ვიცოდი ღვიძლის შეიძლება ასე გემრიელი?
Like Blutwurst (სისხლძარღვების), ეს არის გერმანიის დელიკატესი, რომელიც არ იღებს ბევრი სიყვარული გარეთ გერმანიაში. ერთი, Leberwurst (ხშირად anglicized როგორც "liverwurst") მზადდება ღვიძლის, offal ბევრი ამერიკელები თავიდან აცილება.
მაგრამ Leberwurst არის გერმანული სამზარეულოს ტრადიციული ნაწილი და უნდა ისარგებლოს ქვეყანაში ვიზიტისას . მიუხედავად იმისა, რომ ერთხელ მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში გამოვიდა, მას შეუძლია ახლა რეგულარულად ისარგებლოს.
გერმანელი ბავშვებიც კი მიყვარს ეს - მართლაც! ეს არის გერმანიის საუზმე საუზმეზე, ასევე გემრიელი რულონებით, ხორცით და ყველით სავსე მაგიდაზე.
აქ გავაკეთებ საქმეს ყველა Leberwurst-haters რატომ უნდა მივცეთ ცდილობენ. და, ბოლოს და ბოლოს, Spiel Leighwurst ( literally ითარგმნება, რომ "არ ითამაშებს sore ღვიძლის ძეხვი", ან "არ იყოს ასეთი whiner / sourpuss").
რა არის Leberwust ?
Leberwurst შეიძლება შედარებით უფრო პოპულარული ფრანგული paté , მაგრამ არჩევანი ხორცი და არომატი პროფილი მტკიცედ გერმანული. საფრანგეთისგან განსხვავებით, რომლებიც იყენებენ იხვი, კურდღელი, ან ბატი, გერმანელები ნაკლებად ეგზოტიკური ხბოს ღვიძლისაა. ხორცს აქვს მარილი, წიწაკა და მარჟორი, ისევე როგორც სხვა მწვანილი და შემწვარი ხახვი. Leberwurst მწარმოებლები კი მიღების გიჟები მათი რეცეპტები და დასძინა უჩვეულო ელემენტები, როგორიცაა Lingonberries და სოკო მათი ძეხვი. ეს მაშინ ადგილზე ან უხეში ერთად chewy ბიტი of Speck (მსგავსი ბეკონი) და თეთრი ღორის ქონი ან დახვეწილი, როგორიცაა კარაქი.
ეს არის გავრცელებული ძეხვი კატეგორიაში Kochwurst (მოხარშული ძეხვი).
ეს ძეხვი მრავალ ჯიშზე მოდის, მაგრამ ყველა უნდა შეიცავდეს სულ მცირე 10% ღვიძლს საუკეთესო ვერსიით, რომელიც შედგება 25% ღვიძლისგან. ღვიძლის აღიარებული ჯანმრთელობის სარგებელი არ დაიკარგება Leberwurst ფორმაში. ეს მდიდარი მდიდარია ვიტამინებით, შეუძლია შეავსოთ თქვენი ყოველდღიური საჭიროებების 100% ვიტამინების A, B და განსაკუთრებით B12.
ეს არის ასევე რკინის შესანიშნავი წყარო.
მეორეს მხრივ, ასევე მაღალია ნატრიუმში და ცხიმში. ისევე, როგორც ყველა finer რამ ცხოვრებაში, ეს უნდა მოხმარებული ზომიერი.
რეგიონალური ვარიაციები და ლეიბერზუსტის სახეობები
ლეიბერუტის მრავალი სახეობა არსებობს და ზოგი მათგან განსხვავებულია, როგორც ლუდი . რამდენიმე სახეობაც კი დაცულია ევროკავშირში, ისევე როგორც Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
ევროკავშირის დაცული რეგიონული ძეხვის მაგალითს წარმოადგენს Thüringer Leberwurst . მისი კრიტერიუმის ნაწილი ის არის, რომ ნედლეულის არანაკლებ 51% უნდა იყოს თიურინგიის მდგომარეობიდან და ყველა პროცესი უნდა ჩატარდეს იქ. მას აქვს გამორჩეული გემო ადგილობრივი პროდუქტებიდან და მოწევის სამზარეულოს მეთოდიდან.
ბრიუნშჩიგერი
სინამდვილე Braunschweig (Brunswick ინგლისურ ენაზე), გერმანია, ეს ძეხვი, როგორც წესი, მსახურობდა mettwurst ფარგლებში გერმანიაში. აშშ-ში, თუმცა, ბრაუნსჩიგიგერი არის ყველაზე პოპულარული სახეობის ღვიძლის, შთამომავლის თავდაპირველი ღვიძლის ძეხვი, რომელსაც გერმანელი მობინადრე მოუტანა.
ფრანკფურტერი ზპპელინვურტი
Count Ferdinand von Zeppelin (დიახ, ბიჭი, რომელმაც შექმნა ამ გიგანტური ძველი დროის საჰაერო ხომალდები), ეს ძეგლი ასევე დამტკიცდა დათვლით. ოსტატი ჯალათის, Herr სტეფან Weiss, ერთად უნიკალური ნაზავია წლის 15 მარტს, 1909 და მოიპოვა Count ფერდინანდ თანხმობა მისცეს თავისი სახელი ამ გემრიელი საწარმო.
ამ ტიპის ლებერუტერის გახდა სტანდარტული ზარი Zeppelin ის AIRSHIP. სლოგანი, " Ein Genuss zum Abheben gut " (სიამოვნება მიიღოს off), ასახავს მისი კუთვნილების.
პფალცერ ჰასმახერი ლებერუტერტი
Palatinate ღვიძლის ძეხვი არის კლასიკური Palatine ფართობი (სამხრეთ დასავლეთ გერმანიაში). ლეიბერუტერის ეს სტილი ჩვეულებრივ პოულობს რეგიონალური ხორცის საჭმელს, რომელიც რესტორნებსა და ბურგერტენებს ემსახურება . ხშირად შერეულია რეგიონალური მრავალფეროვანი სისხლძარღვების მქონე.
სად ვიყიდოთ Leberwurst
Leberwurst შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერ გერმანიაში. მიუხედავად იმისა, რომ ფასდაკლების ბროკერები, როგორიცაა Aldi ან Lidl, როგორც წესი, გთავაზობთ მხოლოდ ერთი ან ორი ჯიშის, ბიო მაღაზიები და ძირითადი ბაზრებზე, როგორიცაა Kaisers და ედეკა განახორციელოს ფართო სპექტრი. გარდა ამისა, მეცზერგი (ყასბები) ხშირად საკუთარ ვერსიებს საუკეთესო ინგრედიენტებს უთმობენ.
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება გაიყიდეს გამჭვირვალე გარსაცმები, ძეხვი უფრო ხშირად გაიყიდება მინა jar ერთად resealable lid.
ძეხვიდან ან ხორცისგან დამზადებული ძეხვი არ შეიძლება შეიცავდეს კონსერვანტებს, ამიტომ სწრაფად უნდა შეჭამონ. ლეიბერუტერის გახსნის შემდეგ ის უნდა იყოს დაცული მაცივარში და კარგია ერთი კვირის შემდეგ გახსნის შემდეგ.
Leberwurst რეცეპტი
თუ თქვენ ვერ იპოვით ვერსია გსურთ ან გრძნობენ განსაკუთრებით ამბიციური შეგიძლიათ საკუთარი Leberwurst საკმაოდ მარტივად.
ძირითადი Leberwurst რეცეპტი
ემსახურება 6+
- 2 lbs ღორის მუცელი
- 1/2 lb ღორის მხარი
- 1 1/2 ც. ღორის ღვიძლი
- 2 ხახვი, დაჭრილი (სურვილის შემწვარი ხახვი ადრე ჩათვლით)
- 2 teaspoons მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი მარჟორი
- ღორის გარსაცმები
ცხრა მარტივი ნაბიჯი, რათა Leberwurst :
1. დაჭრილი ყველა ხორცი პატარა ნაჭრებად
2. შეურიეთ ხახვი და სუნელი
3. სიმშერი 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში
4. დამატება marjoram
5. გახეხეთ მოხარშული ხორცი თქვენი უპირატესობით - ან ჯარიმა ან უხეში
6. გრაფები და ჰალსტუხი
7. წყლით დაფარვა; 6 წუთი ძალიან დაბალია
8. (ალტერნატიული არომატი შეიძლება მიღწეული ძეხვის დამთავრების გამო, წვიმისგან წვიმის გამო)
9. ისიამოვნეთ!
როგორ არის Leberwurst მსახურობდა?
გავრცელების ჩვეულებრივ სარგებლობდა უბრალოდ, გავრცელებული ზოგიერთი კარგი გერმანული პური საუზმეზე ან მსუბუქი საღამოს კვება Abendbrot (სადილი პური). ჭამე იგი სენფში (მდოგვის) ან გურკესთან ერთად, რათა მიიღოთ სრული გერმანიის ეფექტი .