შესაძლო გამონაკლისი Cape Town- ის გურმანი რესტორანი ან დურბანის ცნობილ კრუის სახლები , ცოტა ადამიანი ფიქრობს სამხრეთ აფრიკის, როგორც კულინარიული დანიშნულების. სინამდვილეში, სამხრეთ აფრიკის პალატა არის ორივე საინტერესო და მრავალფეროვანი, გავლენას ახდენს საჭიროების ბუშის, და კულინარიული მემკვიდრეობის მისი სხვადასხვა კულტურების.
გავლენა და ინგრედიენტები
სამხრეთ აფრიკის რესპუბლიკა არის 11 ოფიციალური ენა, და უამრავი სხვა ხალხი და ტრადიციები.
გარდა ამისა, მისი კოლონიური ისტორია იმას ნიშნავს, რომ საუკუნეების მანძილზე ის იხილა სხვა კულტურების შემოდინება - ბრიტანეთიდან და ნიდერლანდებიდან გერმანიაში, პორტუგალიაში, ინდოეთსა და ინდონეზიაში. თითოეული ამ კულტურის დატოვა ნიშნის სამხრეთ აფრიკის სამზარეულო, ქმნის მდიდარი გობელენის ტექნიკა და არომატს.
სამხრეთ აფრიკის კურთხეულია კეთილშობილი კლიმატი, ნაყოფიერი ნიადაგი და თევზების ზღვა, რაც უზრუნველყოფს უნიკალურ სამზარეულოს გაჯანსაღებას. მომზადდეს კეთილშობილური პროპორციები და დიდი რაოდენობით მაღალი ხარისხის ხორცი - თუმცა ზღვის პროდუქტები არის სპეციალობა ზოგიერთ სფეროში და ბევრი სამხრეთ აფრიკული რესტორანი საოცრად ემთხვევა ბოსტნეულს.
ბევრი სამხრეთ აფრიკული სადგური იქნება უცნობი პირველად სია , და ხშირად, ეს შეიძლება იყოს რთული მოლაპარაკება მენიუები დაწერილი ადგილობრივი ჟარგონი . ამ სტატიაში, ჩვენ ერთად შევქმენით AZ სია, რათა დაგეხმაროთ გაიგოთ, რას შეკვეთით.
ეს არ ნიშნავს საბოლოო, მაგრამ მოიცავს რამდენიმე ძირითადი თვალსაზრისით თქვენ უნდა იცოდეთ ადრე კულინარია ტური სამხრეთ აფრიკის .
AZ გზამკვლევი
Amasi: ფერმენტირებული რძე, რომელიც დააგემოვნებს როგორც მჟავე ხაჭო, რომელიც შერეული ჩვეულებრივი იოგურტით შერეული. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად შეიძინა გემო, amasi ფიქრობს, რომ იყოს ძლიერი probiotic და სარგებლობს სოფლის ხალხი მთელს სამხრეთ აფრიკაში.
Biltong: Uninitiated ხშირად equate biltong ერთად ძროხის jerky - თუმცა საუკეთესო სამხრეთ აფრიკელები მოვძებნოთ შედარებით შეურაცხმყოფელი. არსებითად, ეს ხმელი ხორცი გემოს spices და, როგორც წესი, დამზადებული ხორცი ან თამაში. იგი გაიყიდება, როგორც snack at ბენზინგასამართ სადგურებზე და ბაზრებზე, და ჩართული შევიდა კერძები გურმანი რესტორნები.
Bobotie: ხშირად განიხილება, როგორც სამხრეთ აფრიკის ეროვნული კერძი, bobotie შედგება minced ხორცი (როგორც წესი, ცხვრის ან ძროხის) შერეული სანელებლები და გამხმარი ხილი და სათავეში ერთად ქონდარი კვერცხი custard. მისი წარმომავლობა სადავოა, მაგრამ ტრადიციული რეცეპტი სავარაუდოდ სამხრეთ აფრიკის რესპუბლიკაში კაპელ მალაიელმა ხალხმა მოიტანა.
მებრძოლები: აფრიკაში, "boerewors" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ფერმერის ძეხვი". ის მზადდება მაღალი ხორცის შემცველობით (მინიმუმ 90%) და ყოველთვის შეიცავს ძროხის, თუმცა ღორისა და ცხვარი ზოგჯერ გამოიყენება. ხორცი გულუხვად seasoned, როგორც წესი, ქინძი, nutmeg, შავი წიწაკა ან allspice.
Braaivleis: გამოხატული breye-flase, ეს ტერმინები ნიშნავს "შემწვარი ხორცი" და ეხება ნებისმიერი ხორცი მოხარშული braai, ან მწვადი. Braaiing არის სამხრეთ აფრიკის კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილი, და, როგორც წესი, განიხილება სამხრეთი აფრიკის მამაკაცის ხელოვნების ფორმა.
Bunny Chow: Durban სპეციალობით მსახურობდა ნებისმიერ curry რესტორანი ღირს მისი მარილი, bunny chow არის ნახევარი ან მეოთხედი პური hollowed out და ივსება Curry.
Mutton არის კლასიკური არომატი ამ კვებაზე; მაგრამ ძროხა, ქათამი და თუნდაც ლობიო bunnies ასევე ფართოდ ხელმისაწვდომი.
ჩაკალაკა: მისი წარმოშობის მქონე სამხრეთ აფრიკის ქალაქები , chakalaka არის ცხარე relish traditonally დამზადებული ხახვი, პომიდორი, ზოგჯერ ლობიო ან წიწაკა. ეს ჩვეულებრივ ემსახურება აფრიკულ კვარტებთან ერთად, მათ შორის პაპი, უმგნგუკო და უმფინო (იხ. ქვემოთ).
Droëwors: ეს არის გამხმარი ვერსია boerewors (და მართლაც, სახელი ნიშნავს "მშრალი ძეხვი"). იგი მზადდება ბევრად ანალოგიურად, თუმცა ძროხის და თამაშის გამოიყენება მხოლოდ როგორც ღორის მიდის rancid როდესაც ხმელი. ბილტონგის მსგავსად, ჰოლანდიურ ვოროტრეკკერსის დღეებში დრავვერს აქვს თავისი წარმომავლობა.
ფრიკკადელები: კიდევ ერთი ტრადიციული აფრიკული კერძი, ფრიკკადელი ძირითადად ხახვი, პური, კვერცხი და ძმარით დამზადებული ხორცით. მწვანილი და სანელებლები ასევე დასძინა, სანამ frikkadels არიან გამომცხვარი ან ღრმა შემწვარი.
კოკიზერები: მათთვის ტკბილი კბილით, ამ ღრმა შემწვარი პასტები სამწუხაროდ გემრიელია. ისინი გემოვნების მსგავსია (თუმცა ტკბილი და უფრო ხშირია), რომლებიც იყენებენ დოზირებას და შეიცავს ცხიმს, რომლებიც სიროპთან ერთად იყენებენ და ღრმა შემწვარი.
Malva Pudding: ტკბილი, caramelized sponge დამზადებული გარგარი ჯემი, malva pudding არის ფირმა სამხრეთ აფრიკის საყვარელი. იგი ემსახურება ცხელი ერთად ტკბილი კრემი და ვანილის სოუსით, ხშირად custard ან ნაყინის მხარეს.
Mashonzha: ინგლისურ ენაზე, ეს საეჭვო დელიკატესი უკეთესია, როგორც mopane ჭიები . ეს grub მსგავსი მწერები არიან caterpillar სახეობის იმპერატორის moth და ემსახურება შემწვარი, შემწვარი ან stewed მთელი სამხრეთ აფრიკის რესპუბლიკა. ისინი ციტრუსის მნიშვნელოვანი წყაროა სოფლის აფრიკელებისთვის.
კვება: ეს არის სამხრეთ აფრიკის ტერმინი სიმინდისთვის, ან ტკბილი კარტოფილით. კვება კვება არის დაფქული ფქვილისგან დამზადებული მყარი ფქვილი და გამოიყენება ტრადიციული სამხრეთ აფრიკული სამზარეულოთი, რათა პური, ფაფა და პაპი, ერის შრომის ძირითადი გასაღები.
Melktert: ჩვეულებრივ, როგორც ინგლისელი ინგლისურენოვანი მოსახლეობის მიერ რძის შემწვარი , აფრიკული დესერტი შედგება რძის, კვერცხის, ფქვილისა და შაქრის შეფუთვით ტკბილი საკონდიტრო ქერქით. რძის ჩირქში ტრადიციულად მარილი შაქარია.
სირაქლემას: დასავლეთ ქეფი სირაქლემას მეურნეობის მსოფლიო ცენტრია და სირაქლემა ხორცის რეგულარულად გამოიყურება გურმანი ან ტურისტული ცენტრი. სხვა თამაშის ხორცი სამხრეთ აფრიკაში შედის იმპალაში, კუტუში, ელიანდში და ნიანგიც კი.
Pap: მზადდება ჭამის კვება, pap არის სამხრეთ აფრიკის ყველაზე მნიშვნელოვანი staple საკვები. იგი ემსახურება ერთად ბოსტნეული, stews და ხორცი, და მოდის რამდენიმე ფორმები. ყველაზე გავრცელებული ჯიშის არის სტილის პაპი, რომელიც ჰგავს stodgy mashed კარტოფილის და გამოიყენება mop up Stew ერთი თითების.
Potjiekos: ტრადიციული ერთჯერადი კვება მოხარშული potjie, ან სამი legged თუჯის ქოთანში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეფუთულია, ძალიან ცოტა თხევადი ხასიათდება - ნაცვლად, ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი, ბოსტნეული და სახამებელი (ჩვეულებრივ კარტოფილი). ცნობილია, როგორც ჩრდილოეთით ბანჯეკოსი, და ბარდი კეჩში.
Smiley: არა სუსტი გულისთვის, smiley არის სასაუბრო სახელი მიცემული მოხარშული ცხვარი (ან ზოგჯერ თხა) ხელმძღვანელი. საერთო სამხრეთ აფრიკის ქალაქებში, სიცილი მოიცავს ტვინის და eyeballs, და მიიღოს მათი სახელი იმ ფაქტს, რომ ცხვარი ის ტუჩები retract დროს სამზარეულო, რაც მას macabre ღიმილი.
სოსიტები: ხორცი (და ზოგჯერ ბოსტნეული) კეიტ- მალავის სტილის სოუსით გაწყობილია, სანამ ჭურჭელში ჩავარდება , ჩვეულებრივ ცხელი ყლორტით.
Umfino: ისტორიულად დამზადებული ველური ფოთლები, umfino არის ნარევი ჭამა კვება და spinach, ზოგჯერ შერეული კომბოსტო ან კარტოფილის. ეს nutritious, გემრიელი და შესანიშნავი მხარე ნებისმიერი ტრადიციული აფრიკული კვება. Umfino არის საუკეთესო მსახურობდა ცხელი, ერთად knob of მდნარი კარაქი.
Umngqusho: ასევე ცნობილია როგორც Samp და ლობიო და გამოხატული gnoush , umngqusho არის Xhosa staple. იგი შედგება შაქრის ლობიოთა და შამფენით (სიმინდის ბირთვი), მდუღარე წყალში, რბილი, რბილი კარაქით, სანელებლებით და სხვა ბოსტნეულით. სავარაუდოდ, ეს იყო ნელსონ მანდელას საყვარელი კვება.
ვეტკოკი: სიტყვასიტყვით თარგმნა "ცხიმიანი ტორტი", ამ ღრმა მეგობრის პური რულონები არ არის რეკომენდირებული იმ დიეტაზე. თუმცა, ისინი გემრიელია და შეიძლება იყოს ტკბილი ან ტკბილი. ტრადიციული შევსების მოიცავს mince, სიროფი და ჯემი.
Walkie Talkies: Chicken ფეხები (walkies) და ხელმძღვანელები (talkies), ან marinated და braaied ან შემწვარი; ან მსახურობდა ერთად მდიდარი Stew ერთად პაპი. ეს არის ჩვეულებრივი staple ემსახურება ქუჩის მოვაჭრეების townships და relished მისი crunchy ტექსტურა.
ეს სტატია განახლდა და გადაწერა ნაწილში ჯესიკა მაკდონალდი 2017 წლის 6 იანვარს.