დიალოგი და ჯამბოეი ყველა საკითხზე მანილას ყველაფერს აქვს
სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ქუჩის საკვები სერიოზული ბიზნესია: ის მემკვიდრეობა და შრომისმოყვარეობა ერთ-ერთში, ძირითადად, მუშახელის ადგილობრივ მოსახლეობასა და ათასწლეულის მეწარმეების მცირე, მაგრამ მზარდ ჯგუფს ატარებს. KF Seetoh - სატელევიზიო მასპინძელი და რესტავრატორი - უყვარს აღვნიშნო, რომ ქუჩის საკვები იწყება აუცილებლობით, მხოლოდ შემთხვევით დასრულდა, როგორც კულტურული შეხება.
"აზიაში ქუჩის საკვები არ არის რაღაც საკუთარი ქმნილებისთვის," - ამბობს სეტოო. "ეს ჩემი ბაბუა სახლში მოხარშული იყო, რომ ის თავის დიდ ბაბუასგან შეიტყო და არ ჰქონდა არჩევანის უფლება, ქუჩაში გაყიდვა".
ეს ისტორია და ბიზნესია, რომელიც სეტოჰს გამოაცხადებს, არეალურობის გარეშე, "აზიის საუკეთესო საუკეთესო საკვები კულტურა მოდის".
31 მაისიდან 4 ივნისამდე Seetoh- ს ყოველწლიური მსოფლიო სასურსათო კონგრესი (თავდაპირველად სინგაპურში, ფილიპინებში მეორე წელია) აერთიანებს ქუჩის კვების განტოლების ორივე მხარეს - ის მეწარმეები, რომლებიც მას და ტურისტებს მოიხმარენ ტონა. 2017 კონგრესი ჩატარდება მასიური SM Mall- ის აზიური კონცერტის საფუძველი ფილიპინების დედაქალაქ მანილაში.
თითოეული ბანაკი მოუთმენლად ელის: World Street Food Dialogue- ს პროფესიონალებს და ენთუზიასტებს უთმობენ და World Street Food Jamboree- ი რეგიონის საუკეთესო ქალაქებში საკვები პროდუქტების სასადილოში ჩაივლის .
"თემა არის" ეიმაგიური შესაძლებლობები "," Seetoh გვეუბნება. "ყველაფერი, რაც ჩვენ ვაკეთებთ ამას, დიალოგზე იდეებისგან იშვიათად, რომ იხილოთ ჯამბორეში".
04 01
მემკვიდრეობის კვება თანამედროვე ბედის
Chef Sau del Rosario ემზადება sisig paella. მაიკ აკინო მსოფლიო ქუჩის საკვები ჯამბორეში მოვაჭრეები წარმოადგენენ ქუჩის საჭმლის ავანგარდს, საკმაოდ სიტყვასიტყვით: "ისინი სურსათის მემკვიდრეობის ჯარისკაცები არიან - ისინი დაიცვან ეს მემკვიდრეობა", - ამბობს სეტოო. "ჩვენ შეგვიძლია მოვუწოდებთ მას" მსოფლიო ქუჩის სურსათის კონგრესს ", მაგრამ ეს ნამდვილად მსოფლიო მემკვიდრეობის ქუჩის საკვებია. ეს წარმოიდგენს მომავალს ძველი იდეებიდან. "
Chef Sau del Rosario (რომელიც ჩვენ ბოლო შეხვდა 15 საათიანი საკვები safari გარშემო Manila და Pampanga) გეგმავს გამოიყენოს Jamboree დანერგვა სხვადასხვა მიიღოს კლასიკური ფილიპინური კერძი. მისი ახალი sisig paella - mashup of საყვარელ ესპანეთის რაისმა კერძი და sisig , დაჭრილი- up და spiced ნაზავი ღორის, ხახვი და chilies მშობლიური ფილიპინების - არის სამყაროს გარდა პერსონალის თქვენ ჩვეულებრივ იპოვით ყველა ფილიპინური ქუჩის კუთხეში . მაგრამ Chef Sau გვახსენებს, რომ sizzling sisig მხოლოდ ხდება იყოს უკანასკნელი iteration in კერძი ხანგრძლივი ისტორია.
"[Sisig paella არის] ევოლუცია; რაღაც ვერ შეაჩერებს ", - გვიყვება ჩეჩ საუ. "Sisig დაიწყო ხილის ნაყოფი და გახდა sizzling sisig რომ ხალხი მიღების tacos, პიცა, მაშინაც კი, KFC ახლა sisig ქათმის!"
Sisig არ არის ერთადერთი reinvented კერძი მენიუში წელს. სინგაპურში, კენგ-ენ-კის მეორე თაობის ლიდერებმა გეგმა დაიწყეს კლასიკური სინგაპურის ჰაკერის ფასზე.
"შარშან, მათ გააკეთეს რბილი ჭურვი კერძი," განმარტავს სეტოო. "ამჯერად ისინი ტრადიციულ ქუჩის კერძებს იღებენ და ბურგერებს გადააქვთ". მათი ყავის ღორის ბურგერები და ქინგ-ბურგერების ბურგერები თავიანთ საერთაშორისო დებიუტს ჯამბორეში აკეთებენ.
04 04
Jamboree: მსოფლიოს საუკეთესო ქუჩის საკვები, ყველა ერთ ადგილას
Mee Siam მალაიზიიდან. მაიკ აკინო ბოლო მსოფლიო ქუჩის სურსათის კონგრესს ჰქონდა დაახლოებით 30 სასახლე, რომელიც ემსახურებოდა ფილიპინების ბაჩოიას მალაიზიელ მეიდან - 75.000 მშიერი სია, რომლებიც ქუჩის საკვები სადგომის შთამომავლები იყვნენ, მასიური, მწვავე ბრბოები და დიდხანს დაველოდებინათ განსაკუთრებული ფასიანი საკვები.
Seetoh და მისი ეკიპაჟის შეიტყო გამოცდილება: "ამ წელიწადში დამწყებთათვის, ჩვენ ეს უფრო დიდია," Seetoh გვეუბნება. "ეს არის ორმაგი ზომა [გასული წლის], დამატებით ათი და ა.შ. სადგომის [გაყიდვის] კომფორტული კერძები რეგიონში."
გასული წლის მოვლენებიდან მხოლოდ რამდენიმე კერძები მოდის, მათ შორის ბალი ნეკნები და შოკოლადის მარტავა . დანარჩენი ბრენდის ახალია ჯამბორეი, მათ შორის Guangzhou soi lum (mochi dumplings in chrysanthemum ბულიონი); ცხვრის ფრინველებზე (მწვანე ლობიო stew) სამხრეთ ფილიპინებიდან; სინგაპურის ყავა-ნეკნები ბურგერები; და კალეპოტი აპამ მანი (ტკბილი ინდური სტილის კრემები) მალაიზიიდან.
"პირველად, ჩვენ გვყავს ხალხი გერმანიიდან, მექსიკიდან და გუანჟოშიდან და ჩვენ გვაქვს სხვადასხვა კერძები ინდოეთიდან, რომ ხალხი არასდროს მინახავს", - განმარტავს Seetoh. "ტაილანდიდან ჩვენ დესერტად ვიყავით, ტაივანი კი პირველად მონაწილეობს".
04 04
დიალოგი: თარგმანის მემკვიდრეობა მყარი ნაღდი ფულით
ანტონი ბურდინი 2013 წლის სინგაპურის მსოფლიო ქუჩის კვების კონგრესზე. მაიკ აკინო მიუხედავად იმისა, რომ ჯამბორეში 40-ზე მეტი საყრდენი გადაადგილდა ათასობით ტურისტი, სეტოჰის თქმით, რეალურმა ქმედებებმა მოხდა მთავარი საკონცერტო სივრცეში, სადაც მდებარეობს სადგომები: სადაც მსოფლიო დონის საკვების დიალოგები კულინარიულ ორდღიანი დიალოგის ფარგლებში 300-მდე საერთაშორისო დელეგატს ასრულებენ პრაქტიკოსები და ექსპერტები.
"ეს არის მიზეზი, რომ გავაკეთო მსოფლიო ქუჩის სურსათის კონგრესი - არ არსებობს დიალოგი, არ არსებობს გულისცემა", - განმარტავს Seetoh. "ჩვენ ვამატებთ დინამიკებს, რომლებიც არიან მოაზროვნეები, რომლებიც არიან მსოფლიო კლასის ქუჩის კვების კულტურის პრაქტიკოსი. და ბევრი ადამიანი იქნება ნაჩვენები დიდი ტექნიკით ქუჩის საკვები. "
რომელი ქუჩის კვების ოსტატები გამოჩნდება ამ წლის დიალოგში? რესტორანი პეტერ ლოიდი ლონდონის სტიკ-მანგოს რესტორანში, მაიას ფემის სიეტლის ბაზაზე დაფუძნებული ლიმანის ბალახის სამზარეულოში და სინგაპურში მელკოლდ პერანიანის რესტორნის მალკოლმ ლი გარდა ამერიკის შეერთებული შტატების კულინარიის ინსტიტუტის (CIA) გრეგ Drescher , და რიჩარდ თანი , ჰავერების დეპარტამენტის ყოფილი დირექტორი, ეროვნული გარემოს სააგენტო, სინგაპური.
ოჰ, ენტონი ბურდინი რამდენიმე სიტყვით გამოვა.
"რატომ წავიდეთ? გინდა ხალხის მოსმენა სცენაზე და შენს გარშემო მყოფ ადამიანებთან ერთად, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეგექმნათ, ითანამშრომლონ ამ სივრცეში მეტი იდეების მოსაპოვებლად ", - ამბობს სეტოო. "თუ დიდი სურვილი გაქვთ, თუ ბიზნესში ნახევარი ნაბიჯი ხართ, თუ გაინტერესებთ, რამდენად დინამიურია ეს კულტურა და რატომ არის ამდენი ხალხი, დიალოგში ჩავიდე".
04 04
დაჯავშნა კონგრესში
მსოფლიო ქუჩის სასურსათო კონგრესი არის ერთობლივი ძალისხმევა მაკანსურას, ფილიპინების ფილიალის დეპარტამენტსა და მის ტურისტულ პრომოუშენთა საბჭოს შორის; და SM Supermalls.
დაჯავშნოთ თქვენი ადგილი მსოფლიო ქუჩის სურსათის კონგრესის დიალოგსა და პიცბოქსში, ეწვევა ოფიციალურ მსოფლიო ქუჩის კვების კონგრესს ბილეთების გვერდზე. დიალოგიზე ბილეთების ფასი 250 აშშ დოლარს შეადგენს, რომელიც დაფარავს 31 მაისს, 2 ივნისს, და მოიცავს 4 ჩაის ჩაშლას, ორ ლანჩსა და ვაუჩერს ჯამბორეში. შესაძლებელია კორპორატიული ნაყარი ბილეთი და სტუდენტური ფასდაკლება თხოვნით.
სამხრეთ აღმოსავლეთ აზიის ქუჩის კვების კულტურების შესახებ, რომელიც ეტაპობრივად მიიღებს მსოფლიო ქუჩის სურსათის კონგრესს 2017, წაიკითხავს ჩვენს სტატიებს სინგაპურის ჰოკერის ცენტრების შესახებ ; დაბრუნება უნდა შეეცადოთ მალაიზიის ქუჩის საკვები და ინდონეზიური ქუჩის საკვები ; და ჩვენი 15 საათიანი საკვები ფრენა ფილიპინებში ხელმძღვანელობით მსოფლიო ქუჩის კვების კონგრესი 'KF Seetoh!