შესავალი კამბოჯის საკვები და სამზარეულო
მიუხედავად იმისა, რომ კამბოჯი კვლავაც გაჯანსაღებულია მისი სასტიკი წარსულის გამო, მილიონობით ტურისტი ფრენებს ყოველწლიურად ეწვევა ანკკორის ტაძრის შესასწავლად. ტურისტების უმრავლესობა მეზობელი ტაილანდიდან, ლაოსიდან ან ვიეტნამისგან მოდის, რადგან არ იცის, რას უნდა ელოდო Khmer საკვებიდან.
"კამბოჯის საკვები ხშირად არის კონტრასტების, ტკბილი და მწარე, მარილიანი და მჟავე, სუფთა და მოხარშული", - განმარტავს სერიოზული ეტიკეტები "ჯენიფერ კიკოლერი.
"[კამბოჯი] იზიარებს ბევრ კერძს თავის მეზობლებთან და თქვენ იპოვით noodle სუპი მსგავსი ვიეტნამური ფორმით და სენდვიჩები, როგორიცაა bánh mì, ტაილანდის გამაგრილებელი სალათები და მჟავე სუპები, ინდური ინსპირირებული curries და noodles და აურიეთ კარტოფილი წლის განმავლობაში ჩინური მიგრაცია. "
მეზობლებთან თანაბარი პირობები, კამბოჯის მარადიული ადამიანები იპოვეს საკუთარი გზები, რათა დაამატოთ გემრიელი, უნიკალური ირონია სხვაგვარად ნაცნობი კერძებით.
Curries არის საერთო staple of Khmer საკვები, თუმცა ისინი, როგორც წესი, ნაკლებად ცხარე ვიდრე ნაპოვნი ტაილანდში. ხმელთაშუა ზღვის სურსათის უმეტესობა შეიცავდეს უფრო ფართო სპირტის შემწვარი ბოსტნეულს და უფრო ნიორი, ვიდრე ტაილანდურ საკვები.
კამბოჯის გავლით მიედინება მტკნარი წყლის მდინარეები და ნაკადები დიდი რაოდენობით ცილის საკვებში.
სასადილო სურსათის საიდუმლო შემადგენლობა
სათავგადასავლო ქაჯები იციან, რომ ტრადიციული Khmer საკვები იზიარებს საერთო, უცხო არომატს მთელ რიგ კერძებში.
საიდუმლო ნივთიერება არის prahok - მარილიანი, მყარი პასტა დამზადებული ფერმენტირებული თევზი . მიუხედავად იმისა, რომ prahok ზოგჯერ მსახურობდა ბანანის ფოთლები და შეჭამეს საკუთარი, უფრო ხშირად tangy, fishy ნივთიერება გამოიყენება დაამატოთ kick სხვა კერძები.
ახალი დასავლეთი პალიტრები, ძლიერი პრაქოკი შეიძლება მიიღოს ზოგიერთი შეგუება.
მაშინაც კი, ხორცი და ბოსტნეული კერძები ხშირად თევზის არომატს უთმობენ prahok ან კაპიის კეთილშობილ დოზებს - მსგავსი ფერმენტირებული პასტა დამზადებული shrimp. იმ შემთხვევაში, თუ არომატი ძალიან ბევრს ხდის, საჭმლის საჭმლის საჭმელზე დაჭერით, რომელიც, ჩვეულებრივ, არ შეიცავს prahok .
თევზი ყოველთვის არ არის საკმარისი არომატი, რომელიც კეფის სურსათშია ნაპოვნი. მრავალფეროვანი სანელებლები, ბევრი commons ინდონეზიის საკვები , აქციოს კამბოჯის Stews და curries. კვერცხები, დარიჩინი, ჯავზი, ტურმერი და ვარსკვლავი ანეიზმი ინდური გავლენის მინიშნებით სარგებლობს. კრუენდგი - ჩილი, მშობლიური და იმპორტირებული სანელებლების კომბინაცია - მომზადებულია წინასწარ, როგორც პასტა, და კომბოსტოს კერძებს დაუყოვნებლივ ზის.
პოპულარული სასადილო კერძები
- Amok: Amok არის curry საყოველთაოდ დამზადებული თევზი ( trei ან სამარხი ), მაგრამ ჯიშების შეიძლება ნაპოვნი ქათამი ( moan ) და სხვა ხორცი. ხორცი მოხარშული ბანანის ფოთლებში, ტკბილი ქოქოსის რძითა და სანელებლებით. Amok ჩვეულებრივ მსახურობდა რაისმა.
- Bai Cha: Bai Cha არის კამბოჯის hearty მიიღოს ფრიდმა რაისმა. ჩინელი ძეხვი და სოიოს სოუსი უფრო მეტად და მუქი, ვიდრე შემწვარი ბრინჯის სხვა ვარიანტები.
- სამლორ მაჩუ თრეი: ტკბილი და მჟავე თევზის სუპი ჩვეულებრივ ჭამს, როგორც ძირითად ან გამოიყენება უფრო დიდი კვებაზე მომუშავე. ანანასი დასძენს სიტკბოს; chili ნიორი და lemongrass მისცეს წვნიანი ლამაზი kick.
- Ka Tieu: Ka tieu არის მსუბუქი noodle წვნიანი დამზადებული ღორის ბულიონი. შემკული მწვანე ხახვი, კალიანო და მარცვლოვანი ყურძენი, კოა ტიეუ მსგავსია ვიეტნამური ფერის მსგავსი.
- Khmer Laksa: Khmer იღებს laksa - პოპულარული საკვები Penang - ოდნავ განსხვავებული. თხელი ბრინჯი noodles ემატება წითელი curry სუპი ბოსტნეულით და თევზის სოუსით. დაწვრილებით ლაკის შესახებ .
- ბაბარი: მსგავსი ბუმბულის ნაპოვნი მალაიზიაში, babar არის starchy ბრინჯი ფაფა ერთად მოცულობით ქათამი ან ღორის; ლობიო sprouts და ხახვი ემატება ტექსტურას.
Khmer დესერტი
დესერტი კამბოჯაში საყოველთაოდ მარტივია, როგორიცაა წებოვანი ბრინჯი ან უბრალოდ ახალი ხილი. მანგოს, ქოქოსის რძის, ბანანის და სხვა ინგრედიენტები ზოგჯერ გამოიყენება puddings, tarts, ან წებოვანი ბრინჯი - ტკბილი უკეთესი. ისევე როგორც დანარჩენი სამხრეთ აზია , durian ხილი კვლავ მეფობს უმაღლესი!
ჭამა კამბოჯის სახლში
სომეხი ხალხი კვლავ მიესალმება მიუხედავად მათი მღელვარებისა. ვიწვევთ ვინმეს სახლს, რომ საბოლოო გზა განიხილოს ნამდვილი Khmer საკვები. ნუ შეამციროთ შეთავაზება - და არაჩვეულებრივი შესაძლებლობა - რეალური კამბოჯიური სტუმართმოყვარეობით.
წავიდეთ მომზადებული, წაიკითხეთ ეტიკეტი კამბოჯაში .
ფრანგული გავლენა კამბოჯის საკვებიზე
საფრანგეთის კოლონიური დღეების ნარჩენები, მძიმე baguettes კვლავ გვხვდება კამბოჯის. ბაგუეტები ხშირად იყენებენ ღორის ან ბოსტნეულის სენდვიჩებს საუზმეზე. ძლიერი ყავა დამახასიათებელია ტიპიური საუზმე, მაგრამ მოსალოდნელია, რომ თუკი კრემის და შაქრის ლიბერალური დოზა არ დაემატება, თუ სხვა რამ არ არის განსაზღვრული. მაშინაც კი, escargot შეგიძლიათ იხილოთ ზოგიერთ რესტორანში.
რედაქტირებულია მაიკ აკინო.