ჩრდილოეთით მთიანი და ჩრდილოეთით მდინარე მეგაგონმა ესაზღვრება ტაილანდის დასავლეთ საზღვარზე , ლაოსი მიწისა და წყლების გამონათქვამები ახალი ჯიშებისგან განსხვავებით, რომლებიც განსხვავდება რეგიონისა და სეზონის მასშტაბით. წყლის კამეჩები, გარეული ღორი და მდინარის თევზი - ლაოსური ხალხების მთავარი წყაროები ცილის, ჯუნგლებისა და მდინარის პროტეინ-ღვიძლის მჭიდრო წვდომის წყაროები.
მიუხედავად იმისა, რომ ლაო-საკვები ატარებს ტაილანდურ სამზარეულოს გარკვეულ მსგავსებას, განსხვავებები უფრო ღრმაა, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ტაიზისაგან განსხვავებით, ლაო ასევე კამათელი და პიტნისაა, რომელსაც ახალი მწვანილის უპირატესობა აქვს.
ლაო ლაპარაკობს ტკბილ საჭმელს, ამჯობინებს მწარე და მცენარეული არომატის ჭურჭელს. და ლაოში წინასწარ განჭვრეტა თავიანთი ხელებით ჭამს მათი საკვების ფორმასა და ტემპერატურაზე (ლაო არასდროს ემსახურება საკვების მიპყრობას).
ასე რომ, მომდევნო დროს თქვენ აღმოჩნდებით , რომ ლაოსი შემოგთავაზოთ საუკეთესო საშუალება, გაატაროთ ეს გემრიელი ტრადიციული ლაო-საკვები და შეავსოთ ადგილობრივი გამოცდილება!
01 09
წებოვანი ბრინჯი
თხელი კახა სავსე წებოვანი ბრინჯია. რიჩარდ ნებიკი / გეტის სურათები ლაო-მ საკუთარი საჭმლის ჩათვლით თავიანთი ჩათვლით ჭამა წებოვანი ბრინჯი ( კაო ნიოო ), მარცვლეული, რომ სხვა სამხრეთ-აზიური კულტურები საჭმლის ან დესერტის გადანაწილებაა. სინამდვილეში, ლაო ხუმრობა, რომ მათი ეროვნული სახელი მოდის ფრაზა luk khao niao , ან "შთამომავლობა წებოვანი ბრინჯი".
ყველა კვება ლოო არის წებოვანი ბრინჯი კვება, ამ staple მსახურობდა ოთახის ტემპერატურაში ნაქსოვი ბამბუკის კალათაში მოუწოდა thip khao . ლაო ჭამს წებოვანი ბრინჯის მიერ მარჯვენა ხელით გაბრტყელებით, ამ კვერთის გამოყენებით, შეჭამონ ხორცსა და ბოსტნეულს,
ტიპიური ლაოსური ოჯახური კვება შეიცავს კაფა-ნიოას სავსე ყურძნის სავსე და ტრადიციული ლაოსური კერძების უმრავლესობას, ამავე დროს მსახურობდა. ბუდისტი ერთგული ატარებს დილით ელოდა, რათა ბერები მათი დღევანდელი შემწეობა წებოვანი ბრინჯი, ტრადიცია მოუწოდა Tak Bat .
09 09
ლაპი
კარლინა ტეტერიისი / გეტის სურათები მიუხედავად იმისა, რომ ლაპარაკია ლაფა ან ლარბი , ეს ტრადიციული კერძები ინარჩუნებს არსებულ ლაოს იდენტურობას მიუხედავად მისი პოპულარობით ტაილანდურ რესტორნებში.
ლაპი ძირითადად შეიცავს დაჭრილი ხორცით და ინდო-ღორის, წყლის კამეფის ძროხის, იხვის, ან ქათმის გაკეთებას, შერეული თევზის სოუსით, ქინძით, პიტნის, ჩილი, გაზაფხულის ხახვი და ლაიმის წვენი, მშრალი შემწვარი ბრინჯის მარცვლებისგან დახვეწილი ნუტრიო არომატი, შემდეგ მოხარშული. წებოვანი ბრინჯი და სუფთა ბოსტნეული თანმხლებ გულით მსახურობს, სადაც ლაოსიში წახვალ.
ტურისტები თავიანთ ლაპებს ახლად მოხარშული აქვთ, მაგრამ პურისტები ლაოსისა და ჩრდილოეთ ტაილანდში იშვიათად ითვლებიან სისხლიანი და ნედლეულით , რომელსაც ლაპ სეუას ან ტაიგერ ლაპს უწოდებენ (სავარაუდოდ იმიტომ, რომ ეს არის ის, თუ როგორ უჭერენ საჭმელს საჭმელს).
09 09
Nam Khao
Austin Bush / გეტის სურათები ლაო სიძულვილის გაღვივება ჭარბი წებოვანი ბრინჯი, ამჯობინებდა საზრდოზე ჭარბი კერძების მსგავსად. ეს crisp ბრინჯი სალათი შედგება წებოვანი ბრინჯი ბურთები, ღრმა შემწვარი და შერეული გაზაფხულზე ხახვი, არაქისის, დაჭრილი შვრია, არაქისის, მწვანილი და ნაჭერი ფერმენტირებული ღორის ძეხვი მოუწოდა som moo .
ძეხვი აძლევს კერძი უგემრიელეს ზედა ნოუთბუქას, რომელიც საოცრად კარგად გადის ბალახებისა და crispy შემწვარი წებოვანი ბრინჯის შემცველი ტექსტურით. ადგილობრივების მსგავსად, ადგილობრივ მოსახლეობასთან ერთად, ახალი მწვანილი აქვს, როგორც სალათის საძინებელი: სასადილოები შეჭამეთ პატარა ნიორი, რომელიც მწვანით ჭამამდე.
04 09
ტამა მაკ ჰუანგი
Austin Bush / გეტის სურათები სავარაუდოა, რომ ტაილანდური ვერსია ამ პიკანტური მწვანე პაპაიას სალათს უწოდებდა, მაგრამ ლაოსი " ტამა მაკ ჰოუგი უარყოფს ტკას სიტკბოს, ამჯობინეს ინტენსიური umami ფერმენტირებული crab და ლაო-სპეციფიკური თევზის სოუსით, სახელად პა Daek .
ეს ინგრედიენტები მწვანე პაპაასთან ერთად, პომიდორი, ჩილი ნიორი და ნაღმტყორცნებიანი წიწაკა და შეჭამეს ნაღმტყორცნებიდან და შეჭამენ ბრინჯით, თმა მაკ ჰოგი არის კლასიკური ლაო-კერძი, რომელიც თან ახლავს ბევრ ხორცს მაგიდა.
მადლობა ნაღმტყორცნების და pestle გამოიყენება, რათა, tam mak houng სახელით სიტყვასიტყვით ითარგმნება, რომ "pounded papaya".
09 09
Ping Kai
Ping kai on skewers. Tim Gerard Baker / გეტის სურათები ერთად წებოვანი ბრინჯი და tam mak houng , ამ grilled ქათამი კერძი ასრულებს კლასიკური ლაო სასადილო ტრილოგია, მსახურობდა ყველგან Vang Vieng to Isan რეგიონებში ჩრდილოეთ ტაილანდი. ქათმის კერძი ქაი იანგი - ასევე რეგულარულად ბევრ ტაილანდურ რესტორანში - ლაგოროლის კერძი იდენტურია.
პინგ კაი , ლაო ჩაი, მთელი ქათმის ხორცი, დაასხით ის პური, და დააკმაყოფილებს მას თევზის სოუსით, კილანტროს, ტურმერიკის, ნივრისა და თეთრი წიწილების კომბინაციას, სანამ დაბალქვიალზე გაჟღენთილი ალი.
მარინედი მერყეობს მთელს რეგიონებში, სოიოს სოუსით, ხელთათმანების სოუსით და სხვა ინგრედიენტებით, ლაოსით მოგზაურობით.
09 09
ხოო სოი
დამალვა / გეტის სურათები Luang Prabang- ის khao soi noodles შეიძლება იზიარებენ საერთო ფესვები მიანმა საკუთარი არა on khao swee , მაგრამ მსგავსება შეჩერდება noodles. ლაოსი იღებს ამ ბადოს ჭურჭელს წმინდა ღორის ბოთლს, ნაცვლად ერთი ქოქოსის რძით.
ბინა ბრინჯი noodles მისცეს კერძი მისი სახელი; soi ნიშნავს "შემცირება", და ლაო noodle- შემქმნელებს ხშირად მაინც მოჭრილი noodles ერთად მაკრატელი. ნიკულებს, რომლებიც პომიდვრით, chilies, fermented soybean და ground pork ადრე დაიხრჩო მდიდარ, სქელი ღორის ბულიონი, მსახურობდა სუფთა წყლის შარდის ფოთლებით, პიტნის, ტაილანდური რეჰანისა და ცაცხვი.
Noodles ფართოდ აღიარებული, რომ ლუგანპრანაგის ოფიციალური noodle წვნიანი, ძირითადად გამო watercress რომელიც იზრდება thickly ყოფილი დედაქალაქში.
09 09
ლაო სოუსია
ლაოსური ძეხვი ლუგან პრაბენჯის ღამის ბაზარზე. Isriya Paireepairit / Creative Commons ლაოსური სამზარეულოს ყოფილი აღწერილობები ყველაფერს აკლდა , მაგრამ, როგორც ნიუ-იორკ თაიმსის საჭმელი მწერალი ამანდა ჰესერი რამდენიმე წლის წინათ შეიტყო: "სანამ არ მოვედი," მან გაიხსენა: "სამზარეულოს ყველაზე დახვეწილი აღწერა იყო რომ ეს იყო "ვიეტნამი, მაგრამ უკეთესი ძეხვი". "
დღეს, ლაოსი ძეხვი დათმობს მაღალ ნიადაგს, მაგრამ რჩება მუდმივი ნივთიერება რამოდენიმე ლაოსი ფავორიტში, მათ შორის აღსანიშნავია, რომ აღნიშნულია. მაგრამ ლაო-ძეხვი შეიძლება ჭამდეს, როგორც ლუგან პრაბრაგის ბაზრებზე მოხარშული.
არ არსებობს ლაო-ძეხვის ერთი ტიპი: ვარიანტები მოიცავს ლავან პრაპანგში, ჩვეულებრივ დამზადებული ცხიმოვანი ღორის და ჯანსაღი მწვანილითა და ბარელით; naem , ბრინჯი infused, ფერმენტირებული ღორის ძეხვი, რომელიც აძლევს nam khao მისი სახელი; და დამატებით ცხარე ვერსია დამზადებული წყლის კამეჩო ძროხის.
08 09
პინ პე
Ping pa- ს, ან შემწვარი თევზის ჩხირები. Tim Gerard Baker / გეტის სურათები შენი გზა ვიენტიანი ქუჩის საკვები ჩამოსხმის და თქვენ ნახავთ უამრავი მდინარის თევზის სიჭარბით, დავრჩებოდით ბამბუკის skewers, seasoned ერთად დაჭრილი kaffir ცაცხვი ფოთოლი, galangal, lemongrass, cilantro და კირის წვენი ადრე გამოწვევა ერთად კანის.
პინგ paw pa ითვლება, როგორც ტრადიციული ლაო "სწრაფი კვების": შეჭამეთ წასვლა წებოვანი ბრინჯის გულწრფელი ემსახურება, ეს არის დიდი და არომატული კვება pennies apiece.
09 09
ხოო ნომ კროკი
Khao ნომ კოკ ქუჩის საკვები ჩერდება, ლაოსი. მეთიუ დევისი ფოტოგრაფია / გეტის სურათები Kao- ს ნომრები krok- ს ემსახურება სრულდება თქვენი ღამის ბაზრის შოპინგისთვის. როგორც მსახურობენ ლუგან პრაბანგში, მოვაჭრეები ბრინჯის ფქვილის, შაქრისა და ქოქოსის რძის დამზადებას გააკეთებენ.
თქვენ იპოვით მათ პატარა მტევანებზე, რომლებიც მსახურობენ ბანანის ფოთლოვანი ფირფიტებით; თითოეული კანი გამოაქვს crisp გარეთ, რომელიც იძლევა გზა რბილი, თითქმის melty ინტერიერი. ისინი უხვი და იაფია, ასევე, დაახლოებით 20 ცენტი იყიდება.
როგორც სამხრეთით მიდიხარ, khao nom krok იცვლება არსებითად: პაკეში, ქონდარი khao nom kok- ს გააჩნია დაჭრილი- pork stuffing და ტკბილი და მჟავე dipping სოუსით.