01 წლის 05
ახალი Manila Makansutra ტესტები სინგაპურის Hawker სურსათის ჯვრის სასაზღვრო სააპელაციო
სინგაპურის კვების ფრონტი KF Seetoh და ფილიპინური მზარეული JJ Yulo გუნდი აწარმოებს Makansutra Manila. მაიკ აკინო მიუხედავად იმისა, რომ მან თავის სინგაპურში თავისი ლუდის კვების სცენა დაიმსახურა, სატელევიზიო მასპინძელი და კვების კრიტიკოსი კ.ფ. სეტოჰმა თავისი მომავალი გამოწვევა დაიწყო. "ყველას სურს სინგაპურიდან გამოსვლა, ჩვენი ქუჩის საკვები კულტურა ძალიან ხალხმრავლობაა", - ამბობს სეტოო. "ძალიან ცოტა საჰაერო წავიდა hawkers."
Seetoh და მისი hawker მეგობრები აიყვანეს on freshening breeze სხვაგან: ისინი გახსნის ახალი hawker საწარმოს Manila, დედაქალაქში ფილიპინები , სადაც Seetoh მიიჩნევს untapped ბაზარზე ქათმის ბრინჯი და ხის kway teow (მათ შორის) არის მწიფე კრეფა.
"სამხრეთ-აღმოსავლეთი აზიის ქვეყნებში არსებული სასურველი ქუჩის მიმართულებები უკვე კარგად არის ცნობილი - ვიეტნამი , ტაილანდი , მალაიზია , ინდონეზია და სინგაპური ", - ამბობს სეტოო. "მე მჯერა ფილიპინები იქნება შემდეგი."
სურსათის ტური: წაიკითხე სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის საუკეთესო ქალაქები საკვები პროდუქტებისთვის .
02 05
სინგაპურის Hawker Classics მათი ფილიპინების დებიუტი
სინგაპურის ცნობილი Alhambra Padang satay bee hoon. გამოსახულება თავაზიანობა Makansutra მანილაში ახალი მაკანუსტრა ქუჩის კვების ბაზარი ისაუბრებს Seetoh- ს რწმენით "მემკვიდრეობის ინტერნაციონალიზაცია, კომფორტული ქუჩის საკვები" გამოცდისთვის.
Manila- ს SM Megamall- ში 14,000 კვადრატული მონაკვეთის მონაკვეთში მდებარეობს, მაკანუსტრას სინგაპურიდან და მალაიზიიდან 11 სასადილო აერთიანებს, რომელიც დაახლოებით 60 კლასიკურ კერძებს სამხრეთ ჩინეთის ზღვისკენ მიეკუთვნება.
ესენია: World Street Food Congress კონცერტები, როგორიცაა სინგაპურის Alhambra Padang Satay ; დონალდ და ლილი არაია საკვები (არანია Mee Siam და Laksa) მალაკადან მალაიზიაში; და ჯინი ჯი კვე ჩაპ და ჩამოსული იხვი.
რამდენიმე სინგაპურის ჰაკერის ფავორიტები გახდებიან მანსილას დებიუტი მაკანსტრის მეშვეობით: Teochew Kway Chap და Braised Duck (ბრინჯი noodle ერთად ღორის offal და braised იხვი); სინგაპური ბაქ კუტ თეი (ღორის წიწაკა) მოხარშული შაქრის ლერწით; და გეილანგ კლეიპტ რაისმა, ლონონგისგან 33, გეილაგ გრუპი, რომელიც ენტონი ბურდინი ასევე მოიცავდა ნიუ-იორკში თავის მალე-დაწყებული ბურდინის ბაზარს.
მე არ ვარ ღირსეული: წაიკითხე სამხრეთ აზიის ქუჩის კვების ოსტატები.
05 of 03
"დამონტაჟებული ეკლექტიკური ქაოსი"
მაკანუსტრა Manila ინტერიერის დეტალები; გაითვალისწინეთ "Shiok" კედლის გასწვრივ. მაიკ აკინო სივრცეში Megamall შემდეგნაირად რა Seetoh playfully მოუწოდებს რაისი: " R etro, მე ndustrial, C hic, E clectic; ეს მოკლეა, რომელიც დიზაინერს მივეცი, "სეტოჰმა მითხრა, რომ ინტერიერში გავდივართ, შრომისმოყვარეები კი საბოლოო ეკრანს მიმართავდნენ.
"როგორც ჩანს, სამრეწველო პარკი უკავშირდება უკანა შესახვევში, სადაც ყველამ შექმნა საკუთარი სადგომები და შექმნა საკუთარი მაგიდები და სკამები", - განმარტავს სეტოო. "სავარაუდოა, რომ მკაცრი ეკლექტიკური ქაოსი ჰქონდეს: ყველა ჩერდება აქვს საკუთარი პირადობის მოწმობა და არსებობს ექვსი ტიპის მაგიდა და სკამები შერეულია."
ამ მიზნით, კონტრაქტორს, როგორც ჩანს, ჰქონდა ყველა სახის მასალა, "ჩვენ ძველი გოფრირებული ფურცლები იყენებთ, როგორც ძველ ქუჩებში," - ამბობს სეტოო. "ეს არის სადაც სამრეწველო ნაწილი მოდის, პატარა ბიტი და სამრეწველო ნაგვის ცალი, რომელიც ჩვენ ერთად ვსვამთ".
Hawkers მისაღებად სადგომის მაღალი დონის სამზარეულოები, რომელიც შეუძლია არაფერი დააგდეს მათ - განსაკუთრებით მოსახერხებელი, როგორც მენიუ ვითარდება დროთა განმავლობაში. "ყველა სამზარეულოთი განკუთვნილია იმისთვის, რომ უფრო მეტს მიაღწიოს თვალი", - ამბობს სეტოო. "იქნებ, სამი თვის გასვლის გზა, ჩვენ ვამბობთ, ჰეი, რატომ არ გავაკეთებთ nasi lemak ? რატომ არ ვაკეთებთ ამას, რატომ არ გავაკეთებთ ამას? "
თქვენ უკვე იყავი: წაკითხული კლასიკური nasi lemak მსახურობდა Penang ს შრი WELD სურსათის სასამართლოს .
04 of 05
კულინარიული კულტურული გაცვლითი
დონალდსა და ლილის მაღაზიიდან ნიუ-იორკში, მსოფლიო ქუჩის სურსათის კონგრესის მანილაში, მეილია. მაიკ აკინო Manila- ს გაფართოება Seetoh- სთვის არ იყო brainer. Manila- ს Bonifacio გლობალურ ქალაქში ბოლო მსოფლიო ქუჩის სურსათის კონგრესმა მოიპოვა 70,000 ადამიანი თავისი ხუთდღიანი პერსპექტივისთვის. მისი მეგობრების გაწევრიანების მიღება ადვილი იყო ამის შემდეგ.
"მათ იციან ამ კულტურის ექსპორტის პოტენციალი; ეს ასე კარგად არის ", - ამბობს სტოო. "კარგი საკვები, როგორიცაა ქათმის ბრინჯი არის გემრიელი სადმე წადი!"
Seetoh ის ფილიპინების დაფუძნებული ბიზნეს პარტნიორი საწარმოს, შეფ და კულინარია კურატორი JJ Yulo, მიიჩნევს, უფსკრულს შორის სინგაპური და ფილიპინური გემო buds არ იქნება დაამტკიცოს, რომ იყოს ფართო, როგორც გარკვეული შიში. "როდესაც ფილიპინებს ვიმსჯელებთ სინგაპურის საკვებიზე, შეიძლება ითქვას," მე არასდროს ვცდილობდი ", მაგრამ როცა ვჭამთ," ეს კარგია, ვიცი ეს გემოვნები, ვიცი ეს არომატები! "
"მენიუ ყურადღებით გააზრებული და მორჩილია", - დასძენს სეტოო. "ისინი ყველა პოპულარული ელემენტია, რომ სინგაპური და მალაიზიელები გამოტოვებენ და ჩვენი პაიოს მეგობრების სიყვარულს უყვარხართ". გამონაკლისისთვის კვლავ გათავისუფლდებიან: თითოეული შეჯიბრი ექნება ნიშანს, თუ როგორ უნდა ისარგებლოს თითოეული კერძი სინგაპურის გზით.
"ეს არის კულინარიული კულტურული გაცვლის ფორმა," Seetoh chuckles. "მაგალითად, როგორ დაიხვეწა ცომი თხრიანად, ეს ყველაფერი, რაც [სინგაპურის] არ იცის!"
ჭამა უამრავი Crazy: მეტი ფილიპინური საკვები სცენა, წაიკითხოთ საკვები frenzy დაფარვის Manila და Pampanga .
05 05
მშიერი ახალგაზრდა მზარეულის ბარიერების დარღვევა
სინგაპურის Hawkers ტესტირება და დაქირავება მზარეულები მუშაობა მათთან Makansutra Manila. გამოსახულება თავაზიანობა Makansutra ხსნის უფსკრული უფრო ღრმა გზები, Makansutra აპირებს instill hawker სამეწარმეო დისკის მეშვეობით მისი დასაქმების 80 ფილიპინური მზარეული და chefs ქონება.
"მთელი საქმის კეთება არის ის, რაც ადამიანებს აძლევს ადამიანს, ეს არის ის, რასაც სამუშაო ადგილების შექმნა შეუძლია", - განმარტავს JJ. "მე ვყიდულობ ამ მთელი" საკვები-ყოფნა-დემოკრატიული "საქმეში, რომლითაც შეგიძლიათ მიიღოთ გარკვეული ბიჭი, რომელსაც არ ჰქონია ისეთივე შესვენებები, რომლითაც გვჭირდებოდა მუშაობა, მას შეუძლია კარგი ცხოვრება გაატაროს.
ამ მიზნით, JJ და Seetoh მიაღწიეს გარეთ სხვადასხვა საქველმოქმედო ფონდების Manila, რათა დაეხმაროს უზრუნველყოს manpower ამისთვის Makansutra Manila ქონება, იმ იმედით, რომ ვნება და წამყვანი ტიპიური სინგაპურის hawkers იქნება trickle ქვემოთ ახალი თაობის მომავალი ფილიპინური Hawkers- იყოს. დრო არის მხოლოდ სწორი: ბოლო დროს სინგაპურის დებიუტი Michelin გზამკვლევი უბრალოდ დანგრეული კიდევ ერთი ფსიქოლოგიური ბარიერი ცუდი მაგრამ ვნებიანი chefs.
"ახალგაზრდა მზარეული წავა," Wow! ნიშნავს, რომ შემიძლია მივიღო Michelin ვარსკვლავი მხოლოდ frying noodles? მე მინდა, რომ იყოს ნაწილი, "Seetoh განმარტავს. "ჩვენ გვინდა ვთქვათ, ყოველთვის არ გჭირდება ხარისხიანი ხარისხი. ჩვენ შეგვიძლია გაგიზიაროთ იდეა წარმატებული ერთი კერძი მეწარმე, ისევე, როგორც წარმატებული hawkers სინგაპურში. "
მიზანი არის არანაკლებ, ვიდრე გავრცელებული სიტყვა მემკვიდრეობის ქუჩის საკვები კულტურისა და მრეწველობის, იმდენად ძლიერია, სხვაგან სამხრეთ აზიაში, გადატანა fallow ადგილზე ფილიპინები, დაწყებული Makansutra Manila. "როცა საჭმლის საჭმელს საჭმელს ასრულებ, პროფესიონალიზმით ხარ, არავის არ აინტერესებს ვინ ხარ შენ; ისინი მხოლოდ თქვენს საჭმელს აინტერესებთ, "- ამბობს სეტოო. "არის კარგი, ნამდვილი, პროგრესული? ეს არის საუბარი, ჩვენ უნდა დავიწყოთ ".
ნუ- Gooders: სხვადასხვა განზომილება ეთიკური მოგზაურობა, წაიკითხოთ ამ მუხლის შესახებ პასუხისმგებელი მგზავრობის შესახებ მიანმარის .
მნიშვნელოვანი ინფორმაცია
მანილას სასურსათო ბაზარზე მაკანუსტრას ქუჩის კვების ბაზარი ოფიციალურად გაიხსნება სექტემბრის პირველ კვირას, SM Megamall- ში, Ortigas Financial District- ის ნაწილში და პირდაპირ ხელმისაწვდომი იქნება MRT- ის მიერ.
ფასები მერყეობს PHP 100- დან (დაახლოებით 2.15 აშშ დოლარიდან ფილიპინებში ფულის შესახებ ) უფრო მაღალი "საბაზრო განაკვეთები" სეზონური ზღვის პროდუქტებით, როგორიცაა კრაბი და ღრმა ზღვის თევზი. უმეტესობა ერთჯერადი კერძები 200 აშშ დოლარიდან დაახლოებით 430 აშშ დოლარი იქნება.
KF Seetoh და Makansutra- ის უახლესი პროექტების შესახებ მეტი ინფორმაციის გასარკვევად, ეწვიეთ მათ ვებსაიტს: www.makansutra.com.