სასარგებლო სუში პირობების ჩამონათვალი
ოდესმე ყოფილა აუთენტური რესტორანში და უსურვა სუშის ლექსიკონი? სიტყვა, როგორც ჩანს, მოტყუებით მარტივია, მაგრამ როდესაც ძვირფასი ნედლეული ზღვის ფსკერზეა, პატარა შეცდომაა!
რა დაიწყო იაპონიაში საჭმლის საჭმლით, როგორც დიდი ხნის წინ, საერთაშორისო ღვაწლზე გადაიზარდა. სუნი ფანატიკურად მომხდარა - ან თქვენ საშინლად ნარკომანია ან უბრალოდ არ მიიღებთ იმას, თუ რატომ უნდა გადაიხადოს ხალხი იმდენად, რამდენიც უმეტესად uncooked თევზი.
იცის, რომ კიდევ უფრო სასარგებლო სუში წინადადებები გააძლიერებს თქვენს გამოცდილებას, რადგან იცის, თუ როგორ ჭამა სუში სწორი გზა . თუ თქვენ უკვე ახსოვთ უახლოეს რესტორანს, ეს წაიკითხეთ, შემდეგ საყვარელ საჭმელს მიჰყევით მომდევნო დონეზე, რომელიც დაკავშირებულია იაპონიის სიტყვების შესწავლით სუშისთვის.
სუში vs Sashimi
მიუხედავად იმისა, რომ ტერმინი "სუში" ახლა გამოიყენება, როგორც ზოგადი სიტყვა, ეხება მთელი ჟანრის საკვები, ორიგინალური ტერმინი იყო მხოლოდ წებოვანი, ძირტკბილური ბრინჯისთვის.
Uninitiated ხშირად ეხება ყველა ნედლეული თევზი, როგორც "სუში", თუმცა, უამრავი მოხარშული და კიდევ ვეგეტარიანული / vegan ვერსიები სუში არსებობს. მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა სახეობის თევზი, როგორც წესი, მსახურობდა ნედლეული, octopus, eel და სხვა სახის სუში ზოგჯერ მოხარშული გამო ტექსტურა.
სწორი ტერმინი ზღვის პროდუქტები (როგორც წესი, ნედლი) დაჭრილი თხელი და მსახურობდა გარეშე თანმხლები ბრინჯი არის sashimi .
ჭაჭისა და საშიმის ჭამა
ჭოპტიკები ( სასურველია, არაფრის მომგვრელი სახეები) იყენებენ საშიმის ჭამას, ხოლო სხვა სახის სუშის შემცველი თითებით შეჭამენ.
იცის ცოტა chopstick ეტიკეტი კარგია ფორმალური ან ავთენტური სასადილო პარამეტრები . მაგალითად, მიუთითებს თქვენი ქაფსტიკით ხელებით და თქვა: "თქვენ მოიგე ეს!" არის ცუდი ეტიკეტი ერთად ან მის გარეშე mouthful.
სახეები სუში
- Maki: რა ამერიკელები ფიქრობენ, როდესაც ისმის სიტყვა "სუშის", maki რეალურად ნიშნავს "roll" იაპონიაში. მაკი ეხება ნებისმიერი სახის სუშს , რომელიც შექმნილია მაკისიუსთან , ბამბუკის mat გამოიყენება სუშის როლს. Maki რულონები, როგორც წესი, დაჭრილი შევიდა 6 - 8 ცალი.
- ნიგირი: ნაღმიანი სუშის ბრინჯის ზოლები თევზის ნაჭერით სავსეა. ზოგჯერ octopus ან eel ემსახურება atop რაისმა. ნორი ზღვის ნაჭრის ნაჭერი შეიძლება ზოგჯერ გამოყენებული იქნას თევზის დასაჭერად. Nigiri უნდა შეჭამეს ერთად თითების. თუ სოიოს სოუსი გამოიყენება, ნაიგრის ყლორტის გადაფრენა ისე მოხდება, რომ მხოლოდ თევზი დუნეა, რომელიც ბრინჯის რჩება უცვლელი რჩება.
- Hosomaki: პატარა maki რულონები, როგორც წესი, crunch შიგნით. ისინი შეიცავენ ნაკლებად ინგრედიენტებს და აქვთ მხოლოდ ნოლის ზღვის მცენარეები გარეთ.
- Futomaki: ყველაზე დიდი maki რულონები, მოჭრილი თხელი გამო მათი ზომა. Futomaki რულონები ტრადიციულად შეჭამეს uncut დროს საღამოს Setsubun ზოგიერთ რეგიონებში იაპონიაში.
- საშიმის : ხშირად არასწორად მოხსენიებული, როგორც სუშის, საშიმის ნაჭერი თევზის ნაჭრები მხოლოდ ბრინჯის გარეშეა. საშიმი ჩვეულებრივ ჭამს , ვიდრე თითებს.
- თემქა: ტავაკი არის კონუსური ფორმის ხელი, რომელიც ოთხი სანტიმეტრით გრძელია ნალინის ზღვის მცენარეებისგან და ივსება ბრინჯითა და თევზით. ტემაკი ხშირად წვნიან სახითაა გამოყენებული.
- ურემაკი: არა ტრადიციული ან ძალიან იაპონიის, ურმაკის რულონებად "შიგნიდან" და არაფრით შებრუნებული ინგრედიენტები შუა და ბრინჯის გარეთ. სეზამის თესლი ან ჯოხი ხშირად იტანჯება ბრინჯით, რაც მათ უსიამოვნებას ჭამენ თითებს.
- ჩირაში: იაპონიის გარეთ არც ისე გავრცელებული, ჩირაში არის სუში ბრინჯის თასი, რომელსაც სხვადასხვა სახის სასიმი და სიგიჟე აქვს.
სუში პირობები იცოდე
- ნორი: ხმელი, შავი და მწვანე ზღვის მცენარეები გამოყენებული ფურცლები შექმნას სუში. ნორი ერთხელ იყო გადაკეტილი გზის და გამხმარი მზე; დღეს, ეს არის farmed.
- როუ: თევზის კვერცხები სუშის თავზე დააყენეთ ფერის, ტექსტურისა და მარილიანობის დასამატებლად. როი გამოიყენება სხვადასხვა არსებისაგან, კერძოდ საფრენი თევზი ( ტობიკო ) და საზღვაო urchins.
- Hashi: იაპონიის სიტყვა chopsticks. ჭოპტიკები გამოიყენება საშიმის ჭამისთვის; სხვა ფორმები სუში უნდა შეჭამეს ერთად თითების.
- Makisu: ბამბუკის mat გამოიყენება გააფართოვოს makizushi.
- Kaiten Zushi: ცნობილი როგორც "სუში მატარებელი" ან "კონვეიერის ქამარი" სუშის, ამ რესტორნების საშუალებას diners აირჩიოთ რა უნდათ, როგორც ფირფიტები ტირაჟირება on კონვეიერის ქამარი. ფირფიტები ხშირად ფერადი კოდით ფასდება. 1958 წელს იაპონიაში გაიხსნა პირველი კონვეიერის ქამარი სუშის ელეტი.
- Itamae: სათაური სუში პროფესიონალი სუში შეფ. სუში მზარეულები პატივს სცემენ მხატვრებს.
მთავარი ინგრედიენტები სუში
პირველადი კომპონენტი ნაჭრის ნაჭდევში, განსაკუთრებით კი nigiri- ის ნახსენებია.
- Maguro: Tuna (ბევრი სხვადასხვა სიტყვა აღინიშნოს სახეობა და cuts of tuna).
- ტარო: თევზის ყველაზე მსუქანი ნაწილი, ყველაზე ხშირად ტუნა; ეს, როგორც წესი, ყველაზე ძვირადღირებული და ცდილობდა შემდეგ ნაჭერი.
- Hamachi: Yellowtail თევზი
- კუროდაი: Snapper
- საბა: მერველი (როგორც წესი, დაჭრილი ერთი კანით და ემსახურება სასიმი).
- ზარი: ორაგული. დიახ, ეს იგივე სიტყვაა ფერმენტირებული ბრინჯის სულისთვის, მაგრამ ოდნავ განსხვავებულად გამოაცხადა, ზოგჯერ "შაჰ-კეჰ". Salmon იყო რეალურად დანერგილი როგორც სუში ნივთიერება იაპონიაში მიერ ნორვეგიის მეწარმე 1980 წელს!
- უნიგიი: მტკნარი წყლის ჭარხალი; ანგო არის ზღვის ელი. Unagi ჩვეულებრივ grilled და drizzled ერთად ტკბილი სოუსით ვიდრე eaten ნედლეული.
- ეს: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Shrimp
- Kani: Crab (ნამდვილი crab, არ surimi რომელიც მზადდება იმიტაცია crab)
- ცხელი: Scallop
- კაკი: Oyster
- უნიკი: ზღვის ურჩინი
- Mirugai: Clam (ერთი სახის ბევრი)
- Awabi: Abalone
- ტამაგო: ტკბილი კვერცხი; ტამოგოიკი გამოიყენება ტკბილი, კვადრატული ომელეტების მითითებით .
- სურამი: იმიტაცია კრაბი ან ლობირების ხორცი დამზადებული თევზის პასტა (ხშირად pollock ან cod). Kani kama არის ტერმინი იმიტაცია crab ხორცი.
Sushi Accompaniments
- Wasabi: ტერმინი გამოიყენება ცხარე, მწვანე პასტა, რომელიც უზრუნველყოფილია სუშით. ნამდვილი იაპონიის ვაზელიის ფუძე არის მალფუჭებადი და ძვირადღირებული, ამიტომ შეღებილი ჰერსაიდული ხშირად იცვლება ნაცვლად. Wasabi თავდაპირველად გამოიყენება, როგორც ანტიმიკრობული აგენტი ერთად თანმხლები თევზი . ვაზის სათანადო თანხა უკვე გამოყენებულია სუისტების მიერ. სასიამოვნო რესტორანში დასამატებლად შეიძლება ჩაითვალოს ცუდი ეტიკეტი.
- გარი: დაჭრილი, პიკელებული კოჭა სუშის მსახურობდა. გარი გამოიყენება სხვადასხვა სახის ცალი პალიტრას შორის. კოჭას ეხმარება საჭმლის მომნელებელი და ხელს უწყობს მიკრობების მოკვლას უმი თევზიში. არასდროს არ მიირთვიათ კოჭა, როგორც ეს სუნი!
- Daikon: არ უნდა იყოს დაბნეული Ginger, daikon არის თეთრი რადიშ ერთად რბილი გემო, რომელიც ხშირად გახეხილი, როგორც garnish უზრუნველყოს crunchy ტექსტურა. პიკირებული ტაიკონი იაპონიაში თაკუანს უწოდებენ .
- ედამონი: ახალგაზრდა სოიბოები, რომლებიც ალისფერი ან მოხარშულია, ხშირად სუსტად იყენებენ სუშის ერთად.
- Sake: სწორად გამოხატული "sah-keh" არ "sah- გასაღები." ფერმენტირებული ბრინჯი ღვინო მსახურობდა თბილი ან ცივი. შეიძლება ჰქონდეს ალკოჰოლის შემცველობა 20% -ით. ზოგიერთი ავთენტური სუში გამოცდილება, შეგიძლიათ შეავსოთ შეფ ყიდულობენ ორი თქვენგანის გულისთვის .
- აგარი: მწვანე ჩაი. Mecha არის კარგი პერსონალი, ოდნავ მწარე, გამოიყენება გასარკვევად პალიტრა.