01 09
მაგუეი ან Agave მცენარე
Glow სურათები / გეტის სურათები Mezcal არის სული, რომელიც უკვე იზრდება პოპულარობა ბოლო წლებში. Tequila- ის მსგავსად , ის დამზადებულია თბილ ქარხანაში, მაგრამ ტეკილია მხოლოდ ერთი ტიპის აგურისაგან, Blue Agave ან Agave Tequilana, მეზალური შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა ჯიშის აჩქარებით, თუმცა Agave espadin ყველაზე ხშირად გამოიყენება. 2005 წლიდან, მექსიკას აქვს მექსიკის კანონმდებლობის რეგულირება, რომელიც განსაზღვრავს, რომ აგრესიული სულისკვეთება შეიძლება მხოლოდ იერუსალიმის ლეიბლით გამოყოს, თუ ეს 100% -იანი წიწაკა და მექსიკაში მდებარე რამდენიმე რეგიონია, რომელიც მოიცავს 7 სხვადასხვა ქვეყანას, მაგრამ მთავარი mezcal პროდიუსერია ოსაკაკა სახელმწიფო . დაწკაპეთ იმის ნახვა, თუ როგორ ხდება ოზასკაის შტატში ტრადიციულად მეზალური.
09 09
Agave Piñas
ხბოს მოტეხილობა მოხსენიებულია პიანა. სიუზან ბარბიზა Agave (გამოხატული "ah-gah-vay"), რომელიც ასევე მოუწოდა maguey ("mah-gay") ესპანურად, ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც "საუკუნის ქარხანა" ინგლისურში, რადგან მას შეუძლია იზრდება იყოს ძალიან დიდი და აქვს ხანგრძლივი ცხოვრების ხანგრძლივობა (ნამდვილად არ არის საუკუნე, უფრო მეტი 25-დან 30 წლამდე). ხანდახან ცრემლისთვის ცდომილება , ფაქტობრივად ეკუთვნის ცალკეულ ოჯახს, აგვაცეეს . აყვავება მხოლოდ ყვავილებში ერთხელ, სიცოცხლის მანძილზე, მაღლიდან ღეროვანი ღეროვანი ცენტრიდან და მცენარეული კვერცხუჯრედის შემდეგ კვდება.
ჩრდილი ჩვეულებრივ მოსავალს ღებულობს შვიდიდან რვა წლის ასაკში. მას შემდეგ, რაც აყვავება არის მოსავლილი, მცენარეთა ბუჩქები შეწყვეტილია და დარჩენილი გული, რომელსაც პიანას უწოდებენ (ანანასის ნაყოფის გამო), შეუძლია წონა 100 კგ-მდე (220 ფუნტი).
09 09
ორმოში, რომელიც აცვიათ
Agave piñas არიან შემწვარი მიწისქვეშა ორმოს. სიუზან ბარბიზა ეს არის ქვის გრეხილი ორმოს, რომელშიც აურზაური პიანა არის შემწვარი. პირველი ცეცხლი იწყება ორმოს ბაზაზე, მდინარის ქვაზე განთავსებული თავზე. როდესაც კლდეები წითელია, პიონები , რომლებიც ნახევარში ან მეოთხედში მოჭრილი არიან, კუჭშია მოთავსებული. მთელი ეს ყველაფერი დაფარულია თხემის ფოთლებით და ბოჭკოვით და ჩალის ფურებით, დედამიწასთან ერთად და ოთხი დღის განმავლობაში შემწვარია.
04 09
შემწვარი Agave
შემწვარი აცვიათ ბუნებრივი შაქრით. სიუზან ბარბიზა როდესაც საკმარისი დრო გავიდა, შემწვარი პიონსი ამოღებულ იქნა ორმოსგან . შემწვარი აცვიათ ბუნებრივი შაქრით. ეს ძალიან ტკბილია და ხშირად მექსიკაში ბაზრებზე გაიყიდება მოცულებით, რომლებშიც მკაცრი ბოჭკოვანი ხსნილია, მაშინ უგულებელყოფილია.
09 09
გამანადგურებელი agave
Laurent Giraudou / გეტის სურათები მოხალული აჟავა გაანადგურეს სპეციალურ სახეხი წისქვილზე ქვის საჭეით, რომელიც ცხენით ან ჯორით არის გამოყვანილი. მიუხედავად იმისა, რომ ჯორი ზის მძიმე ქვა, ადამიანი იყენებს pitchfork გადაადგილება agave ქარხანა უნდა დავრწმუნდეთ, რომ იგი იღებს საფუძველი up თანმიმდევრულად.
09 09
გაღიზიანება ფერდობზე
გაანადგურა აჟავა მოთავსებულია ბარელებში ფერმენტებისათვის. სიუზან ბარბიზა მას შემდეგ, რაც agave გაანადგურა, იგი მოთავსებულია ხის კასრებში ferment. ცხელი წყალი ემატება ბარელზე და რამდენიმე დღე დარჩა, შემდეგ კი ის ცივ წყალთან ერთად ივსება და რამოდენიმე დღის განმავლობაში ფერმენტის დატოვება დარჩა. ზუსტი პერიოდი დამოკიდებულია ამინდში, როდესაც ის ცხელია, დუღილის პროცესი უფრო სწრაფია.
09 09
დისტილაცია
ფერმენტირებული agave ბადაგი გამოხდილი. სიუზან ბარბიზა მას შემდეგ, რაც დუღილის, ბადაგი გამოხდილი. პირველი დისტილაცია იძლევა დაბალი ხარისხის ალკოჰოლს. ბოჭკოები კვლავ ამოღებულნი არიან და პირველი სპირტიდან სპირტიდან მეორეა.
08 09
მეზკალი
მეორე დისტილაციის შემდეგ, მეზალური შეწონილია ალკოჰოლის თანმიმდევრული ხარისხის მისაღებად. ამის შემდეგ, მეზალმა ბოთლი დაუყოვნებლივ დატოვა, რადგან შეუძლებელია მეზალური ჯოვენური ან ბლანსკო, ან ის მუხის კასრებშია დარჩენილი.
09 09
Mezcal პრეზენტაციები
Guillermo Vásquez / გეტის სურათები Mezcal გაიყიდა სხვადასხვა ფორმატში:
- Mezcal blanco ან joven არის ასაკის არ ყოფილა, ან ორი თვის განმავლობაში.
- Mezcal reposado არის ასაკის 6 თვის და ერთი წლის განმავლობაში. ზოგჯერ ჭია, ჭუჭყიანი ქარხნის შიგნიდან ლარვა ემატება მეზკალს იმ დროს ჩამოსხმული - მაგრამ მხოლოდ mezcal reposado- ს აქვს ჭია - თქვენ ვერ იპოვით ჭია მეზურ ჯოვენში ან რეზოსადში. ზოგიერთი ადამიანი ამბობს, რომ ჭია დასძენს გემოს mezcal, მაგრამ სხვები აცხადებენ, რომ ეს უბრალოდ მარკეტინგის gimmick.
- Mezcal añejo არის ასაკის მინიმუმ წელიწადში. აღარ არის მეზკალი ასაკის, არომატის სუნი.
ასევე არსებობს cremas de mezcal რომლებიც sweetened და მოდის სხვადასხვა არომატის, როგორიცაა ქოქოსის, ყავა და passionfruit.