Რა განსხვავებაა ტეკილასა და მეზკალს შორის?

ტეკილა და მეზალური არის ალკოჰოლური სასმელებისგან დამზადებული სპირტები, რომლებიც მექსიკაში ხდება. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავებები ორ სასმელს. თავდაპირველად, ტეკილა ჩაითვალა ტიპის მეზალკალი. ეს იყო იარლიყი "Mezcal de Tequila" (Mezcal from Tequila), გულისხმობდა იმ ადგილას, რომელშიც იგი წარმოიქმნა, ანუ ქალაქ ტეკილაში, ჯალისკოს შტატში . ტერმინი "მეზკალი" უფრო ფართო იყო, რომელიც მოიცავს ტევალას და სხვა ჭურჭელს,

სორჩისა და ვისკის შორის განსხვავება მოსწონთ, ყველა ტეკილა იყო მეზალური, მაგრამ არა ყველა mezcal იყო ტეკილა.

როგორც ამ სასმელების წარმოების წესების დაწესებაზე რეგლამენტირება, ტერმინების ზუსტი განმარტებები გარკვეულ დროში შეიცვალა. ორი სახეობის სულისკვეთება ორივე მზადდება agave ქარხანა, მაგრამ ისინი დამზადებული სხვადასხვა ჯიშის agave, და ისინი ასევე წარმოებული სხვადასხვა გეოგრაფიული რეგიონებში.

თეკუილას წარმოშობის წარმოშობა

1977 წელს მექსიკის მთავრობამ გამოაქვეყნა კანონი, რომლის მიხედვითაც, სასმელი შეიძლება მხოლოდ ტეკილიას ჩაითვალოს, თუ ის წარმოიშვა მექსიკის გარკვეულ არეალში (ჯალიშის შტატში და რამდენიმე მუნიციპალიტეტში მდებარე გუანაჯუატოში, მიჩოაქანში, ნაიარიტთან, და თამულიპიები) და დამზადებული Agave Tequilana Weber , საყოველთაოდ ცნობილია როგორც "ლურჯი agave." მექსიკური მთავრობა ამტკიცებდა, რომ ტეკილა კულტურული პროდუქტია, რომელიც მხოლოდ იმ სახელს უნდა ატარებდეს, რომლითაც მოხდა ლურჯი აგვ-მცენარეული მცენარეებისგან განლაგებული კონკრეტული კლიმაქტული რეგიონი.

უმრავლესობა ეთანხმება, რომ ეს არის შემთხვევა, ხოლო 2002 წელს იუნესკომ აღიარა Agave Landscape და ტეკილას უძველესი სამრეწველო ობიექტები მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლად .

წარმოების პროცესი მკაცრად რეგულირდება და კანონით: ტეკილა შეიძლება მხოლოდ იარლიყოს და გაყიდეს ამ სახელით, თუ ლურჯი ალევა წარმოადგენს სასმელ ფერმერთა შაქრის ნახევარზე მეტს.

პრემიუმ tequilas მზადდება 100% ლურჯი და აისახება როგორც ასეთი, მაგრამ ტეკილა შეიძლება მოიცავდეს 49% ლერწმის ან ყავისფერ შაქარს, ამ შემთხვევაში ის იბეჭდება "mixto", ან შერეული. მარეგულირებელი საბჭო ამ ქვედა ხარისხის ტეკილას საშუალებას აძლევს ექსპორტირება ბარელებში და ჩამოსხმული საზღვარგარეთ. პრემიუმ tequilas, მეორეს მხრივ, უნდა იყოს ჩამოსხმული ფარგლებში მექსიკაში.

მზესკარის რეგულირება

მეზალური წარმოება სულ ახლახანს რეგულირდებოდა. ეს იყო ღარიბი ადამიანის სასმელი, როგორც ყველა სახის პირობებში, ასევე მრავალფეროვანი ხარისხის შედეგებით. 1994 წელს მთავრობამ გამოიყენა წარმოშობის ადგილწარმოშობის კანონი "მეზკალის" წარმოებაზე, რომელიც ზღუდავს იმ ტერიტორიებს, სადაც შესაძლებელია ოქსას , გუერრეო, დურანგო , სან ლუის პოტოსი და ზაქატეკასი.

Mezcal შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა სახის agave. Agave Espadin არის ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ სხვა სახის agave ასევე გამოიყენება. მეზალკალს უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 80% -იანი შაქარი, რომელიც მექსიკაში ჩამოსხმული უნდა იყოს.

წარმოების პროცესი განსხვავებები

პროცესი, რომელშიც tequila მზადდება ასევე განსხვავდება, თუ როგორ mezcal მზადდება. ტეკილასთვის, თხილის ქარხნის გული (ე.წ. პიანა , იმიტომ, რომ ერთხელ ხერხემალი იხსნება ანანასის მსგავსად) არის დისტილაციამდე და ყველაზე მეზალური პიონას შემწვარი და გაჟღენთილია ეს სუნიერი არომატი.

Mezcal ან Tequila?

ბოლო წლებში Mezcal პოპულარობა გაიზარდა და ხალხი აფასებს მადლიერების სულისკვეთების ვარიაციას, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გამოიყენება გაღლილი სახეობა და თითოეული მწარმოებლის განსაკუთრებული შეხება. ბოლო წლებში მეზკულური ექსპორტი სამჯერ გაიზარდა, ახლა კი თეკილიასთან ერთად განიხილება, ზოგიერთს კი თექის ფირფიტაზე თხილის ფართო სპექტრის გამოსაცემად შეუძლია.

თუ თქვენ გსურთ sip mezcal ან tequila, უბრალოდ გვახსოვს ეს: ეს ალკოჰოლური სასმელების იგულისხმება sipped, არ გადაიღო!