Oaxacan- ის შესწავლა

10 of 01

რა უნდა ჭამა და სასმელი Oaxaca

Oaxaca არის ერთი მექსიკის უპირველესი საკვები მიმართულებები . სახელმწიფოს დიდი კულტურული და ბიოლოგიური მრავალფეროვნება ნიშნავს, რომ არსებობს ფართო სპექტრი ინგრედიენტები და მეთოდები მომზადება, ბევრი ამ დათარიღებული წინასწარ ესპანური ჯერ. ისევე, როგორც მექსიკაში, სიმინდი არის მთავარი დიეტა, რომელიც ემსახურება უსასრულო მრავალფეროვანი გზებით. არომატული ხსნარი, ახალი მწვანილი, ხმელი ჩილი, ქეშილი და ხელნაკეთი სიმინდის ტორილიები მხოლოდ რამდენიმე ელემენტია, რომლებსაც Oaxacan- ის განსაკუთრებული საკვები აქვთ.

Oaxaca ბაზრებზე და ქუჩის საკვები სადგომის და ბევრი კარგი რესტორნები ყველა კარგი ადგილია ნიმუში Oaxacan საკვები.

აქ არის რამოდენიმე საკვები და სასმელი თქვენ არ უნდა გამოგრჩეთ მოგზაურობა Oaxaca.

10 of 02

Mole

Mole არის რბილი, მდიდარი სოუსით მომზადებული ადგილზე chiles და სხვა ინგრედიენტები. სიტყვა mole, გამოხატული "moh-leh", მოდის ნატო "molli", რაც ნიშნავს სოუსით.

არსებობს სხვადასხვა სახის moles. Oaxaca, თქვენ შეიძლება მოისმინოს მითითება შვიდი moles, მაგრამ არსებობს რეალურად მეტი. შვიდი სტანდარტული moles არიან mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo და manchamantel. Mole negro (შავი mole) არის quintessential Oaxacan mole. შავი ნივთიერებების ერთ-ერთი ინგრედიენტია შოკოლადი, რაც ამ სოუსით არის როგორც ცხარე და ტკბილი. სხვა ინგრედიენტები შეიძლება მოიცავდეს სხვადასხვა სახის მოლეკულ ნივთიერებას, შეიცავს ნიორი, ხახვი, დარიჩინი, კეინი, კბილი, თხილი, სეზამის თესლი, გოგრის თესლი, კილანტრო, პომიდორი, ხმელი ხილი და სხვა.

Mole ჩვეულებრივ მსახურობდა ქათმის, ღორის ან თურქეთის ბრინჯით მხარეს, მაგრამ თქვენ ნახავთ სხვა პრეზენტაციებში, როგორიცაა tamales და enchiladas (ალტერნატიულად მოუწოდა "enmoladas").

ერთი ჩვენი საყვარელი ლაქების ჭამა mole in Oaxaca არის Los Pacos რესტორანი.

თუ გსურთ მიიღოთ გარკვეული ავთენტიკური მოლეკულების სახლი, თქვენ შეძლებთ მოახდინოთ მაროკოს პასტა ბაზარზე Oaxaca- ში, რომლითაც შეურიეთ ქათმის ბულიონი და ტომატის პიურე, რათა მივაღწიოთ თანმიმდევრულობას და გემოვნებით.

10 of 03

თამილესი

Tamales მზადდება სიმინდის კვება ცომი (ე.წ. "masa") და ზოგიერთი ტიპის შევსების (ან ტკბილი ან ქონდარი), რომელიც გახვეული სიმინდის husk ან ბანანის ფოთლები და steamed. სინამდვილეში tamales ესპანურად არის "tamal."

Tamales მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ტიპების ტიპები, რომლებიც ფართოდ ხელმისაწვდომია ოქსაქოში, მოიცავს რაჯას (ტომატისა და ჩილის ზოლები), ვერდე , ამარილო და მოლე ნეგრო ; ეს ჩვეულებრივ შეიცავს ქათმის. ბოსტნეულს შეუძლია აირჩიოს ტაძრები (ტკბილი ტამი), ტამილ დე ფრიჯოლი (ლობიო) ან ტამილ დე ცპილი (ბალახი). ეს ბოლო ორი ჩვეულებრივ მსახურობდა ცხარე salsa. მცენარეებმა უნდა გაითვალისწინონ, რომ ყველაზე Oaxacan tamales მზადდება lard. დაწვრილებით რჩევები მექსიკაში .

თამესელები მზადდებოდა და მოხმარებული იყო ძველ დროში მესოამერიკაში , ასევე ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის მეშვეობით. ეს არის პრაქტიკული საკვები: nutritious, შევსება და პორტატული, მაგრამ მომზადება დრო და შრომის ინტენსიური. თამლესს უკავშირდება რამდენიმე დასვენება; ისინი არჩევანი საკვები მკვდარი დღე , საშობაო posadas და Dia de la Candelaria . ისინი მოსახერხებელია იმ ხალხთან ერთად, რომელთა დიდი ნაწილი ხალხს ემსახურება, რადგან ისინი შეიძლება დროულად მომზადდეს.

Oaxacan სპეციალობის არის tamales de mole negro გახვეული ბანანის ფოთლები. ბანანის ფოთლები ამ ტამატებს დამატებით არომატს ანიჭებს. ისინი მსახურობენ ზოგიერთ რესტორანში, მაგრამ საუკეთესო ტამილები შეძენილია ქალებისგან ოსაკას ქუჩის კუთხეებში.

10 of 10

კეისილო

Quesillo (გამოხატული "keh-see-yoh") არის რბილი სიმებიანი ყველი, რომელიც მზადდება Oaxaca- ში. გარეთ Oaxaca იგი ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც queso Oaxaca ან queso de hebra . კეისილო მზადდება ძროხის რძით. წარმოების პროცესი მოიცავს ყველის გაჭიმვას ხანგრძლივი ზოლებითა და შემდეგ ბურთში. ყველი გაიყიდა წონათ. ამ ტიპის ყველი დნება და კარგად არის სრულყოფილი quesadillas ან, როგორც ვნახავთ შემდეგ, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas ერთად squash ყვავილები), როგორც ზემოთ ფოტო, არის იდეალური გზა ისარგებლოს quesillo.

Queso fresco, crumbly ყველი, არის სხვა ტიპის ყველი, რომელიც ubiquitous in Oaxaca.

10 of 05

ტალუდები

Tlayudas არიან oversize სიმინდის tortillas რომლებიც უფრო leathery და აქვს უფრო შელფზე ცხოვრებაში, ვიდრე ჩვეულებრივი სიმინდის tortillas, რომელიც ცნობილია როგორც "blandas". სიტყვა tlayuda ეხება როგორც tortilla თავად და მომზადებული კერძი. თამოსას და ავოკადოს შემცველი ხორცით - ტაშო (ძროხისა და ბოსტნეული), რომელიც მზადდება ხორცით - ხორცით, ), ცინიკა (ღორის) ან ქორიზო (ძეხვი).

ქუჩის საჭმლის სახით, ტალუდები ჩვეულებრივ დაკეცილდება და ცხელი ყინულის გამო შეშლილია. როდესაც რესტორანში მსახურობენ, ისინი ყველაზე მეტად ემსახურებიან ზემოთ მოყვანილ სურათებს. ბოსტნეულებმა უნდა მოითხოვონ tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") მიიღოს ერთი გარეშე ხორცი ან lard.

ზოგჯერ უწოდებენ "ოსაკანკან პიზას", ჩვეულებრივ, საღამოს ან ღამის ღამეს ჭარბობს. Oaxaca- ში ტალუადას ჭურჭლის ყველაზე პოპულარული ადგილია ე.წ. "ტალუადას ლიბერსი" ლიბრესის ქუჩაზე, მურღუასა და მ.ბრავოს ქუჩებს შორის, დილის 9 საათიდან დილის საათამდე.

10 of 06

ჩაპუნები

Spicy grasshoppers არ შეიძლება იყოს ყველას სია საკვები ცდილობენ, მაგრამ ისინი პოპულარული snack in Oaxaca. მას შემდეგ, რაც მათ ქსელში აგროვებენ, ისინი გაწმენდილია და შემდეგ შემწვარი ან სადღეგრძელოები კომისთან ერთად შილთან, ცაცხვითა და ნიორით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეჭამოთ ისინი, ან მათ მიერ ერთმანეთთან დამსხვრევით ან ტოსტადაში ან ტაკოსთან ერთად გვასახალთან ერთად.

პოპულარული ლეგენდა ამბობს, რომ თუ ჭამთ chapulines, თქვენ დაბრუნდება Oaxaca რამდენიმე დღეში. ეს ნამდვილად ღირს ლელო!

Chapulines არის კარგი წყარო ცილის და უკვე მოხმარებული Oaxaca წლიდან prehispanic ჯერ, მაგრამ ისინი არ არიან ერთადერთი მწერების რომ eaten in Oaxaca. წვიმიანი სეზონის დასაწყისში გამოჩნდება გარკვეული შეცდომები, რომლებიც ჩიკატანებს უწოდებენ. ფრთების მქონე დიდი ჭიქები ჰგავს. ეს არის toasted, ადგილზე და მომზადებული salsa.

07-დან 10-მდე

კალდო დე პიდრა

Caldo de piedra , "ქვის წვნიანი" არის ტრადიციული კერძიტკოკოს ეთნიკური ჯგუფის Oaxaca და თარიღდება prehispanic ჯერ. ეს ჯგუფი მდინარე პაპალოპას სანაპიროებზე ცხოვრობს და სპეციალური გზა გაატარა ცეცხლში მდუღარე მდინარის ქანების გამოყენებით.

იმისათვის, რომ ქვის წვნიანი, თევზი ან ზღვის პროდუქტები მოათავსოთ გურული თასი, პომიდორი დაფუძნებული ბულიონი და სანელებლები, მაშინ ცხელი მდინარის ქანდაკება პირდაპირ ცეცხლიდან მოთავსებულია გორდში, სადაც ის ატენიანებს მყისიერი.

ოსაკასაში რამდენიმე მაღალმთიანი რესტორანი დაიწყო კალდა დე პიდრასთან , მაგრამ ტრადიციული შინანტეკის ვერსიისთვის ეწვიეთ სანტა მარია დელ ტულესკენ მიმავალ პალპას. არსებობს chinanteco ოჯახი შეიქმნა პატარა რესტორანი caldo de piedra ისევე როგორც quesadillas.

10 of 08

ბარბადოვა

Barbacoa არის ხორცი (საქონლის ხორცი, თხა ან ცხვრის), რომელიც დამზადებულია მიწისქვეშა ორმოს. ჩილე-მარინირებული ხორცი მზარეულები ნელ-ნელა 6-დან 8 საათამდე. ბულიონი აგროვებენ ქოთანში ქვედა ნაწილში და გამოიყენება კონომმის შესაქმნელად, რომელიც დამამშვიდებელია. ხორცის ემსახურება tortillas, ასე რომ თითოეული სასადილო შეუძლია საკუთარი tacos და ფოტო ზემოთ, ერთად ლობიო და "masita" (cracked სიმინდის რომელიც გამომცხვარი ღუმელში barbacoa).

Barbacoa არის განსაკუთრებული შემთხვევა კვება ჩვეულებრივ მსახურობდა კვირაობით, ასევე დიდი ოჯახის fiestas როგორიცაა საქორწილო, quinceañeras და baptisms. თუ თქვენ არ მიიწვიეს კერძო პარტიაში, შეგიძლიათ შეიმუშაოთ ზოგიერთი ორმოს შემწვარი ბარბაკოვა ზააჩილას ლა-კაპილას რესტორანში ან ბევრი საავტომობილო გზის ან საბაზრო სადგომისთვის, რომელიც ბარბადოას კვირას კვირას გაიყიდება.

გამოყოფილი კარნავრები ასევე არ უნდა გამოგრჩეს 20 წლის ნოემბემის ბაზარში პასილო დე კარნეის საცავებში (შემწვარი ხალათები ).

10 of 09

შოკოლადი

კაკაოს ხე არის მშობლიურ Mesoamerica და ლობიო იყო ადგილზე და მოხმარებული prehispanic ჯერ როგორც ცხელი სასმელი, მაგრამ განსხვავებით დღეს ძველი ისტორიკოსები დალია მათი შოკოლადი ცხარე, არ ტკბილი. წარსულში კაკაო იყო მეტატეზე (სახეხი ქვის) ადგილზე, მაგრამ დღესდღეობით ეს არის სპეციალური წისქვილი.

არსებობს რამდენიმე მაღაზია Mina Street (მხოლოდ სამხრეთით 20 de noviembre ბაზარზე), სადაც შეგიძლიათ ნახოთ შოკოლადის კეთდება. კაკაოს ლობიო მილის ზედა ნაწილშია ჩასმული და მდიდარი შოკოლადის პასტა გამოდის ბოლოში, რომელიც შემდეგ შეურია შაქრის, დარიჩინისა და ნუშის კომბინირებული მომხმარებლებისთვის. მაიორდომო, სოლედადი და გუელუგაცცა რამდენიმე პოპულარული შოკოლადის კომპანიებია. მხოლოდ აიღე სასეირნოდ მინას 20 ნოეემბერიდან და მიგელ კაბრარას ქუჩებში, სადაც შოკოლადის სუნთქვის არომატი სუნი!

შეგიძლიათ შეიძინოთ შოკოლადის მექსიკური შოკოლადი ბარები ან ბურთები, რომლებიც შემდეგ მოათავსებენ ცხელი რძით ან წყლით და შეურიგდება "შოკოლადის დე ლეჩე" ან "შოკოლადის დე აგუა". საუკეთესო ცხელი შოკოლადი ემსახურება ქაფი. ქაფის ქოთანში ტრადიციული განხორციელება სპეციალური ხის whisk მოლინოილია . მოლინილიო ცრემლსადენად იბრუნებს ხელის ხელებს შორის და მათ უკან დაუბრუნებს. თუ ვერ მიიღებთ მოლინიოლის შეჩერებას , ბლენდერი გონივრულად კარგ საქმეს აკეთებს.

Oaxaca ცხელი შოკოლადის ხშირად ემსახურება ტკბილი პური, ან პან დე Yema (კვერცხი yolk პური). Dunking თქვენი პური ცხელი შოკოლადი არის იდეალურად მისაღები, ასე რომ არ იყოს shy!

10 of 10

თეჯეტი

არაალკოჰოლური პრეისანიკული სასმელი ნიადაგის სიმინდისაგან დამზადებული კაკაო, კაკაო, შამპანური ნაყოფის თესლი და ყვავილი სახელად როსიტა დე კაკო, თიჯატი (გამოხატული "თჰ-ჰა-თჰ") როგორც ნორმალური და გამაგრილებელი. გამხმარი ინგრედიენტები ნიადაგის ერთად შექმნის პასტა, რომელიც შერეული ხელით წყლის დიდი თიხის აუზის სანამ ქაფი ფორმები თავზე. სასმელი ტრადიციულად მსახურობდა მოხატული სასმელის ჭურჭელში, ან ზოგჯერ პლასტმასის ჭიქაში. როდესაც მსახურობდა, ზოგიერთი შაქრის წყალი დაემატება tejate (თანხის მიხედვით დამკვეთის უპირატესობა) რომ sweeten იგი.

თეჯატი ბაზარსა და ოსაკას მასშტაბით ქუჩის კუთხეებში იყიდება. ქალაქ ჰუიაპამს თვაიტის სახლი ითვლება და ყოველწლიურად ტჰეიტის სამართლიანი ტარდება სემან სანტაში.

სიტყვა tejate ალბათ მოდის ნათქვამი სიტყვა "Texatl", რაც ნიშნავს floury წყალი.