Ტაილანდში ისანის სურსათის სახელმძღვანელო

ტაილანდის ყველაზე პოპულარული რეგიონალური სამზარეულო

ტაილანდის ჩრდილო-აღმოსავლეთით მდებარე ისანი, ქვეყნის მოსახლეობის დაახლოებით 30% -ს შეადგენს, მაგრამ მისი წონაზე მაღლა აჭარბებს ტაილანდურ სამზარეულოს თავისი დომინირება. მიუხედავად იმისა, რომ ისანი საკვები ნაკლებად გავრცელებულია ტაილანდის გარეთ, ქვეყნის შიგნით შეიძლება ყველგან იპოვონ ქუჩის კვების მოვაჭრეებისგან Chiang Mai- ში მაღალმთიანი რესტორნები ბანგკოკში. ეს შეიძლება ჰქონდეს რაიმე იმ ფაქტს, რომ ისანიდან მილიონობით ადამიანი დატოვა რეგიონი, რომელიც ეძებს სამუშაოს; სავარაუდოდ, მათ საჭმელი მოაქვთ.

ეს უფრო მეტია, თუმცა, როგორც სამზარეულოს თითქმის საყოველთაოდ საყვარელი შორის არასამთავრობო Isan Thais და სია, ძალიან.

რა ხდის Isan საკვები განსხვავდება რა დასავლელთა ვფიქრობ, როდესაც ისინი ფიქრობენ ტაილანდური საკვები? არსებობს რამდენიმე არომატი და ინგრედიენტები, რომლებიც, როგორც ჩანს, დომინირებენ: chili peppers, ცაცხვი, peanuts, გამხმარი shrimp, ახალი ხილი და ბოსტნეული, წებოვანი ბრინჯი, cilantro, პიტნის და სხვა ახალი მწვანილი. მიუხედავად იმისა, რომ არომატიზატორები ძალიან რთულია, საკვების მომზადება საკმაოდ მარტივია და ნაცვლად იმისა, რომ საათები, ახალი, ნათელი გემოვნებით სალათის სალათის ნაზავია, ისან სამზარეულოს ხერხემალია, როგორც ჩვენ ვიცით. მარტივი მარინირებული შემწვარი ან შემწვარი ხორცი და წებოვანი ბრინჯი ხშირად თან ახლავს ერთ-ერთი რეგიონის მრავალი "tams" ან სალათები.

Isan კერძები

• წებოვანი ბრინჯი. Isan ბრინჯში მზადდება, როგორც ერთი დიდი, წებოვანი clump როგორც ეწინააღმდეგებოდა რბილი, ცალკე მარცვლეული თქვენ ალბათ გამოიყენება (და თქვენ იპოვით ბევრ სხვა ნაწილების ტაილანდში და აზიაში). Sticky ბრინჯი ემსახურება პატარა steamer ან ტომარა და საუკეთესო შეჭამეს თქვენი თითების როგორც ეს საკმაოდ ბევრი შეუძლებელია ჭამა ერთად ჩანგალი. ადგილობრივები წებოვანი ბრინჯის ჩათვლით გაიქცევიან და სალათი ან სხვა ჭურჭელში ამოიღონ ისინი, სანამ ისინი თავიანთ პირში იკვებებენ.

• ასეა . ყველაზე პოპულარულია ისანი კერძი, რომელიც არის თასი, პიკანას სალათი, რომელიც შედგება გახეხილი მწვანე პაპაიას, მწვანე ლობიო, პომიდორი, არაქისის, ცაცხვი, ხმელი, წიწაკა, წიწაკა, თევზის სოუსი და პალმის შაქარი. ყველა ინგრედიენტი იკვებება ერთად ნაღმტყორცნებიდან და შედეგი არის მარილიანი, tangy, ოდნავ ტკბილი და ზოგჯერ ძალიან ცხარე, crispy სალათი. ბევრ ვარიაციასთან დაკავშირებით, რომლებშიც ხშირად ვხვდებით, მარილი კრაბიდან ქუჩაში. სხვა მსგავსი სალათები მზადდება ტაილანდური ბადრიჯანით, მწვანე ბანანის ან მწვანე მანგოსით, მხოლოდ რამდენიმე სახელით.

• ლარბი და Nam Tok. ლარბი, რომელიც ხორცით დამზადებული ხორცით არის დამზადებული, და ნაღებისგან შემდგარი ხორცისგან დამზადებულია, მსგავსია იმავე სოუსით: ლაიმის წვენის, თევზის სოუსით, მწვანილითა და სანელებლებით და მწვავე შემწვარი ბრინჯის ნარევი. Larb, რომელიც, როგორც წესი, დამზადებული ადგილზე ღორის, ზოგჯერ ასევე აქვს ცალი ღორის ღვიძლი მას, ძალიან (ზოგიერთი diners იპოვოს, რომ unappealing ამიტომ დარწმუნდით ვთხოვო, სანამ წესრიგი). მიუხედავად იმისა, რომ ტურისტებს ხშირად არ იცნობენ ლარისა და სპილენძის შესახებ, ისინი გახდებიან სწრაფი რჩეულები, როცა ისინი უკვე ცდილობდნენ!
• გაი იან. შემწვარი ქათამი. უბრალო შემწვარი ქათამი, რომელიც ხშირად პატარა ნახშირბადის გრილზეა გაკეთებული, გზის მხარეს არის Isan საკვები. თქვენ ასევე მოვძებნოთ შემწვარი ღორის კისრის და შემწვარი თევზი, ძალიან. ხორცი ხშირად წვავს მარტივი სოუსით ლიმონის წვენით, შაქრით და სხვა ინგრედიენტებით, მაგრამ არომატები ჩვეულებრივ არ აღინიშნება.
• გაი Tod . შემწვარი ქათამი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ტენდენცია ასოცირდება შემწვარი ქათმის ამერიკული სამხრეთ, ნებისმიერი მიზეზის გამო Isan FOLKS fry up ნიშნავს ფრინველის! Crispy საფარი ზოგჯერ ცოტა ტკბილი, ზოგჯერ flecked ერთად სეზამის თესლი, და ყოველთვის მსახურობდა სუპერ ცხარე dipping სოუსით. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური Isan კომბინაცია არის gai yang, som tam და წებოვანი ბრინჯი, თუ გსურთ indulge პატარა, აქვს გარკვეული gai tod ნაცვლად.

• Moo Ping. კვერცხის ხორცი, როგორც წესი, ღორის ხორცი, ქათმის ნამსხვრევთან ერთად, ძალიან პოპულარულია ისანი მგზავრობისთვის. მარინედი, როგორც წესი, ცოტა ტკბილი, მარილიანი და სავსე ნიორი და ხორცი არის ცხიმიანი და სატენდერო. იყიდება 5-10 baht ჯოხი, ისინი დიდი გზა snack ან თუნდაც კვება პატარა ტომარა წებოვანი ბრინჯი. მიუხედავად იმისა, რომ moo ping ხშირად შეცდომით მოხსენიებული, როგორც satay, ეს უკანასკნელი მზადდება ქოქოსის დაფუძნებული marinade და ალბათ წარმოიშვა ინდონეზიაში.
• ისანი ძეხვი. ეს ღორის და ბრინჯის ძეხვი ძალიან პოპულარულია, როგორც საღამოს snack და ხშირად მომზადებული პატარა ბურთები ერთმანეთთან და მოხარშული გრილი. რა ხდის ამ ძეხვს, რომელსაც ეწოდება სასიროლი, არის ის, რომ ხორცისა და ბრინჯის ნარევი ჩაყრილია გუგუნში, შემდეგ კი მოხარშული რამდენიმე დღით ადრე მოხარშული და მსახურობდა. ეს ჟღერს სარისკოა, მაგრამ ხელსაყრელი, მჟავე არომატი ამაღლებაა.

• ისანი ალკოჰოლური სასმელები. ლუდი პოპულარულია ისანში და ყველაზე პოპულარული ტაილანდური ლუდის ბრენდი ლომია, თუმცა შეგიძლიათ იპოვოთ ჩენ და ზოგან სინამიაც.