რეალური ჩინური სამზარეულო წინააღმდეგ ამერიკული რჩეულები
ავთენტური ჩინური საკვები იშვიათად მოსწონს ჩრდილოეთ ამერიკულ ვერსიებს ჩინურ რესტორნებში მთელს დასავლეთში. პეკინში ქუჩაში მოხვდა ერთზე მეტი მგზავრი მხოლოდ იმედგაცრუებული, რომ გენერალი თოსის ქათამი ძნელია.
და როგორც თქვენ ალბათ უკვე მიხვდა: ბედი Cookies არ არის "რამ" ჩინეთში.
ჩინეთი არის ერთი უზარმაზარი , მრავალფეროვანი ადგილი ათასწლეულის კულინარიული ისტორიისა და გავლენის ქვეშ.
ჩინეთი ნამდვილად არ იყო გახსნილი საკმარისი იმისათვის, რომ 1960-იან და 1970-იან წლებში ატარებდნენ ავთენტურ ჩინურ საჭმელს მსოფლიოს დანარჩენ ქვეყნებთან.
ბევრი ნაცნობი ჩინური კერძები, რომლებიც კალიფორნიაში წარმოიშვა, იყო პროვინციის Guangdong- ის ემიგრანტების მიერ ადაპტირება. ეს კერძები წარმოადგენენ მხოლოდ მცირე ზომის სპექტრს, რაც ჩინურ სამზარეულოს წარმოადგენს. პირველი "ჩინურ საკვები" მსოფლიოში ერთნაირად ადაპტირებული და შეცვლილი იყო და საკმაოდ კარგად იყო ყველა ერთი რეგიონიდან.
ყველას კარგად იცნობს ყველა მენიუში ყველა იმ მწვერვალ კლასიკოსს, რომლებიც ჩრდილოეთ ამერიკაში ყველა მეზობელ ჩინურ რესტორანშია. გამოცდილი გულშემატკივარი მენიუში არც კი უნდა გამოიყურებოდეს. მათ უკვე იციან, რომ ტკბილი და მჟავე ქათამი, მონღოლური საქონლის ხორცი, შემწვარი ბრინჯი და სხვა ნაცნობი რჩეულები.
რა არის ავთენტური ჩინური საჭმელი?
სამზარეულო, რომელიც დასავლელებს ეხება, როგორც "ჩინური საკვები" ძირითადად წარმოშობით სან ფრანცისკოში Chinatown 1950. ჯეკ კეროუკი და ბევრი არაპროფესიონალი "სცემეს" ფანები იყვნენ.
ჩინურ საჭმელს ეს ფულადი ჯილდოს შემსრულებლებისთვის იაფი ვარიანტი იყო და აღმოსავლური ფილოსოფიის პოპულარობა იზრდებოდა. სტუმრად ჩინეთის კულტურული გამოცდილება იყო.
ეს შერწყმა საკვები, რომელიც მოგვიანებით გავრცელდა ქვეყნისა და მსოფლიოს გარშემო, აშკარად იყო გათვლილი დღევანდელი გემოვნებით და მომზადებული ადგილობრივად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით.
მაშინაც კი, ბოსტნეული ხშირად განსხვავდება. დასავლეთი ვერსიები ბროკოლი, სტაფილო და ხახვი იშვიათად იქცევიან აუთენტური ჩინურ საჭმელში.
დასავლური რესტორნების მიერ მიღებულ ავთენტურ ჩინურ კერძებს აქვთ გარკვეული ფუნდამენტური განსხვავებები. ქათმის, დასავლელები ხშირად ურჩევნიათ თეთრი, ძვლების არყის ხორცს. ჩინური კერძები ხშირად იყენებენ მუქი ხორცით, შემაერთებელ ქსოვილს, ორგანოებსა და მცირე ძვლებს კვების ღირებულებისთვის.
ამერიკულ-ჩინური საკვები უფრო ნაკლებად ცხარეა, ვიდრე ავთენტური ვერსიები. შეერთებულ შტატებში დამატებით სოიოს სოუსი და შაქარი დაემატა კერძებს, რომლებიც ჩვეულებრივ არ უწოდებენ ტკბილ ან მარილიანი გემოთი.
სუპები და სოუსი ხშირად მზადდება მსხვილი აზიური საკვები კონგლომერატების მიერ გამოშვებული ფხვნილისგან, ამიტომ ბევრი ჩინური კერძები და სუპები დააგემოვნებენ რესტორნებს ამერიკის შეერთებულ შტატებში.
სად უნდა ვეძებოთ ზოგიერთი ავთენტური ჩინური საჭმელი?
თუ თქვენ მოგზაურობთ ქუჩის ან ორი დაშორებით ტურისტული ტერიტორიების ჩინეთში, მოძიებაში ინგლისური მენიუები გასაგებია იშვიათი.
არ იყიდოთ ძველი მოგზაურის მითემი, რომ საკმარისია სიმბოლოების სიმბოლოთი (ანუ) სიმბოლოთი . არსებობს მაღალი ალბათობა სიმბოლოები, რომლებიც დაიცვას ფეხზე, კისერზე, ან შინაგანი ორგანოების - პრიალის თეთრი ძუძუს ხორცის სასურველი დასავლეთში ყოველთვის არ არის ნაგულისხმები!
მასპინძლებმა და სასტუმროებმა პეკინში რომ მოიტანონ მოგზაურობები, მართლაც მენიუში მენიუში სასურველ კერძებს აყენებდნენ, თუ სხვა არაფერია თუ არა, რომ დაეხმარო თქვენს მხოლოდ ჩამოსულ ჩინეთში კულტურის შოკს . ბევრი ნაცნობი შეთავაზება - კვერცხის რულონები, ერთი - მართლაც ჩინელი წარმოშობის, მაგრამ ისინი განსხვავდება გემო და ტექსტურა საწყისი ვერსიები მსახურობდა ჩრდილოეთ ამერიკაში.
თუ პეკინი არ არის ვარიანტი, ხელმძღვანელი პირდაპირ უახლოეს Chinatown, საერთაშორისო ოლქის, ან აზიის თანამეგობრობას და მხოლოდ ვთხოვთ. ბევრ ჩინურ რესტორანს აქვს არა-ინგლისური მენიუები სრულიად განსხვავებული შეთავაზებით; ისინი ხშირად ინახება კონტრზე უკან, შიშის გამო, ზოგიერთი კერძები შეიძლება ჩაითვალოს "შეურაცხმყოფელი" ან გაუგებარი არა ჩინელი მომხმარებლებისათვის.
ჩინეთი დიდი ადგილია; ავთენტური სამზარეულო მრავალფეროვანია. ჰკითხეთ თუ რამე განსაკუთრებული მომზადება მზარეულის რეგიონიდან.
შეიძლება დაგჭირდეთ გარკვეული შეყვანის კერძი (მაგ., ხორცის არჩევანი, ბრინჯი, ნუკლეულები და სხვ.).
შენიშვნა: ბევრი "ჩინური" რესტორანი ამერიკის შეერთებულ შტატებში მართლაც ფლობს და დაკომპლექტებულია მეწარმეები ვიეტნამში, ბირმაში / მიანმარში და სხვა აზიაში. არ გაგიკვირდეთ, თუ ჩინურ ენაზე მისასალმებელი მცდელობა ყოველთვის არ მუშაობს!
ავთენტური ჩინური სამზარეულო, რომელიც პოპულარულია დასავლეთში
მიუხედავად იმისა, რომ ჩინეთის სასურსათო ფავორიტების უმრავლესობა, რომ ჩვენ დასავლეთში ვიცით, არ არის ხელმისაწვდომი ჩინეთში, არსებობს რამდენიმე ავთენტიკური კერძები, რომლებიც მიღებულია და შემდეგ ამერიკელიზმით:
- კვერცხი Foo ახალგაზრდა: ყავისფერი, ჩინური omelet არის მშობლიური კერძი ჩინეთიდან.
- Kung Pao Chicken: მიუხედავად იმისა, რომ kung pao ქათამი არის ავთენტური Sichuan კერძი, დასავლეთის ვერსია, როგორც წესი, ნაკლებად ცხარე ვიდრე ცეცხლოვანი ორიგინალური.
- ფორთოხლის ქათამი და კეშიუ ქათამი: კვლავ არ ველით თეთრ ქათმის მკერდის სრულყოფილი მოცულობით ავთენტური ვერსიით. გარდა ამისა, ამერიკული ვერსიები გაცილებით სქელი და ტკბილია.
- Moo Shu ღორის: მიუხედავად იმისა, რომ ამ ღორის კერძი ხელმისაწვდომია ჩინეთში, შეიძლება ძნელია იპოვოთ.
- Lo Mein: როგორც წესი, ერთი იაფი კერძები შეთავაზება, lo mein noodles შეიძლება შეჭამეს მთელს ჩინეთში და ნაწილი ბევრი გაღიმებული შემწვარი კერძები. ჩემი მეინი უბრალოდ ნიშნავს "გაღვიძეს noodles" - ისინი, როგორც წესი, დამზადებული ხორბლის ფქვილი.
- შემწვარი რაისი: ბევრი სახეობის შემწვარი ბრინჯი შეჭამეს მთელ აზიაში, როგორც წესი, როგორც გზა, რათა უსაფრთხო ბრინჯი დარჩა ერთი დღით ადრე. კი პრეზიდენტმა ობამამ შეამცირა ნასი გორენგი - ინდონეზიის მარტივი შემწვარი ბრინჯი კერძი - 2010 წლის მისი ვიზიტი ქვეყანაში.
- Buddha- ს Delight: ეს ჯანსაღი ვეგეტარიანული კერძი მიიღო თავისი სახელი, რადგან ბევრი ბუდისტები დაიცვას ვეგეტარიანული დიეტის დროს. ეს ტრადიციულად სარგებლობს პირველი დღე მთვარის ახალი წლის ჯანმრთელობის და მისცეს ცხოველები შესვენება. ბუდას სიამოვნება ხშირად ძალზედ ძვირია, რადგან მას შეუძლია 20 სხვადასხვა ტიპის ინგრედიენტები, მათ შორის tofu! კერძი არ მოსწონს vegans, თუმცა: ზოგჯერ შეიცავს კვერცხის ან თევზის სოუსით.
- Wonton Soup: ეს ubiquitous მარილიანი ბულიონი არის ადვილი ჩინეთში, თუმცა წვნიანი შეიძლება მხოლოდ შეიცავდეს noodles და ბურთები ხორცი, ვიდრე ღორის ჩამაგრებული wontons. Wonton სუპი, როგორც წესი, სარგებლობდა როგორც კვება თავისთავად, ვიდრე როგორც თანხლებით.
გენერალი თოსის ქათამი
ალბათ ყველაზე კარგად ცნობილი ყველა ჩინეთის სასურსათო შეთავაზება, არავინ არ არის დარწმუნებული, ვინც გამოვიდა გენერალური Tso ს ქათმის. წამყვანი თეორია მიიჩნევს, რომ ჩინეთის იმიგრანტმა პირველად შექმნა კერძი ნიუ-იორკში რესტორანში. დებატები იმდენად ცხელია, რომ დოკუმენტური ფილმი დამზადდა გენერალური ტოსის ქათმის წარმოშობის შესახებ.
მაშინაც კი, თუ ჩვენ არ იცით, თუ ვინ ემსახურებოდა გენერალური ტოსის ქათმის პირველ რაუნდს, ეს კარგი მაგალითია იმის შესახებ, თუ როგორ იცნობდა ამდენი ნაცნობი კერძები. ჩინელი ემიგრანტები ადგილობრივ ინგრედიენტებთან და ადაპტირებულ ტექნიკებთან ერთად ადგილობრივი მომხმარებლების გემო-დასავლეთით.
ირონიულად საკმარისი, გენერალი Tso ს ქათმის წავიდა სხვა გზა მთელს მსოფლიოში: ეს catching on მეტი რესტორნები ტაივანი და მატერიკზე ჩინეთი.
ჩინელები ჭოპტიკს ჭამენ?
დიახ! მიუხედავად იმისა, რომ რამდენიმე ტურისტული რესტორანი შეიძლება მოიტანოს დაკარგული დასავლელებისთვის ჭურჭელი, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა გაუმკლავდეთ ჭოპტიკების კომპლექტი უმეტეს ადგილებში.
ჩინეთში ქოპტიკები ყველაზე ხშირად ხის ან პლასტმასისგან განსხვავებით, ვიდრე მეტალიკული პირობა, რომელიც უფრო პოპულარულია კორეაში. ყოველწლიურად მილიონობით ხე გაიწმინდა ერთჯერადი ჩოფსტიკით და შაქრის ქიმიკატები გამოიყენება წარმოებაში . განვიხილოთ თქვენი საკუთარი წყვილი chopsticks მოგზაურობის დროს. სახლში, უარი თქვა იმ სახიფათო ჯოხებით, როდესაც შესთავაზეს; მიიღე კარგი რეაგირება.
თუ ფიქრობთ, რომ თქვენ სასადილოში ან უფრო ფორმალურ პარამეტრებში სასადილოდ ვიქნებით , ჩინური მაგიდის მანერების საფუძვლებს შეასრულებთ და მხოლოდ იმ შემთხვევაში თუ როგორ უნდა გადარჩეს ჩინეთის სასმელი სხდომა . სადღესასწაულო მაგიდასთან არსებობს რამდენიმე კულტურული faux pas საუკეთესო თავიდან აცილება.
არის თუ არა Fortune Cookies ავთენტური?
არა! Fortune cookies რეალურად წარმოიქმნა Kyoto, იაპონია , მე -19 საუკუნეში და მოგვიანებით გააკეთა ცნობილი ჩინურ რესტორნები კალიფორნიაში. Fortune cookies არ იქნება შესთავაზა როგორც დესერტი შემდეგ ავთენტური კვება ჩინეთში. თქვენ უნდა აირჩიოთ იმ იღბლიანი ლატარიის ნომრები კიდევ ერთი გზა.
იმ კრიტიკული ვეტერანი ზოლები, რომლებიც თქვენს საჭმელს მოიცავს, ასევე ამერიკულიანი შემოქმედებაა.
არიან კვერცხი Rolls ავთენტური ჩინური სურსათის?
დიახ, თუმცა, ღრმა შემწვარი კვერცხის რულონები მსახურობდა ამერიკული ჩინური რესტორნები უფრო სქელი skinned ვიდრე ავთენტური ჩინური გაზაფხულზე რულონები. მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკულ-ჩინური კვერცხის რულონები კომბოსტოსა და ღორისგან იწურებოდა, ჩინურ გაზაფხულზე ლიდერობს ხშირად თხელი და შეიცავს სოკო, ტოფუ და ადგილობრივ ბოსტნეულს.
არსებობს MSG ჩინური კვების?
როგორც წესი. მონოზოდიუმის გლუტამატი ფაქტიურად იაპონიის შექმნაა, ხოლო იაპონია მსოფლიოში ყველაზე მსხვილი მომხმარებელია MSG- ს , მაგრამ ჩინელი ხშირად ადანაშაულებს MSG- ს საკვებში.
ტერმინი "ჩინური რესტორანი სინდრომი" ჩინურ ფუტკარზე ჭამის შემდეგ ზოგად არასასურველ გრძნობასაც კი წარმოადგენდა . MSG არის მრავალი კვლევის საგანი და ბევრი დებატები. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა, თუ გლუტამატი სენსიტიურობას თუ არა, ჩინურ buffets დროს მძიმე ზეთი მომზადებული ბევრი სხვადასხვა სახის საკვების დატვირთვა და შერევა, დარწმუნებული ხართ, რომ გრძნობთ თავს. ეს არ არის MSG!
MSG- ის თავიდან აცილება, როდესაც ჭეშმარიტი ჩინური საკვები ჭამს რთულია. მაშინაც კი, რესტორნები, რომლებიც აცხადებენ, რომ არ გამოიყენონ MSG ხშირად გამოიყენოთ იგი მაინც ან მომზადება კერძები ერთად ინგრედიენტები, რომელიც უკვე შეიცავს MSG. მაგრამ არ პანიკა! თქვენ შეგიძლიათ გაოცებათ თქვენი მზვერავი სკანერი: MSG- ს ბევრი ძირითადი დასავლეთი ბრენდირებული სუპები, სოუზი, სალათის ტანსაცმელი, სადილის ხორცი, დამუშავებული საკვები და საჭმლის საჭმელი, რომელიც შეიძლება რეგულარულად ჭამა. ბევრი ძირითადი საკვები ბრენდების sneak ის შევიდა ამერიკული საკვები.
იმის გამო, რომ მომხმარებლებმა უფრო მეტი ლეიბლად მოიქცნენ, სურსათის კომპანიები ხშირად ახდენენ MSG- ის დამალვას სხვა სახელები, როგორიცაა autolyzed საფუარი ექსტრაქტი, ჰიდროლიზირებული ცილა ან სოიოს ცილის იზოლირება, ისე, რომ მომხმარებელს არ დაიჭიროს.
არ ველით, რომ თავს იგრძნონ ყველა დროის ჩინეთში მოგზაურობისას MSG- ის გამო ადგილობრივი საკვებით. MSG არის მარილი, ასე რომ სასმელი დამატებითი წყალი ხელს უწყობს მას სხეულისგან.
ჭამა ქუჩის კვების ჩინეთში
საჭმლისა და ბაზრების ქუჩის საკვები ჭამა არა მარტო იაფი, გემრიელი გზა ჭამა, შეიძლება უსაფრთხო იყოს რესტორნებში ჭამა!
რესტორნებისგან განსხვავებით, სადაც არავინ იცის, რა ემატება სამზარეულოში, ხედავთ ქუჩაში გასუფთავების დონეს. ასევე, რესტორნებისგან განსხვავებით, თქვენ გაქვთ უშუალო ურთიერთქმედება მზარეულთან ერთად . მათ არ სურთ, რომ კლიენტებს ავადონ!
კონკურენცია სასტიკია ქუჩის საკვებს შორის; მზარეულები, რომლებიც მუდმივად ავადმყოფებს ავადმყოფებენ, ბიზნესში დიდი ხანია აღარ დარჩებიან. თქვენ ხშირად იპოვით უგემრიელესი და უტყუარ ჩინური საკვები ქუჩიდან.