ფაქტები შესახებ Monosodium Glutamate: არის MSG უსაფრთხო?
ამდენი ხალხი ფიქრობს, რომ შეგრძნება ცუდად ჭამდა ჩინეთის საკვების ჭამის შემდეგ, რაც ტერმინი იყო გამოხატული: ჩინური რესტორანი სინდრომი.
არის თუ არა დაღლილობა და თავის ტკივილი განიცდის ჩინურ ფურცელს, რომელიც გამოწვეულია MSG- ს მიერ, ან შეიძლება უბრალოდ ბევრი ჭამა ჭამის დროს - ხშირია შემწვარი მძიმე ზეთი - ერთ გარემოში?
რა არის ჩინური რესტორანი სინდრომი?
ტერმინი პირველი გამოჩნდა 1968 წელს New England Journal of Medicine აღწერს ზოგადად განცდა unwell რომ ხალხი გრძნობს შემდეგ კვების ზოგიერთი აზიური საკვები.
ჩინური საკვები არ არის ერთადერთი დამნაშავე.
მონოზოდიუმის გლუტამატი, რომელიც ხშირად ცნობილია, როგორც MSG, ყველაზე ხშირად ადანაშაულებს როგორც ჩინური რესტორნის სინდრომის მიზეზს, მიუხედავად ათწლეულების მანძილზე მრავალი კვლევისა, ვერ დაადასტურა, რომ MSG- ის "ნორმალური" ოდენობა იწვევს შედეგებს.
მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ კარგად იცის ამ ეტაპზე ყველამ აცნობიერებს, რომ უმეტესობა "ჩინურ საჭმელს" დასავლეთში იაფი buffets- ზე უწოდებს ნამდვილად არ შეესაბამება ნამდვილ ჩინური საჭმელს , როგორც ორიგინალური, ასევე ამერიკულ პერსონალს, როგორც წესი, შეიცავს MSG- ს საკმაოდ მოცულობას.
ბევრი დასავლელი ამერიკელი ჩინეთის საჭმელი შეწყვიტა იმის გამო, რომ ისინი გრძნობენ შემდეგს. დიახ, ჩინური საკვები ხშირად არის მდიდარი MSG, მაგრამ თქვენ შეიძლება გაგიკვირდეთ, რომ MSG ემატება ბევრ დამუშავებულ პროდუქტს რეგულარულად მოხმარებული დასავლეთში.
ჩინური რესტორნის სინდრომის სიმპტომები
ხალხი ხანდახან მოხსენიებს შემდეგ სიმპტომებს ჩინეთის ფუტკრის ერთ ძალიან ბევრი მოგზაურობის შემდეგ:
- ღებინება (დაღლილობა)
- თავის ტკივილი (სრული ხელმძღვანელი)
- ტკბილი
- ექსტრემალური წყურვილი
- გულმკერდის ტკივილი და ქამარი
- გაბრტყელ სახეზე
არის ჩინური რესტორანი სინდრომი რეალური?
მიუხედავად იმისა, რომ MSG- ის ბევრმა პუნქტმა სურსათის დანამატი MSG- ის ადვოკატებს უთხრა, რომ ზოგადი განცდა არასაკმარისია იმის გამო, რომ ჩინელი buffets- ზე მეტი ადამიანი აჭარბებს, ხშირად უჯრედში შემწვარი, იაფი და ძნელად გამოჭედილი საკვების შერევა.
სინამდვილეში, ე.წ. ჩინური რესტორნის სინდრომი შესაძლოა გამოწვეული იყოს ჭარბი მარილით (MSG მარილი), ხოლო მძიმე საჭმლის მომატება, რომელიც ხშირად იაფია.
ადამიანები, რომლებიც სჯერათ, რომ ისინი ალერგიული არიან MSG თითქმის არასოდეს აცხადებენ იგივე თავის ტკივილი ჭამის შემდეგ სადილი ხორცი ან პოპულარული ბრენდის სუპები, რომლებიც ხშირად შეიცავს MSG. MSG- ს მგრძნობელობა იშვიათად აჩვენებს პრობლემებს სხვა glutamates- ზე. გლუტამატი ბუნებრივად ხდება უჯრედებში და ხელს უწყობს უნიკალური გემოვნების კვერცხებს, პომიდვრებს და მკვეთრ ყველით.
სანამ MSG- ს დასავლური ცნობიერების და უკმაყოფილება გაიზარდა, ამერიკული სასურსათო კომპანიების უმრავლესობამ მშვიდად დაამატა MSG ყველაფერს სუპებიდან სალადის გასახსნელად. ახლა, რომ მომხმარებლებმა მეტი ყურადღება მიაქციეს ეტიკეტებს, MSG კვლავ გამოიყენება, მაგრამ ხშირად იმალება სხვადასხვა სახელები, როგორიცაა "autolyzed საფუარი ექსტრაქტი" და "ჰიდროლიზირებული ცილა".
ავსტრალიელი 71 მოხალისის შესწავლა, რომლებიც დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ MSG- სთვის მგრძნობიარენი იყვნენ, ნამდვილი MSG- ის ტაბლეტებისა და პლაცებოს ნაზავი იყო. სინამდვილეში, MSG- ის სუბიექტები არ ასახელებდნენ არასათანადო ეფექტს, ხოლო პლაცებო ტაბლეტებზე დაფუძნებულმა ადამიანებმა იმავე სინდრომებს მიაწოდეს ინფორმაცია, რომ ისინი ჩინურ საჭმელზე ჭარბად განიცდიდნენ.
MSG უკვე აჩვენა მადას სურსათის გემო უფრო მიმზიდველი და გავლენას ახდენს სხეულის ბუნებრივი მადას - ჩახშობის სისტემა, აქედან გამომდინარე, სიმპტომები ჩინურ რესტორანში სინდრომი შეიძლება იყოს შედეგი overeating მძიმე საკვები!
თქვენ არ ესმოდეთ, რომ რესტორანში გასვლის შემდეგ შენც ზედმეტი ხართ.
რა არის MSG?
გლუტამატი არის ამინომჟავა, რომელიც ბუნებრივად ხდება ყველა ცოცხალ სურსათში, ბოსტნეულიდან და ხორცით ძუძუთი რძეში. Monosodium glutamate არის ნატრიუმის მარილი, რომელიც მიღებულია გლუტამინური მჟავისგან. სუში ზღვის მცენარეები (ნოორი), პარმეზანის ყველი, სოკო და თუნდაც პომიდორი კი თავიანთი უნიკალური გემოთი მიიღებენ ბუნებრივ გლუტამატის მაღალ დონეს.
MSG ყველაზე ხშირად დაბნეული, როგორც კონსერვატიული, თუმცა, რეალურად მარილი, რომ რაუნდები და ნაშთები არომატის უკვე საკვები. მიუხედავად იმისა, რომ გლუტამატი არ არის ლაბორატორიული წარმოება და არ ხდება ყველა ხასიათის მთელ პერიოდში, ის გამოიყენება, როდესაც იგი გამოიყენება როგორც სურსათის დანამატის სახით, როგორც MSG ფორმა არ არის ბუნებრივი. MSG არსებითად წარმოებული, კონცენტრირებული ვერსია რა ხდის გარკვეული საკვები გემოვნების პირველ რიგში, დასძინა უკან იგივე საკვები.
MSG- ის მომხრეები ამტკიცებენ, რომ სხეულს არ შეუძლია უარი თქვას განსხვავებაზე მონოზოდიუმის გლუტამატისა და ბუნებრივ გლუტამატას შორის. სხვები შეშფოთებულნი არიან იმაზე, თუ რა ამ "ბუნებრივი" ნაერთების გადაჭარბებულ რაოდენობას ჩვენი ორგანოები აკეთებენ.
ალბათ, უსამართლოდ, მონოზოდიუმის გლუტამატი ყველაზე ხშირად ასოცირდება ჩინური საკვებით. მაგრამ MSG სინამდვილეში 1907 წელს ტოკიოს უნივერსიტეტში იაპონიის პროფესორმა აღმოაჩინა. მან დაასახელა საუცხოო არომატი, რომელიც MSG წარმოებული umami იყო . 2002 წელს მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ჩვენ მართლაც გვყავს კონკრეტული რეცეპტორები ჩვენს ენაზე, რომ ტკბილი, მარილიანი, მჟავე და მწარედ ერთად გაატარონ ტუნისი (გემრიელი).
დღესდღეობით, MSG ლიბერალურად არის დამატებული საკვები და საჭმლის იაპონიაში, ჩინეთში, კორეაში, ინდოეთსა და სამხრეთ აზიაში . MSG არა მარტო აზიაში ბევრ 7-თერთმეტი მინიმუმს იღებს ; ჯარიმა სასადილო რესტორნები რეგულარულად არის დამოკიდებული მასზე. პოპულარულ დასავლური ბრენდების უმრავლესობამ გამოიყენოს სურსათის შემავსებელი ხორცი, სოუსი და დამუშავებული საკვები.
არის MSG უსაფრთხო?
MSG- ის უსაფრთხოებაზე დებატები ათწლეულების განმავლობაში მძვინვარებდა, რაც ისტორიის ერთ-ერთ ყველაზე შესწავლილ სურსათის დანამატს ქმნის. მიუხედავად იმისა , რომ აზიის მოსახლეობის სულ მცირე 60 პროცენტს აზიაში ყოველდღიურად იყენებს , აკრონიმი პრაქტიკულად დასავლეთით ბინძური სამპუნქტიანი სიტყვა გახდა. მიუხედავად იმისა, რომ დასავლელები მზად არიან გადაიხადონ უფრო მეტი საკვებისთვის, რომლებიც აცხადებენ, რომ ისინი MSG- ს უფასოა, ასისტებმა შეიძინეს პუდრისებური ნივთიერება ხუთ ფუნტიანი ჩანთაში და ის, როგორც ეს შესაძლებელია, როგორც ბევრი კერძები.
MSG- ის ეფექტურობის შესახებ ვრცელი კვლევები ჩატარდა 1959 წლიდან, საბოლოოდ FDA- ს, ევროკავშირის, გაერთიანებული ერების ორგანიზაციისა და მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაციისთვის, MSG- ის უსაფრთხო საკვები ნივთიერებების ჩამონათვალია. ევროკავშირის მიერ შემუშავებულმა დამატებითმა კვლევამ გამოაცხადა, რომ MSG დადასტურდა ორივე ჩვილ ბავშვთა და ფეხმძიმე ქალებისათვის.
როგორც ხშირად ხდება, ჩატარდა მრავალი კვლევა დაფინანსებული - პირდაპირ ან ლობირების გზით - მსხვილ კვების ორგანიზაციებში, რომლებიც იყენებენ MSG- ს, როგორც კონკურენტებთან შედარებით გემის გასაზრდელად.
2008 წელს, ჩინელი და ამერიკელი მკვლევარების ერთობლიობა უკავშირდება სიმსუქნედ MSG- ს, თუმცა 2010 წელს ჩინურმა გამოკვლევამ მოიპოვა აღმოჩენა. მოგვიანებით ვარაუდობდნენ, რომ სურსათის გაძლიერებული სურნელი ადამიანებს ცრემლსადენად მიაქცევდა და წყურვილს, რომ MSG იწვევდა, ხშირად იწვევდა ლუდის ან შაქრის სასმელებს, რასაც წონის მომატება მოჰყვება. ყოველივე ამის შემდეგ, MSG არის მარილი.
ამ არგუმენტის მეორე მხარეს, იაპონია - MSG- ს წამყვან ერთ სულ მოსახლეზე - მსოფლიოში გრძელვადიანი სიცოცხლის ხანგრძლივობაა, ასევე მსოფლიოში ყველაზე დაბალი სიმსუქნე განაკვეთები!
მიუხედავად იმისა, რომ ნატრიუმის ქლორიდი (სუფრის მარილი) ყოველთვის არ არის ბუნებრივი, მარილი ასევე მნიშვნელოვანი წვლილია მაღალი არტერიული წნევით, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადება - სიკვდილის წამყვანი მიზეზი მსოფლიოში. MSG სინამდვილეში შეიცავს სამჯერ ნაკლებად მავნე ნატრიუმს, ვიდრე მაგიდა მარილს, ხოლო ნაკლები MSG საჭიროა ვიდრე მარილი სეზონზე საკვების მომზადების დროს.
თავიდან აცილება MSG აზიაში
როდესაც მე ვკითხე ერთი noodle გამყიდველი in Chiang Mai, ტაილანდი , რატომ მან გამოიყენა MSG მისი საკვები, უბრალოდ უპასუხა, "იმიტომ, რომ მე უნდა." სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყველა მისი კონკურენტი MSG- ის გამოყენებით საკვების გემოვნების გასაზრდელად, იძულებული გახდა, გაეჯიბრა. MSG უმეტესად ქუჩის კვებისაა აზიაში , მაგრამ შეგიძლიათ სთხოვოთ მზარეულს არ დაამატოთ იგი.
ზოგიერთი ორგანული კაფე და რესტორნის მფლობელები დასავლეთში ანტი-MSG ტენდენციას დაიჭირეს და ახლა "არ MSG" რეკლამირებას ახდენენ ჯანმრთელობის ცნობიერების უკანონო მოგზაურობის მოზიდვის ნიშნით. ეს შეიძლება იყოს ან არ ნიშნავს იმას, რომ მათი საკვები თავისუფალია MSG- სგან. მაშინაც კი, თუ ისინი არ არიან მიზანმიმართულად დაამატოთ MSG კერძები, ბევრი ინგრედიენტები და სანელებლები (მაგალითად, სოიოს სოუსი, oyster სოუსით და tofu) ისინი იყენებენ საკვები მომზადება უკვე შეიცავს ნივთიერება.
MSG ხშირად იცვლება მარილისთვის აზიური საკვები. მაშინაც კი, მარილი shakers on მაგიდები რესტორნებში, და ყველაზე აუცილებლად სოიოს სოუსით, შეიცავს MSG. იხილეთ: 10 ხშირი კითხვები ტურისტებს აქვთ აზიაში საკვები .
მიუხედავად იმისა, რომ MSG ზოგჯერ იღებს დამნაშავე რეგულარულ შემთხვევებში მგზავრის დიარეა გამოცდილი მრავალი მოგზაურმა , TD ყველაზე ხშირად გამოწვეული ცუდი საკვები და ბაქტერიები.
MSG დასავლეთ საკვები
არ ვფიქრობ მეორე, რომ MSG მხოლოდ გამოიყენება აზიური საკვები. ბევრი დასავლეთი საჭმლის, დაკონსერვებული საკვები, საწებელი, დელიში ხორცი და სუპები შეიცავს MSG- ს გემოს გამაძლიერებელს. თუ თქვენ ოდესმე შეჭამეს კემპბელის წვნიანი, თქვენ შეჭამთ MSG- ს.
ევროკავშირში, ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში, მონოზოდიუმის გლუტამატი გვიჩვენებს საკვების ეტიკეტზე როგორც "E621". აკრონიმი "MSG" არ არის დაშვებული საკვების ეტიკეტზე აშშ-ში; სასურსათო მწარმოებლებს უნდა მიანიჭონ დანამატი, როგორც "მონოზოდიუმის გლუტამატი" და მოიყვანონ როგორც დამატებითი ინგრედიენტი, რომელიც არ შედის ზოგადად "სანელებლებისა და სანელებლების" ფარგლებში.
ადამიანები, რომლებიც ნამდვილად სჯერათ, რომ ისინი ალერგიული არიან MSG, სავარაუდოდ ასევე მგრძნობიარეა glutamic მჟავა და მისი მარილები ზოგადად. Glutamic მჟავა შეიძლება იყოს წარმოდგენილი საკვები, რომელიც შეიცავს:
- ჰიდროლიზებული მცენარეული ცილა
- autolyzed საფუარი
- ჰიდროლიზირებული საფუარი
- საფუარი ექსტრაქტი
- სოიოს ექსტრაქტი
- ცილის იზოლირება
- ჰიდროლიზირებული ცილა.
ჰიდროლიზირებული პროტეინები ცილები არიან, რომლებიც ქიმიურად გარდაიქმნენ თავიანთ ამინომჟავებში, რომლებიც შემდგომში ქმნიან უფასო გლუტამატს. უფასო გლუტამატი შეიძლება იყოს ნატრიუმი ნატრიუმით, რომელიც უკვე არსებობს საკვებში MSG- ს შესაქმნელად; როდესაც ეს მოხდება, საკვების არ არის საჭირო კანონით, რომელიც იარლიყებს როგორც MSG- ს შემცველი.
ტექნიკურად, სასურსათო მწარმოებლებს შეუძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ზემოაღნიშნული ინგრედიენტები, რათა MSG- ს ბუნებრივად შექმნან და არ დაემატოს დამატებითი ინგრედიენტი. მაშინაც კი, "ბუნებრივი" ბრენდები, რომლებიც მიზნად ისახავს ჯანმრთელობის ცნობიერების მომხმარებელს რეგულარულად იყენებენ MSG- ს ამ მეგობრებს.
საინტერესოა, MSG ჭამდა მარტო გემოვნების უსიამოვნო, როდესაც არ არსებობს საკვები გაღრმავებას!