01 წლის 07
Puebla ს Gastronomy
სანტა მონიკის ყოფილი მონასტრის სამზარეულო. და დააკოპირეთ სიუზან ბარბიზა მექსიკური საკვები არის ძალიან მრავალფეროვანი და თითოეული რეგიონი აქვს საკუთარი კერძები და სპეციალობები. როგორც მექსიკის ერთ-ერთი მთავარი საკვებია , Puebla- ს მრავალფეროვან გასტრონომიულ განწყობას სთავაზობს. ინდივიდუალური, ესპანური და არაბული გავლენის სახელმწიფოს უნიკალური კომბინაცია მოყოლებული მექსიკის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ სამზარეულოს.
პუელბას მემკვიდრეების მონაზვნებმა მნიშვნელოვანი როლი შეასრულეს კოლონიურ პერიოდში პუელბას ყველაზე iconic კერძების განვითარებაში. Poblano სამზარეულო იყო სრულყოფილი ამ მონასტრები, როგორც მონაზვნები ხშირად მთიულური სამოქალაქო და რელიგიური პიროვნებები Viceroyalty. ზემოთ მოყვანილი სურათია სანტა მონიკის ყოფილი მონასტრის სამზარეულოში, სადაც ჩილსი და ნოღალა წარმოიშვა. ძვირფასო დები შერეული სხვადასხვა ინგრედიენტები, ზოგიერთი მკვიდრი და ზოგიერთი ევროპული წარმოშობის ამუშავება ამ გემრიელი და quintessentially მექსიკური კერძი.
02 07
Mole Poblano
Mole Poblano ემსახურება Casona de la China Poblana. © სიუზან Barbezat Mole არის რბილი, მდიდარი სოუსით მომზადებული ადგილზე chiles და სხვა ინგრედიენტები. სიტყვა mole, გამოხატული "MOH-leh" შეიძლება მოდის Nahuatl სიტყვა "molli", რაც ნიშნავს ნარევი. ესპანურ სიტყვა moler (ზმნის to grind) ასევე ძალიან ჰგავს და შეიძლება დაკავშირებული. Mole არის ყველაზე ხშირად მსახურობდა სოუსით თურქეთის ან ქათმის, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას მომზადება enchiladas ან შევსების tamales.
არსებობს ბევრი სხვადასხვა სახის mole, მაგრამ mole poblano, ვერსია Puebla, ერთი სტანდარტი. ძირითადი mole poblano რეცეპტი შეიცავს სხვადასხვა სხვადასხვა chiles (mulato, pasilla, ancho), ასევე პომიდორი, პური, tortilla, ხახვი, ნიორი, შოკოლადი, ქათმის მარაგი, ბანანი, lard, ნუშის, სეზამის თესლი, მარილი და სანელებლები როგორც წიწაკა, კვეთა და ანისმა. ზოგადად, mole არის დრო შრომატევადი და შრომის ინტენსიური კერძი მომზადება და მოითხოვს ბევრი ინგრედიენტები, რომელთაგან ბევრი უნდა peeled, toasted და ადგილზე ხელით grinding ქვის. დღესდღეობით მარველის პასტა შეძენილია ბაზარზე და გაიხსნება ქათმის საფონდო, თუმცა purists ამტკიცებენ, რომ არომატი შედარებით ახლად მომზადებულ ვერსიას არ შეესაბამება.
ტრადიცია აღნიშნავს, რომ mole poblano თავდაპირველად შეიქმნა სამზარეულო სანტა Rosa მონასტერი Puebla მიერ Sor Andrea de la Asunción რომელმაც მოამზადა იგი გამოჩენის ეპისკოპოსი 1680s. ახალი და ძველი სამყაროს ინგრედიენტების კომბინაცია ამ ჭეშმარიტად მესტიოს კერპს ქმნის.
Pipián არის კიდევ ერთი ტიპის mole დამზადებული Puebla. იგი მოიცავს ადგილზე toasted squash თესლი. არსებობს მწვანე და წითელი ვარიაციები: პიპან ვერდე და პიპან როჯო.
07 წლის 03
ჩილსი და ნოგდა
ჩილე და ნოღალა. ფოტო არტურო სანჩესი, ლიცენზირებული ქვეშ Creative Commons ჩილსი ენ ნოღადა არის პუელბას შტატის ტრადიციული კერძი. ლეგენდს აქვს ის, რომ მან შექმნა სანტა მონიკის მონასტერი, რომელიც 1879 წელს აგუტინის დე იბრუდის ვიზიტის დროს პუელბას სტუმრობდა, რადგან ის დაბრუნდა მექსიკაში, ვერაკრუზში, რომელმაც ხელი მოაწერა შეთანხმებას კარდოვას ხელშეკრულებით, რომელმაც მექსიკას დამოუკიდებლობა მიანიჭა. კერძი შეიცავს მექსიკის დროშის ფერს: წითელი ბროწეული, თეთრი კაკლის სოუსი და მწვანე ოხრახუში, როგორც შემკული.
Chiles en Nogada ზოგადად ემსახურება მხოლოდ ივლისის შუა რიცხვებში სექტემბრის ბოლომდე, როდესაც ინგრედიენტები სეზონია. ეს არის მექსიკური დამოუკიდებლობის დღისადმი მიძღვნილი საყვარელი კერძი.
დაწვრილებით შესახებ Chiles en Nogada of origins და ისტორია .
04 წლის 07
ჩალაპასი
ჩალაპასი. © სიუზან Barbezat Chalupas არის პოპულარული მექსიკის ქუჩის საკვები, მაგრამ თქვენ ასევე მოვძებნოთ მათ მსახურობდა ზოგიერთი Puelba უფრო upscale რესტორნები. ისინი შედგება წითელი ან მწვანე სოუსით დაფარული პატარა სქელი tortillas, რომელიც გახეხილი ხორცით (ან ღორის ან ქათმის) და დაჭრილი ხახვი და შემწვარი ხორცით. ისინი ზოგადად მოხმარებული როგორც snack მაგრამ ზოგჯერ მსახურობდა appetizer.
ესპანურ ენაზე სიტყვა " ჩალაპას" შეუძლია აგრეთვე მოიხსენიოს ნავი ან ბარგის ტიპი. ალბათ სახელი მოდის იმ ფაქტით, რომ ჩალაპები პატარა კატარღეს ჰგავს, როდესაც ისინი ჩავუღრმავდებით.
07 წლის 05
კემიტა და პელოონები
კემიტა. Rudy A. Girón- ის მიერ Creative Commons photo Cemitas და pelonas მსგავსია რა მოუწოდა tortas ან სენდვიჩები გააკეთა buns, მაგრამ არსებობს განსხვავებები. თითოეული პურის ტიპი განსხვავებულია.
Cemitas: Cemita poblana არის სენდვიჩი იმდენად დიდი შეგიძლიათ ძნელად მისაღებად მას თქვენს პირში. პომიდურად გამოყენებული პური დაფარულია სეზამის თესლებით. კემისტები, როგორც წესი, მზადდება დაჭრილი ავოკადო, სიმებიანი ყველი, თეთრი ყველი, ხახვი, სალსა და სხვადასხვა სახის ხორცის არჩევანი: მილანში (ხორბალი), ძროხის, ლორი, ან კარნიტი. საკვანძო ნივთიერებებში არსებითი ნივთიერება არის ადგილობრივი ბალახი, რომელსაც ეწოდება პეპლო, რომელიც მათ განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.
Pelonas: სახელი არის slang ტერმინი, რომელიც ნიშნავს "baldies" და განსხვავებით პური გამოიყენება cemitas, pelonas არ აქვს სეზამის თესლი, ამდენად "bald". კაკალი მსუბუქად შემწვარია, სანამ შეამცირებს და შევსებულია ინგრედიენტებით: პირველი ლობიო პასტა მოხარშია, შემდეგ კი სავსეა სალათის სალათი, გახეხილი ხორცი, chipotle salsa და a dollop of cream.
06 07
Tacos არაბები
Tacos არაბები. Creative Commons photo by Ramon Leon ტაკო árabe ( არაბული სტილის taco) მზადდება ხორცით შემწვარი ვერტიკალური spit (როგორც წესი, ღორის ხორცი) და მსახურობდა ფქვილი tortilla მოუწოდა პან arabe რომელიც ეპყრობა ზოგიერთი მსგავსება pita პური. სავარაუდოა, რომ ერაყიდან ემიგრანტებმა დაიწყეს ტაქოების მორჩილება, მაგრამ ქალაქში მათ საკმაოდ დიდი პოპულარობით სარგებლობდნენ. ჯაჭვი Antigua Taqueria La Oriental აცხადებს, რომ მსახურობდა tacos árabes წელს Puebla წლიდან 1933, მაგრამ ისინი შეიძლება სარგებლობდნენ ბევრ ადგილას მთელი ქალაქი.
დაწვრილებით შესახებ tacos árabes ყველა შესახებ Puebla: Puebla- ს მიიღეთ Taco.
07 07
ტრადიციული ტკბილეული
ტრადიციული ტკბილეული განთავსდება 6 Oriente in Puebla. და დააკოპირეთ სიუზან ბარბიზა როდესაც თქვენ შეავსეთ Puebla მისი ქონდარი შეთავაზება, დროა დააკმაყოფილოს თქვენი ტკბილი კბილი, და თქვენ არ პრობლემა არ აკეთებს Puebla. ტრადიციული ტკბილეული და ტკბილეული დამზადებულია ამ მექსიკის ქალაქში. გასეირნება 6 Oriente Street, სიყვარულით მოხსენიებული, როგორც la calle de los Dulces (ტკბილეული), თქვენ იპოვით რიგ მაღაზიებში, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ ნიმუში და შეიძინონ ტრადიციული ტკბილეული.
აქ არის რამდენიმე dulces tradicionales თქვენ უნდა იყოს დარწმუნებული, რომ ცდილობენ:
სანტა კლარა Tortitas
ესპანეთის კოლონიის დროს სანტა კლარას კონცერტში შეიქმნა ერთ-ერთი პუელბის ყველაზე გამორჩეული ტკბილეული. ნათქვამია, რომ nun ეძებდა ახალი მიზნებისათვის ცოტა ხნის წინ შექმნილი dulce de pepita , ტკბილი კრემი დამზადებული გოგრის თესლი, და მან გადაწყვიტა გამოვიყენოთ ის cookie. ფუნთუშა ბაზა არის გამომცხვარი და შემდეგ ნაღების კონკორქცია დაემატება ზედა ნაწილს, რომელიც ამცირებს, როდესაც იგი კბილებს, ქმნის გემრიელი კრემის ფერის ტოპინგს.Dulces de Camote
ეს ტკბილეული დამზადებულია შაქრისა და მრავალფეროვანი არომატით. ისინი ხელით შემოვიდა და გახვეული ცვილის ქაღალდი. Dulces de camote ასევე თარიღდება კოლონიური პერიოდის Puebla.ჯამონცილო
Jamoncillo შეიძლება რამდენიმე სხვადასხვა ტიპის ტრადიციული ტკბილეული. ერთი სახის მსგავსია რძისა და შაქრით მომზადებული და მომზადებულია დარიჩინისა და ვანილისთვის, როგორც არომატიზატორებისა და პიკანისთვის, როგორც ტანსაცმლისთვის. Jamoncillo de pepita მზადდება გოგრა სათესლე პასტა და ჩვეულებრივ მოდის ბარი ფორმა წითელი ზოლიანი.Puebla- ს შესახებ მეტი ინფორმაციისთვის, მათ შორის საკვები, შეამოწმეთ წაკითხვა All About Puebla.