ტეკილა ყველაზე ცნობილი მექსიკური სასმელია, მაგრამ სამივე სასმელს მექსიკაში მოხმარდება. ისინი ყველა მზადდება agave ქარხანა, რომელიც ცნობილია maguey მექსიკაში.
Agave ან Maguey
Agave, ზოგჯერ მოუწოდა "საუკუნის ქარხანა" ინგლისურ, საერთოა მთელს მექსიკაში და დასავლეთით შეერთებული შტატები. მისი გამოყენება წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია: ის გამოიყენება მისი ბოჭკოებისთვის, საკვებიდან და უძველეს დროში ეკლები იყენებდნენ როგორც ნემსი და სისხლდენის ცერემონიებს.
ბოლო დროს, SAG- ის, რომელსაც ეგუალიანი უწოდებენ, აგვარჯიშის ნექტარად გარდაიქმნება, ბუნებრივი გლუკოზული ინდექსის მქონე ბუნებრივი ტკბილი. თუმცა, მისი ყველაზე გავრცელებული გამოყენების დროა ალკოჰოლური სასმელების მიღება.
ტეკილა და მეზკალი
Mezcal შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე სხვადასხვა სახეობის agave, თუმცა საუკეთესო mezcals ბაზარზე მზადდება Agave espadin . პროცესში მიღების mezcal , გულში agave მცენარეთა მოუწოდა piña , არის შემწვარი, გაანადგურა, fermented და შემდეგ distilled.
პოპულარული ამბავი მექსიკაში არის:
პარა todo mal, mezcal
პარალელურად
რაც უხეშად თარგმნილი საშუალებაა: ყველა სირთულის, მზკლისა და ყველა კარგი ბედიც, აგრეთვე, იმ აზრის ჩამოყალიბება, რომლითაც მეზკალი სათანადოა.
Mezcal ჯერ კიდევ გააკეთა ტრადიციულ გზაზე ბევრ სფეროში მექსიკაში და ექსპორტზე, თუმცა mezcal ასევე ცნობილია, როგორც Mezcal de Tequila .
Tequila არის სულისკვეთება, რომელიც სპეციალურად სპეციფიკური აგვარჯიშის მცენარეა, ლურჯი აჟუთი ან Agave Tequilana Weber .
ეს მხოლოდ მექსიკაში მდებარეობს, რომელიც მდებარეობს მექსიკაში, სანტიაგო დე ტეკილაში (Jalisco), Guadalajara- ის ჩრდილო-დასავლეთით დაახლოებით 65 კმ. 90 000-ზე მეტი ჰექტარი აკვატიის ქვეშ მოქცეულია მექსიკაში, რომელიც ახლა იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლთა სიაშია .
ტეკილა მექსიკის ეროვნული სიმბოლო გახდა და მიუხედავად იმისა, რომ გაზაფხულიდან ამოვარდნილი გულშემატკივრების პოპულარობა დაიმსახურა, ისინი ეძებენ მთვრალი სწრაფი, პრემიუმ მეცალებისა და თეკილიზებს, აგრეთვე, უფრო დისკრიმინაციული გემოვნების მქონე ადამიანებს.
უმაღლესი ხარისხის tequilas აქვს 100% agave დაბეჭდილი ეტიკეტზე - ეს იმას ნიშნავს, რომ სხვა შაქარი არ დაემატა.
სტუმრობა თეკილია, ჯალისკო
Tequila- ს ვიზიტი საშუალებას მოგცემთ გაეცნოთ ტეკილას ისტორიას და წარმოებას. ტურებს სთავაზობენ რამდენიმე წამყვანი დისტილერია. თეკილიას მისაღებად პოპულარული გზა გუადალაჯარადან ტეკილა ექსპრესის მატარებლით არის დაკავებული. მატარებელი ride დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, მოგზაურობა განსაცვიფრებელი უდაბნოში ლანდშაფტის. რეფრეშმენტებზე მსახურობენ ბორტზე და გასართობი უზრუნველყოფს მარიაჩის ჯგუფს.
როგორ დალევა tequila და mezcal
მიუხედავად იმისა, რომ სასმელი ტეკილას კადრები ძალიან პოპულარულია და არსებობს გარკვეული დებატები "სწორად" გადაღების გზაზე (მარილი ან ცაცხვი პირველი?), ტეკილას მოყვარულებმა განაცხადეს, რომ ეს არის სრული ნარჩენები, რომლითაც კარგად არის მომზადებული Tequila ან Mezcal რომ ეს არის sipped, არც მარტო ან sangrita , ნარევი ტომატის, ფორთოხლის წვენი და ლაიმის წვენი, spiced ერთად chili ფხვნილი.
Pulque
Pulque ("აუზი-კეი"), რომელსაც უწოდებენ ოქტლი ნაუტში , აცტეკების ენაა, მზადდება წებოვანი ქარხნიდან. ამონაწერი sap, ღრუს არის მოჭრილი შევიდა გულში 8 დან 12 წლის მცენარეთა. Sap შემდეგ მოპოვებული ერთად fat ხის მილის განთავსებული გულში ქარხანა.
Sap ეწოდება aguamiel (სიტყვასიტყვით თაფლი წყალი), ან agave ნექტარი, რადგან ეს არის ძალიან ტკბილი. ნექტარი შემდეგ ფერმენტირებული რათა pulque. შედეგად თხევადი არის რძიანი და ოდნავ მჟავე დეგუსტაცია. ზოგჯერ ხილი ან კაკალი ემატება არომატის შეცვლას. Pulque ალკოჰოლური შემცველობა, რომელიც დამოკიდებულია დუღილის ხარისხზე, მერყეობს 2-დან 8% -მდე.
ეს იყო უძველესი Mexicans ალკოჰოლური სასმელი, რადგან მათ არ ჰქონდათ დისტილაციის პროცესი. უძველეს დროში მისი მოხმარება შეზღუდული იყო და მხოლოდ მღვდლები, თავადი და მოხუცები ეძლეოდათ სვამდნენ. კოლონიალურ დროში pulque ფართოდ იყო მოხმარებული და გახდა მნიშვნელოვანი შემოსავლების მთავრობა. Haciendas წარმოების pulque იყო მნიშვნელოვანი ნაწილი კოლონიური ეკონომიკა, და დარჩა ასე პირველი საუკუნის მექსიკის დამოუკიდებლობა.
არსებობს დაწესებულებები მოუწოდა pulquerias სადაც ეს სასმელი მსახურობდა. წარსულში იყო პოპულარული კულტურა, რომელიც გაიზარდა გარშემო pulquerias , რომლებიც თითქმის ექსკლუზიურად მამაკაცები. თუმცა, ამ დროისთვის ამ დაწესებულების რაოდენობა მნიშვნელოვნად შემცირდა.
დაბალი ალკოჰოლიანი შემცველობა და პულკას კომპლექსური ფერმენტაცია ამცირებს მის განაწილებას, თუმცა დღესდღეობით კვლავ ჭუჭყიანია - ზოგჯერ მსახურობს ფესტებში ან გაიყიდება ბაზრებზე და სამეზობლოში.