მე უკვე მინახავს მათ მაღაზიაში, მათი თეთრი წიწაკა ჩემთვის გაბრწყინებული. ეს არის სპარგეელიტი (თეთრი ასპარეგის სეზონი). თუ ჯერ არ გაუკეთებია ავთენტური გერმანიის სპარგული, მოამზადე გერმანელების მიერ მიძღვნისადმი მიძღვნა. საშუალოდ, გერმანელები თეთრი ფერის თითქმის 2 კილოგრამს (4.4 ფუნტი) ღებულობენ მისი მოკლე, რამოდენიმე თვის სეზონზე.
მოლოდინში ასპარეგისთვის გამოძახილი, მე მდუღარე ჩემი ძველი რეცეპტები და მზად ვარ ვცდილობ, რომ ის ახალია.
ალბათ, დროა ჩემთვის, რომ ბერლიტთან ბერლიცში მოგზაურობის მსჯელობაც კი ყოფილიყო, ამიტომ მეც დაინახავ დედამიწას "ბოსტნეულის მეფე" და გაემიჯებინა ჰონორარის მსგავსად. იმავდროულად, მე გთავაზობთ მიმოხილვას კლასიკური კერძები, ასევე zany რეცეპტი ან ორი. ეს არის სპარგეეზიტი ! მიიღეთ გიჟები.
ღრმა შიგნით Spargelzeit , თეთრი asparagus ყველგან არის გერმანიაში. მაგრამ როცა "ბოსტნეულის მეფის" შთამბეჭდავი პირამიდების წინაშე დგახართ , შესაძლოა ცოტა დაკარგა, თუ როგორ მიაღწიოთ ამ სპარგელს . ეს ძალიან განსხვავდება მწვანე ასაკოვანი და მოითხოვს უნიკალურ მომზადებას.
გერმანიაში გაზაფხულისთვის Spargel- ს შეძენა, შენახვა და შეკეთება .
ყიდვის უფლება Spargel
თეთრი asparagus არის დელიკატური და finicky და იქ, როგორც წესი, მინიმუმ ერთი ჯოხი რომ თურმე ხის. ალბათ ეს იმდენად პოპულარულია, რომ სრულყოფილი ბატარეა შეიძლება ასე მყარია.
Spargel არ არის ძნელი გასარკვევად, როგორც ეს ყველგან იყიდება აპრილის დასაწყისიდან ივნისის ბოლომდე, იმ დარგებიდან, რომელიც იზრდება ყველა კარიერაში.
კანი უნდა გამოიყურებოდეს მსუბუქად luminescent - არ მოსაწყენი - და ხელმძღვანელი უნდა დაიხუროს. თეთრი asparagus უნდა ჰქონდეს მყარი წნელები, რომ ადვილად მოხსნა, მაგრამ არ არის ზედმეტად მოქნილი. Ceck ამისთვის freshness მიერ rubbing წნელები ერთად და მოუსმინოს squeak მითითებით ისინი ტენიანი. ადვილი მომზადებისთვის, აირჩიეთ ერთიანი სისქის სპირსი.
Spargel გაიყიდება კლასებში მათი დიამეტრის მიხედვით (უფრო მაღალი რეიტინგული), რამდენად მჭიდროდ რჩება მათი რჩევები დახურულია, სწორად და თუ არსებობს მზის ექსპოზიციის ნიშნები, როგორიცაა ვარდისფერი / იისფერი საღებავი.
- Klasse დამატებითი - საუკეთესო ხარისხის სწორი წნელები, მინიმალური დიამეტრი 12 მმ (15/32 inch) და დახურული რჩევები. შეესაბამება entree და ღირს 8 დან 12 ევრო თითო კილო.
- კლასეს 1 / ჰენდელსკლასი I (HK I) - ძალიან კარგი ხარისხის უპირატესობებით პირდაპირ წნელები, მინიმუმ 10 მმ დიამეტრი (3/8 ინჩი) და ზოგიერთი მსუბუქი ფერი. საუკეთესო მსახურობდა მხარეს კერძი და დაჯდა დაახლოებით 8 ევროს კილოგრამზე.
- კლასეს 2 / ჰენდელკლასი II (HK II) - კარგი ხარისხის ზოგიერთი curved stalks, მინიმალური დიამეტრი 8 მმ (5/16 inch) და ოდნავ გაიხსნა ყვავილების ხელმძღვანელები. შეიძლება უფრო ფერის გამო, ვიდრე HK I და სიუხვის უფრო მაღალი შანსი. ეს კლასი საუკეთესოა სუპები და სუფთები და 4 ევროს კილოგრამზე.
როგორ ჭამა ეს?
არ არსებობს არასწორი გზა ჭამა Spargel თუ თქვენ დაიწყება სქელი ბოლოში ან bite off ჯარიმა დაბრუნება. ეს შეიძლება იყოს უბრალოდ შეჭამეს კარაქით ან hollandaise ან თან ახლავს სრული გერმანიის კვება .
სწრაფი სარეცხი მასალის შემდეგ, ქერქები ქერქის მსგავსად მხოლოდ წვერიდან ჩამოყალიბებულია. ერთხელ peeled, ქვედა 1/4 inch არის გატეხილი off. ქვაბები იშლება წყალში დაახლოებით 12-20 წუთი, რაც დამოკიდებულია სისქის მიხედვით.
წყალი შეიძლება იყოს კარაქი, მარილი ან შაქრის პინქციონიც (შეამციროს მწარე). ჩავყარე ღეროვანი ერთად ჩანგალი ვუთხრა, თუ ისინი კეთდება. უნდა იყოს გარკვეული მისცეს, მაგრამ არ overcook Spargel, რათა მათ მივმართოთ სულ mush.
Spargel არ უნდა მოხდეს ალუმინის ქოთანში, როგორც მინერალური ნივთიერებების შემცველი მინათებით, რეაქციაში ალუმინის-ოქსიდისა და ასპარას ნაცრისფერი. მისი ფერის შენარჩუნებისთვის, ლიმონის წვენი შეიძლება დაემატოს.
მიუხედავად იმისა, რომ Spargel საუკეთესო შეჭამეს სუფთა, შეიძლება დაცული დროის განმავლობაში. შეინახეთ ის, როგორც ახალი, რაც შეიძლება, გადაიტანოთ იგი ნესტიანი პირსახოცი და შეინახოს მაცივარში სამ დღეში. თუ ვერ ატარებდი Spargel- ს აზრის არარსებობას წლის დანარჩენი წლის განმავლობაში, კვერცხის გაყინვა ადრე 8 თვემდე გაყინვა.
სპარგი რეცეპტები
კლასიკა
ისევე როგორც ამდენი დიდი საკვები, Spargel ოდნავ finicky.
ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ ტყის თუ არ არის მომზადებული სწორად და ბევრი ძვირადღირებული გემოს მოდის ზღაპრული საწებელი თქვენ წყვილი მას. კარგი სპარელი არის დახვეწილი და ჯარიმა და დელიკატური. ეს pairings მხარდაჭერა, რომ საუკეთესო რეცეპტები შეიძლება იყოს ყველაზე მარტივი. სცადეთ კლასიკოსები:
- Spargel mit კარაქი (თეთრი asparagus ერთად კარაქი)
- Spargel mit Kratzete (თეთრი asparagus ერთად ბლინები)
- სპარგელი mit Schinken (თეთრი asparagus ერთად ლორი)
- Spargel mit holländischer სოუსი (თეთრი asparagus ერთად hollandaise სოუსით)
საუკეთესო ვერსია შეიძლება იყოს კომბოსტო ქვედა ორი ერთად მოხარშული კარტოფილი. ერთად ლორი გახვეული გარშემო pointy spears და დაფარული buttery სოუსით შეიძლება დაიწყოს გასაგები გერმანიის შეპყრობილი. მომზადება:
- 1 ლ. (ან ცოტა ნაკლები ნახევარი კილო) თეთრი asparagus ერთ ადამიანზე
- 1 tsp. მარილი
- 1 tsp. შაქარი
- 1 სტადიის. კარაქი
- 1 სტადიის. ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ)
- მოსამზადებელი დრო : 30 წუთი
- მზარეულის დრო : 10 წუთი
- სულ დრო : 40 წუთი
შეაჩერე Spargel- ის ფესვის დასასრული და მკაცრი გარე ფენის კანი, როგორიცაა სტაფილო.
დავუმატოთ Asparagus წყალში მარილი, შაქარი და კარაქი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი, რომელიც შეინარჩუნებს ფერს. თავები უნდა იყოს წყლის გარეთ, მაგრამ ქვემოთ.
საზ 10-15 წუთი. 10 წუთში მათ კვლავ აქვთ შესაბამისი კბილები, ხოლო 15 წუთის განმავლობაში დაიწყება ძალიან რბილი.
კიდევ ერთი შეთავაზება, როგორც ჩვენ გადავა თბილი ამინდი, რათა ზოგიერთი Spargel to Grillparty (რეცეპტები აქ) . დარწმუნებული ხართ, რომ პოპულარულია.
სხვა საერთო Spargel რეცეპტები
ერთხელ თქვენ გამოცდილი კლასიკური, თქვენ შეიძლება შთაგონებული tread შემდგომი შევიდა სამყაროში "თეთრი ოქრო" (გერმანიის მოსიყვარულეა ვადა veggie).
Spargelsuppe (Asparagus Soup of Cream) - ასპარეზთა სუპის ვერსია, როგორც ჩანს, ყოველ რესტორანში მენიუში გამოჩნდება, მაგრამ ეს ჭკვიანი რეცეპტი ხდის მასალებს, რომლებიც მარტივი თეთრი და თეთრი სტეკლების ზედა ნაწილებს ქმნის.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - ეს ოდესმე პოპულარული Alsatian კერძი, რომ ჰგავს თხელი პიცა ხშირად სათავეში ერთად Spargel სეზონში. წყვილი იტალიური პროზეციტოთი და თქვენ გაქვთ შესანიშნავი საჭმელი.
ეგზოტიკური სპარგული რეცეპტები
მას შემდეგ, რაც სპარგელი ყველგან იწყება , როდესაც სეზონია, როგორც ჩანს, გერმანიის chefs იღებს სპარკელს, როგორც გამოწვევად. Quintessential გაზაფხულზე ბოსტნეულის უკვე გამომცხვარი, braised და pulverized შევიდა შთამბეჭდავი მასივი appetizers, entrées და desserts.
Dirty Gin Martini ერთად პიკელებული თეთრი Asparagus Spears - ეს intrepid სასმელი აერთიანებს ალკოჰოლის და Spargel. გერმანელები უნდა გაანადგურონ. ან - ჩემი აზრით - კიდევ უფრო appetizing იქნება pickled სათადარიგო ლამაზი სიმაღლის სისხლიანი მერი.
Spargel Eis (თეთრი asparagus ნაყინი) - ქვეყანაში თითქმის როგორც გიჟური შესახებ Eis (ნაყინი), როგორც ეს Spargel , არ არის გასაკვირი არ ყოფილა შთამბეჭდავი (ან თუ წარმატებული?) ძალისხმევა, რათა დააკავშიროთ ორი.
რეგიონული სპეციალობები
იმ მიწაზე, სადაც ham hock შეიძლება განიხილებოდეს როგორც სხვაგვარად Eisbein აღმოსავლეთ გერმანიაში და Schweinshaxe ბავარიაში , არ არის გასაკვირი, რომ არსებობს სხვადასხვა გზა ისარგებლოს Spargel ერის გარშემო.
ბრანდენბურგში (ბერლინის მიმდებარე ტერიტორია), სპარკელი შეიძლება ისარგებლებდეს მას შემდეგ, რაც შემწვარი ხორცით. ემსახურეთ შემწვარი ხბოს კოქტეილს.
ბადენის ასპარეგი ემსახურება პიკას, რომელიც ცნობილია როგორც " კრაზცეტე" (უხეში თარგმანი "ნაგავი") და ლორი (რეცეპტი).
ქვემო რაინში , ასპერგუსი შეჭამეს არა მხოლოდ მდნარი კარაქით, არამედ კვერცხის კერძით.
ნიურნბერგში სპარელი მთელი სალათი, მოხარშული წნელები და ნიურნბერგი ძეხვეულია.
Schleswig Holstein- ის Spargel- ის გამოყენება შეიძლება Süßkartoffeln- თან (ტკბილი კარტოფილით) მათ ტყავებში , მაგრამ ჯერ კიდევ ჩვეულებრივად იწყება ლორი და hollandaise სოუსით.
რა სასმელი თქვენი საყვარელი Spargel რეცეპტი
ანparagus - თეთრი ან მწვანე - ძნელია ღვინის მატჩი. მეთიონინი, გოგირდოვანი ამინომჟავა, და თიოლების სახით ცნობილი ნაერთებია ასპარეზში და შეუძლია ღვინის გასინჯვა მწარედ. საბედნიეროდ, მხოლოდ რამდენიმე რამ იხსენებთ, რომ შენი სპარგული და სვამენ მას.
მშრალი თეთრი ღვინო არის ყველაზე გავრცელებული წასვლა. სცადეთ შარდონაი, პინო ბლანკი, პიონტ გრიისი, რაისლინგი, ახალგაზრდა გრუუნი ვეტლლაინერი ან სილვანიერი (გერმანელი საყვარელი).
თუ წითელი გისურვებთ, წავიდეთ მსუბუქი, unoaked წითელი ღვინო დაბალი tannins. მაგალითად, Pinot Noir შეუძლია შეავსოს Spargel დამოკიდებულია კერძი.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს არ არის ყველაფერი Spargel , მისი ასევე გარდაუვალი სოუსით. სოუსი შეიძლება უფრო მნიშვნელოვანი იყოს, ვიდრე ცენტრში. მაგალითისთვის, სცადეთ წყვილთა ყველაზე გავრცელებული სოუსი შარდონის, ტრადიციული თეთრი რიიას ან შამპანური. სხვა რეკომენდაციები შეგიძლიათ იხილოთ აქ.
და, რა თქმა უნდა, არ შეგვიძლია გერმანიის სასმელების ვარიანტები არ მივცეთ ლუდის გარეშე. ხორბლის ფუტკარი, როგორც ჩანს, ფავორიტი ბელგიური ვიტბიერი და კარგი ოლე გერმანიის ვაიბებიერია .