თუ თქვენ გეგმავთ მოგზაურობას სამხრეთ აფრიკის რესპუბლიკა, ველოდოთ, რომ ნახოთ biltong ყველგან წასვლა. Biltong არის სამხრეთ აფრიკის საყვარელი snack და შიდა ნაწილი ქვეყნის კულტურის. იგი გაიყიდება ბენზინგასამართ სადგურებზე, სუპერმარკეტების მრიცხველებზე, სატრანსპორტო დარბაზებში და მაღალი კლასის რესტორნებიც. მაგრამ რა არის ეს?
რა არის ბილდონგი?
არსებითად, biltong არის ხორცი, რომელიც უკვე კურნავდა და გამხმარი. იგი მსახურობს სხვადასხვა სისქის ნაჭრებად ან ზოლებზე და შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა სხვადასხვა ხორცით.
მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი და კიდევ ბეკონი biltong არსებობს, ძროხის და თამაში არის ყველაზე გავრცელებული biltong ხორცი. თამაშის (ცნობილი როგორც venison სამხრეთ აფრიკაში) ეხება ცხოველთა ბუში - მათ შორის impala, kudu, wildebeest და სირაქლემას. ბევრი ამერიკელი ფიქრობს, რომ ბილტონგი არის სამხრეთ აფრიკის პასუხი ძროხის ჯერკი - მაგრამ სინამდვილეში მას აქვს საკუთარი უნიკალური ინგრედიენტები, შექმნის პროცესი, კულტურული როლი და ისტორია.
ბილტონის ისტორია
სამხრეთ აფრიკელებმა ხორცის შენარჩუნება ერთი ფორმით ან კიდევ ათასობით წლის მანძილზე შეინარჩუნეს. გარეშე მაცივარებს ან freezers თავიდან მათი ხორცის spoiling, მკვიდრი მონადირეები გამოიყენება ქურთუკი ზოლები ხორცის მარილის წინაშე ჩამოკიდებული მათ ხეები რომ მშრალი. მე -17 საუკუნეში ევროპელმა მცხოვრებმა შეინარჩუნეს ტრადიციული მეთოდი შენარჩუნების, მაგრამ დასძინა ძმარი და saltpetre (კალიუმის ნიტრატი) to სამკურნალო პროცესი. ამის გაკეთება მიზნად ისახავდა ხორცში ბაქტერიების მოკვლას, რამაც ავადმყოფობის ალბათობა შეამცირა.
მე -19 საუკუნეში, ჰოლანდიელი ფერმერები ცნობილია, როგორც Voortrekkers დატოვა საკუთარი ფერმები Cape, რათა გაქცევა იურისდიქცია ბრიტანეთის მართავდა Cape Colony. მათ საჭიროა პორტატული, უვარგისი საკვები, რათა მათ მიგრაციის ჩრდილოეთით, რომელიც ცნობილი გახდა, როგორც დიდი Trek. კურნავდა ხორცი იდეალური გადაწყვეტა, და ყველაზე წყაროები საკრედიტო Voortrekkers ერთად სრულყოფილი ხელოვნების biltong მიღების, რაც ქმნის snack როგორც ჩვენ ვიცით დღეს.
როგორ ხდება ბილდონდი
დღეს, biltong მიღების პროცესში იგივე რჩება, რომელიც გამოიყენება Voortrekkers - თუმცა რამდენიმე მოდერნიზაცია. კარგი ნაბიჯი ხორცის შერჩევა პირველი ნაბიჯია. როგორც წესი, როდესაც ძროხის biltong, silverside ან topside cuts არის საუკეთესო. შემდეგ, ხორცი უნდა დაჭრილი შევიდა ზოლები, სანამ rubbed ერთად ან marinated ძმარი. შემდეგი, ზოლები არის flavored ერთად spice mix, რომელიც ტრადიციულად მოიცავს მარილი, შაქარი, გაანადგურა ქინძი თესლი და შავი წიწაკა.
როგორც წესი, ზოლები დარჩა მდე soak მდე Spice mix ღამით, სანამ ეკიდა მდე მშრალი კარგად ვენტილირებადი ადგილზე. დღესდღეობით, სპეციალურად შემუშავებული საშრობი კაბინეტები ამ ნაბიჯს ამ პროცესს უფრო ადვილად ააქვს, რაც აძლიერებს ბილტონის მწარმოებელს უფრო მეტ კონტროლს ტემპერატურასა და ტენიანობაზე. ტრადიციულად, საშრობი ეტაპი დაახლოებით ოთხი დღეა; მიუხედავად იმისა, რომ ელექტროენერგიის ღუმელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროცესის გაღრმავების მიზნით. ბილდორგ-პურისტებისთვის ძველი გზები ყოველთვის საუკეთესოა.
ჯანმრთელობის უპირატესობები Biltong
ისევე, როგორც სამხრეთ აფრიკის კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილი, ბილდონგი არის უფრო ალტერნატიული ალტერნატივა, როგორიცაა ჩიპი და დიპლომატი. ეს არის ცილის შესანიშნავი წყარო, დაახლოებით 100 გრამ 57.2 გრამს.
საშრობი, ვიდრე სამზარეულო არ ნიშნავს, რომ ხორცი ინარჩუნებს უმეტეს ნაწარმებს, მათ შორის ძვირფას მინერალებს, როგორიცაა რკინა, თუთია და მაგნიუმი. იმ კალორიების დათვლისთვის, თამაში biltong ხშირად leaner ვიდრე ძროხის biltong, და ამიტომ უკეთესი არჩევანი.
სად უნდა ვეცადოთ?
სამხრეთ აფრიკასა და საზღვარგარეთის ქვეყნებს, როგორიცაა ნამიბია, შერჩევის biltong არის მარტივი როგორც კრეფა up ვაკუუმი დალუქული პაკეტი უახლოეს სასურსათო მაღაზია. თუ თქვენ საზღვარგარეთ, თუმცა, მიღების თქვენი biltong სარემონტო შეიძლება იყოს პატარა trickier. დიდ ბრიტანეთში და აშშ-ში ყველაზე მსხვილი ქალაქები სამხრეთ აფრიკულ მაღაზიებში არიან, ისევე როგორც ჯონი იაკობი ნიუ-იორკში და სან დიეგოში; ან ჯუმბოს სამხრეთ აფრიკის მაღაზია ლონდონში. ამ უკანასკნელთ, თქვენ იპოვით biltong ერთად სხვა სამხრეთ აფრიკის დელიკატესები, მათ შორის Rooibos ჩაი, ქალბატონი ბურთი chutney და Wilsons toffee.
გარდა ამისა, არსებობს რამდენიმე ვებსაიტი, რომელიც აგზავნის biltong და სხვა სამხრეთ აფრიკის საქონლის, მათ შორის სამხრეთ აფრიკის სასურსათო მაღაზია აშშ, და Barefoot Biltong დიდ ბრიტანეთში. თუ გრძნობთ მართლაც თამამად, შეგიძლია გააკეთო შენი საკუთარი ბილტონის სახლში. არსებობს უამრავი საიტებზე, რომლებიც გთავაზობთ რეცეპტებსა და გაიდლაინებს სრულყოფილი სურათების შესაქმნელად - მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ხელოვნების ნიმუში, და თქვენ უნდა მოველით, რომ რამდენიმე მცდელობა მისცეს კარგ შედეგს. იმისათვის, რომ რამ ადვილია, განიხილოს შეკვეთით biltong spice და სახლში საშრობი კაბინეტი Amazon- ის ბრიტანეთის საიტი.
ეს სტატია განახლებული და ხელახლა დაიწერა ნაწილში ჯესიკა მაკდონალდმა 2016 წლის 26 ოქტომბერს.