ერთი რამ, რაც ჩრდილოეთიდან სამხრეთ ინდოეთის განასხვავებს, მისი უნიკალური ჯიშის პურია - ეს არის იმ ფეროვანი საკვები, რომელიც მზადდება ფქვილისგან და ყოველდღიურად შეჭამს.
ჩრდილოეთ ინდოეთი ცნობილია თავისი ubiquitous ხორბლის დაფუძნებული ბალახებით, როგორიცაა პარატა, როტი და ჩაპატი . ისინი სამხრეთ ინდოეთშიც არიან მოხმარებული, მაგრამ ხშირად ისინი სხვადასხვა ინგრედიენტებს მიიღებენ, მათ შორის, სხვა ექსკლუზიური პურებით. რაისი, კვერცხთან ერთად ( daal ), ქმნის საფუძველს სამხრეთ სამხრეთ პური, რადგან ეს ყველაზე პოპულარული მოსავალი არსებობს. დასავლეთიდან განსხვავებით, პური ჩვეულებრივ შებოლილი ან მოხარშულია პანში, ვიდრე ცომი.
პრაქტიკულად შეუძლებელია ყველა პურის ნივთის სიაში შესანახად სამხრეთ ინდოეთში, რომელიც წარმოუდგენელია ადგილობრივი მრავალფეროვნების გამო. თუმცა, ეს არის ძირითადი პირობა, რომ თქვენ სავარაუდოდ გვხვდება.
14 of 01
იდლი
jayk7 სამხრეთ ინდოელები არიან ფანატიკოსი მათი idli , განსაკუთრებით საუზმე! ეს რბილი, ღრუანი დისკოები დამზადებულია ნაქსოვი თხრილის ჩათვლით (შავი მარცვლები) და ბრინჯის ფქვილიდან . ეს არის სპეციალური cooker, რომელიც აძლევს idli მრგვალი ფორმის. კვერცხის დამატება დამატებით შეიცავს ცილებს. საუკეთესო, სამზარეულო პროცესი არ შეიცავს ნავთობის ან კარაქი, რაც მას ჯანმრთელი. თავისთავად, idli საკმაოდ უგემოვნოა. თუმცა, იგი ემსახურება დაწყვილებული შამარით (პიკანტური ბოსტნეულის წვნიანი) და chutney, რომელიც უზრუნველყოფს ყვავის გემოვნებას. Dip ცალი idli შევიდა და ისიამოვნეთ!
02 წლის 14
დოზა
ფოტოები / გეტის სურათები Dosa მზადდება იგივე batter idli , თუმცა ის smeared on პან და მოხარშული, რაც მას თხელი და გემრილად crispy. ეს შეჭამეს საუზმეზე ან როგორც საჭმელს. ყველაზე პოპულარული სახეობაა Masala dosa - dosa rolled up ერთად ნარევი კარტოფილის, ხახვი და სანელებლები შიგნით. თუმცა, შევსების ვარიანტები თითქმის გაუთავებელია. მისი მარტივი ფორმით, დოზა შეჭამეს სამარხთან და chutney- სთან, ისევე როგორც idli- სთან.
სხვადასხვა ჯიშის არის neer dosa , რომელიც წარმოშობს Udupi რეგიონში Karnataka . წყალი ნიშნავს და მისი სახელი ჭეშმარიტად, ნოსო დოზა მზადდება ბრინჯის ფქვილიდან, რომელიც არ არის ფერმენტირებული. ეს აძლევს მას ძალიან მსუბუქი და რბილი ტექსტურა, როგორც crepe. ეს ჩვეულებრივ არ ემსახურება crispy მოსწონს რეგულარული dosa მაგრამ ნაცვლად მოდის ოდნავ stretchy, და ხშირად თან ახლავს ზღვის პროდუქტები.
14 of 03
ვდა
ფოტოები / გეტის სურათები სამხრეთ ინდოეთის ვადა (არ უნდა იყოს დაბნეული, რომ მუმბაიში მარაგად) შეიძლება საუკეთესოდ აღწერილი, როგორც დასავლური დონატების გემო. ეს crispy გარე და რბილი შიგნით. ყველაზე გავრცელებული ტიპია მედუ ვდა , შემწვარი ხახვიდან . ცხიმი ხშირად იწონებს სანელებლებით, როგორიცაა კოჭა, კინი, მწვანე ჩილი, და წიწაკა. თქვენ იპოვით ვდა მსახურობს idli ერთად საუზმეზე, ერთად sambar და chutney. ეს პოპულარობით შეჭამეს ნებისმიერ დროს დღეში თუმცა.
14 of 14
Uttapam
Zohaib Hussain / გეტის სურათები Uttapam მზადდება იგივე batter როგორც dosa (და idli ) მაგრამ ეს არის მოხარშული გაცილებით სქელი. მას ასევე აქვს ტოპინგები, როგორიც პიცაა! ტოპინგები, როგორც წესი, პომიდორი, ხახვი, წიწაკა. თუმცა, ყველა სახის ბოსტნეული შეიძლება დაემატოს, მათ შორის ბელი წიწაკა და cilantro. ჩუთნი ემსახურება მხარეს.
14 of 05
აპამი
Premshree Pillai / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0 ეს არსებითი კახური პური მოდის თასის ფორმით, და crispy crispy როგორც dosa on edges და spongy მოსწონს idli შუა. ბორში შედგება ბრინჯის ფქვილი, ქოქოსის რძე და საფუარი. კვერცხის ნაცვლად, ჩამოსასხმელი ნატრიუმის ნაცვლად, ჩამოსხმული პალმის ლიქიორით დაემატება ნაღებისგან , და ატამუმს კალიფამი ეწოდება. კიდევ ერთი ვარიაცია, palappam, მზადდება სქელი ქოქოსის რძე, რათა მას რბილი და ტკბილი ცენტრი. Appam ასევე ფართოდ შეჭამეს თამილში, მაგრამ ჩვეულებრივ დამზადებულია საფუარის გარეშე. იგი კარგად მიდის ბოსტნეულის ღუმელში.
14 წლის 06
ადიი
mikegreen1985 / Flickr / CC BY-SA 2.0 ადაი მსგავსია დოზაზე , გარდა ტექსტურა, ბევრად უფრო მყარი და მძიმეა. Nutritious და ცილის შეფუთული, batter ძირითადად დამზადებული სხვადასხვა მარცვლეული. აქედან გამომდინარე, სამხრეთ ინდოეთის პური ძალიან პოპულარულია ოჯახში. ადიი ტრადიციულად ემსახურება აიაალს , შერეული ბოსტნეულის კირის დამზადებას ქოქოსის და ხაჭოთი. ეს კერძი წარმოიშვა კერაში, მაგრამ აღმოჩენილია თიანეთში და ყვარლის ნაწილებში (კერძოდ, უდაფი).
14-დან 14-მდე
პესარატი
Upendra Kanda / Flickr / CC BY 2.0 ნესტისთვის ნედლეული , პესარატუტი ასევე დამზადებულია ცელულოტის ბოთლიდან, მაგრამ ოსპი გამოიყენება მწვანე ხბოს დარილით (მუნის ლობიო). ეს არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული საუზმე ნივთები სახელმწიფოში. თქვენ ნახავთ, რომ ის მსახურობდა რავა თანაზით (რომელიც მსგავსია შვრიის მსგავსად, გარდა სმილინისა და გემრიელია) და ჭუჭყიანი.
14 of 08
პანიარა
balu / Flickr / CC BY 2.0 Paniyaram იზიარებს იგივე ბრინჯი და urad daal batter როგორც idli, dosa და uttapam . შემწვარი ხახვი და სანელებლები ემატება batter, რომელიც შემდეგ მოთავსებულია სპეციალური პან ერთად მრგვალი ფორმები საზ, მსგავსი cupcake ან muffin უჯრა. ამ ტიპის სამხრეთ ინდოელი პური ჭამათანაა ჭამა, როგორც საუზმე ან საუზმე. მას ასევე შეუძლია ტკბილი, ქოქოსის და გაჟღენთილი (არარაფინირებული შაქრის) დანამატის ნაცვლად, ხახვი და სანელებლების ნაცვლად.
14 of 09
იდიპამ
ჩარლზ ჰეინსი / Flickr / CC BY-SA 2.0 Idiyappam არის მეორე ტიპის სამხრეთ ინდოეთის პური, რომელიც ჭამდა ერთად chutney საუზმეზე კერა და თიანეთში. იგი მზადდება ცომი ფქვილიდან და წყალი, რომელიც დამზადებულია noodles და დაპრესილი შევიდა idli ფორმები და steamed. იდიპამ ქოქოსის და შაქრით მოხმარებული კალიფორნიის მალაბარულ რეგიონში, სადაც ცნობილია, როგორც ნული პეტტუ. იგი ასევე შეიძლება dipped შევიდა curries.
14 of 10
პუტუ
Premshree Pillai / FlickrCC BY-NC-SA 2.0 ტრადიციული საუზმე კერძი და კომფორტული საკვები კერალაში, პუტტუ არის ბრინჯის ფქვილისა და გახეხილი ქოქოსის ნარევი, რომელიც სპეციალურად ცილინდრის ფორმის კონტეინერშია გაშენებული . ეს, როგორც წესი, შეესაბამება kadala curry (შავი chickpea curry). თუმცა, შეიძლება მსახურობდა მრავალფეროვანი კერძები, რაც მას ძალიან მრავალმხრივია. Puttu აქვს ასეთი iconic სტატუსი კერალაში, რომ როგორც ჩანს ბევრ ფილმში იქ, და აქვს ადგილი გინესის მსოფლიო რეკორდების (ამისთვის გრძელი puttu ). მან ასევე შთაბეჭდილება მოახდინა მასტერ-შეფის ავსტრალიის მოსამართლეებმა ინდოეთში მოინახულეს
14-დან 11
პაროტა
Skanakaraj / გეტის სურათები ცნობილია, როგორც ჩრდილოეთით პარატა , ამ ინდურ პურს ეწოდება პარტოტა სამხრეთით. ეს არ არის მხოლოდ სახელი, რომელიც განსხვავებულია, მაგრამ ტექსტურაც. სამხრეთ ინდოეთის ვერსია აქვს ფესვებს შრი-ლანკაში. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა მალაბარ პარტოტა , რომელიც ასევე მოხსენიებულია, როგორც კერა პაროტა . ეს არის მრავალფუნქციური ფერადი და flaky - და ასე დაკმაყოფილდა გაანადგურეს თქვენი თითების!
14 of 12
როტი
lavannya goradia / Flickr / CC BY-NC 2.0 სამხრეთი ინდოეთი ასევე აქვს საკუთარი ვერსიები, რატი , ყოვლისმომცველი ბალახი, რომელიც დამზადებულია ხორბლის ფქვილისგან და ჩრდილოეთ ინდოეთში ძირითად კვებავს. სამხრეთით, რითი მზადდება სხვადასხვა ფქვილისგან. აქკი როტი , კლასიკური ბალახი მტკვარში, მზადდება ბრინჯის ფქვილიდან. კალიფორნიას ასევე აქვს თავისი სტილი ბრინჯის ფქვილის როტი , რომელსაც ეწოდება პატრირი, რომელიც წარმოიშვა მალაბარის რეგიონში. ჩრდილოეთით მდ.
14-დან 13-მდე
Poori
Yummy O Yummy / Flickr / CC BY 2.0 მიუხედავად იმისა, რომ ცუდი ყველგან არის სამხრეთ ინდოეთში ამ დღეებში, არ ითვლება ტრადიციული პური, როგორც ეს ჩრდილოეთ ინდოეთშია. მსუქანი, მრგვალი და წვნიანი, ცუდი მზადდება ხორბლის ფქვილისგან და ღრმა შემწვარი. ეს კბილები მიმდინარეობს. თქვენ ხშირად იპოვით ცუდი მღვდელმსახურებთან საუზმეზე გახეხილი ალუბლის გვერდით. ეს კლასიკური კომბინაციაა!
14 14
ჩაპათი
Foodcollection RF / გეტის სურათები Chapathi არის eaten მთელი ინდოეთი, და სამხრეთით არ არის გამონაკლისი. ეს ბალახი ძალიან მსგავსია ბუნებისადმი, გარდა ის ყოველთვის თხელი და რბილია ( როტი შეიძლება იყოს სქელი) და ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული. იგი მოხმარდება curries , chutneys და მწნილის.