04 01
დელიკატური ტრადიციები: ნავიგაცია პარიზის ბოულინგი
კარაქი croissant: marvel რომ სასაცილოა მარტივია - და იაფი შესყიდვის - პარიზში. ფოტოგრაფი Glen / Creative Commons როგორც კულტურული პორტის მოწოდება, ადგილობრივი პარიზის საცხობი ( boulangerie ) არ შეიძლება იყოს სცემეს. სად სხვაგან შეიძლება ასე ადვილად მოდის სახეზე საფრანგეთის ზოგიერთ პატივცემულ ტრადიციად - პირადად თქვენ ნახეთ, სუნი და გემო? ქალაქის უმეტესობა რესტორნებისგან განსხვავებით , ჩვენთვის უმეტესწილად ფინანსურ შემოსავალს , პარიზში საუკეთესო თონეები და პატრიარქები კი უგემრიელესი ნივთების ძვირფას ნივთებს შესანიშნავად იყენებენ. ეს დემოკრატიაა, ეს გემრიელია. მოკლედ, რომ ცუდად განვმარტო მარი-ანტუნეტე: მოდით პური. და croissants. და ნამცხვარი. და eclairs. და მაკარონები. თქვენ მიიღებთ იდეას.
თუმცა, როგორც ჩანს, როგორც მარტივი საქმეები გადადგას ადგილობრივ boulangerie-patisserie და ბრძანება მოშორებით, ბევრი სია საფრანგეთის დედაქალაქში იპოვოს პროცესი მეტი შეტანა დაშინება . როგორ გამოვყოთ პურითა და სადღეგრძელოებს შორის პური სექციაში, ან შეხედეთ იმ სასიამოვნო, მაგრამ საუცხოოდ, რა არის დედამიწაზე განსხვავება ამ ორი პატარა შოკოლადის ნამცხვრებს შორის (ოპერი და foret noire) მაინც?
ამ ნიმუში პატარა გზამკვლევიდან პარიზის თონეში (და სხვაგან საფრანგეთში) დამახასიათებელი ნიმუშების ნიმუშია და აღარც მიმაჩნია. უბრალოდ ფრთხილად არ მოვუწოდებთ ტკივილს აუქციონიოს შოკოლადი "კროსოვანი აუქციონი" - ცოდვა, რომელიც შეიძლება მოგეჩვენოთ მკაცრი საყვედურობით და მწერლის კორექციით, რომელიც სავარაუდოდ შეგახსენებთ, რომ ტკივილი au chocolat ფორმის მოედანზე, არ ნახევარმთვარე! გარეშე ado, მოდით ჩვენი გემრიელი კულტურული გაკვეთილი დაიწყოს! დაწკაპეთ მეტი მეტი.
04 04
პარიზული საცხობი კულტურა 101: პური და ხორცი
ბაგუეტები ყველაზე ხშირად ასოცირდება საფრანგეთის კულტურასთან, მაგრამ თონეები გემრიელი პურით სარგებლობენ. Petter Palander / Creative Commons როდესაც ფეხით პარიზულ boulangerie , თქვენ შეიძლება stunned დროს მტკნარი მრავალფეროვანი breads ხელმისაწვდომია იყიდება, ყველა წარმოდგენილი dizzying myriad ფორმები და ზომის. თქვენ გაქვთ არჩევანი baguette სტილის პურები, ისევე როგორც მთელი პური, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოითხოვოთ აქვს დაჭრილი დამატებითი კომფორტული. ეს სია არ არის ამომწურავი, მაგრამ ქვემოთ მოცემულია ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული ჯიშები, რომლებიც ტიპიური საცხობიდან ჩანს:
ბაგუეტი: ყოველდღიური ბაგეტი შესანიშნავია ზოგიერთ თონეში და სხვების უმეტესობაში. ეს არის ასევე ყველაზე იაფი ნივთები ყველაზე ადგილებში.
ბაგუეტური ტრადიცია: ეს ტრადიციული "რეცეპტიდან" მომზადებულია, რომელიც, როგორც წესი, ცოტა უფრო ძვირია, ვიდრე სტანდარტული, და ხშირად გამოსახულია chewier ქერქი ერთად heady არომატით. ეს ხშირად ღირს ძაფში რამდენიმე ევროს ცენტი უფრო მეტია ამ baguette- სთვის, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ არ სტუმრობთ "creme de la creme" საცხობი.
ფლეიტი: ეს არის პატარა ბეიქატის მსგავსი ელემენტი, რომელიც იდენტიფიცირებულია მისი tapered, pointy edges. ზოგიერთი flutes, სახელწოდებით ინსტრუმენტი მისი მსგავსება, გაიყიდება მთელი ხორბლის ან სხვა ჯიშები.
თუ თქვენ ეძებთ ჯანსაღი baguette დასძინა ბოჭკოვანი ან snack ნამდვილად შეავსოთ თქვენ, აირჩიოს ეს ერთი, რომელიც მზადდება wholegrain ფქვილი და ხშირად გამომცხვარი თესლი და მარცვლეული.
ფქვილი
ზოგადად უფრო მძიმე და ადვილად შენარჩუნება დღეში ან ორი, loaves იდეალურია უფრო დიდი სადილი პარტიის ან პიკნიკი.
ტკივილის ტკივილი: ჭვავის ფქვილით დამზადებული ხორცი . ეს ზოგადად არ არის ინტენსიურად ჭვავის სურნელოვანი, როგორც ანგლო-საქსონი ან გერმანელი / აღმოსავლეთ ევროპელი კოლეგები, რადგან ის ხშირად გამომცხვარია თეთრი ხორბლის ფქვილისა და ჭვავის კომბინაციით.
Pain de campagne: მძიმე, მკვრივი, crusty loaf რომ კარგად მიდის meats, cheeses, ან მსახურობდა სუპები, stews, ან სხვა ცხელი კერძები. ის ხშირად გამომცხვარია მთელი მეღვინე და თეთრი ფქვილის კომბინაციით.
ტკივილის შევსება: მთელი მარცვლეული პური რაუნდში ან პურებზე.
Pave aux cereals: მსგავსი "baguette aux céréales", მაგრამ გამომცხვარი ხშირი, მართკუთხა ბლოკი.
ტკივილი aux noix: პური კაკალი, ხშირად კაკალი.
Pain aux figues: ეს არის loaf დამზადებული ლეღვის და ხშირად მოხმარებული საუზმეზე, ან ტრადიციული კერძები, როგორიცაა ფრანგული ყველის ფირფიტები ან foie Gras.
04 04
გურმანი პარიზი: ტიპიური Viennoisserie ჯიშები
Viennoisseries მხატვრულად გაფორმებულია ტიპიური პურის საცხობი. KJ Garbutt / Creative Commons შემდეგი ნაბიჯი ჩვენი პარიზული საცხობი ნივთების 101 გაკვეთილი: გემრიელი viennoiseries გამოვლენა და არჩევის. მაგრამ დედამიწაზე რას ნიშნავდა ეს ტერმინი? ეს ცოტა ბუნდოვანია, მაგრამ ვიფიქრებთ viennoiserie როგორც პურის მსგავსი საკონდიტრო, ყველაზე ხშირად მოხმარებული საუზმე ყავა. Croissants, ტკივილი au chocolat და strudels ყველა კვალიფიკაციას. ამ ნაცნობი ნივთების გარდა, აქ არის სხვები, რომელთა უმრავლესობაც შეგიძლიათ იხილოთ საცხობი საგამომცემლო შემთხვევებში და დიახ, ეს კარგად არის გასაკეთებელი ქუჩაში.
ტკივილის საწინააღმდეგო ქილა: ეს არის ქიშმიში და შაქრის შემცველი პასტერი, რომელიც დნმონის როლს ჰგავს. ეს ყველაზე ხშირად მოხმარდება საუზმეზე.
Croissant aux amandes: decadently ტკბილი croissant laced ერთად ფხვნილი შაქარი და ნუშის და ზოგჯერ, საკონდიტრო შევსების.
Chouquettes: Crunchy და chewy, პატარა puff-pastry ბურთები დაფარული შაქარი, და ხშირად სარგებლობდა, როგორც სპეციალური საუზმე მკურნალობა ერთად სხვა შევსების საკითხი.
ტკივილი brioche: Sweet, eggy პური, ყველაზე ხშირად შეჭამეს საუზმეზე. მსგავსი ტრადიციული ებრაული challah პური. ზოგიერთი ჯიშები მოდის შოკოლადის ჩიპებთან ან შაქრის ან პლანეტის crunchy bits.
ტკივილი au lait: შემოთავაზებული პატარა პური, რომელსაც აქვს მსგავსი არომატი და თანმიმდევრულობა brioche.
ტკივილი viennois: კიდევ ერთი ტკბილი პური მსგავსი brioche და დაასახელა დედაქალაქში ავსტრიაში.
შაუნსონი პომესი: პასტები მინი ვაშლის ღვეზელი მსგავსია.
04 04
გურმან პარიზი: ტიპიური საკონდიტრო ნაწარმი თონეებში
მდებარეობა tarts რომ eclairs და პატარა შოკოლადის ნამცხვრები, საუკეთესო თონეები ასევე ემსახურება up panoply გემრიელი pastries. Mitch Diamond / Stockbyte / გეტის სურათები პარიზის საცხობი ნივთების კულტურულ ტურში ბოლომდე მაინც, მოდით შევხედოთ პარიზში პურის ქარხნებსა და პურირებში (მუდმივი მაღაზიები) აღმოჩენილი ზოგიერთი ძვირფასი და ჩვეულებრივი გემრიელი ნივთები. ზოგჯერ არჩევანი შეიძლება იყოს აბსოლუტური, მაგრამ გახსოვდეთ: ვიზიტი პარიზში არ არის დრო ზედმეტად zealous ზომიერი.
Eclairs: საყვარელი შორის ბევრი, და მსუბუქი საკმარისი ისარგებლოს შემდეგ დიდი კვება. უმეტესი თონეები გთავაზობთ სხვადასხვა სახის არომატებში eclairs, მათ შორის ვანილის, ყავის და შოკოლადის.
მაკარონები : ნუშის, კვერცხის თეთრი და შაქრის ორ პატარა მრგვალი ნამცხვრები, დაჭერით ერთად და ივსება buttercream ან jam. ეს მოდის მრავალფეროვანი არომატის ფერები. იხილეთ ჩვენი გზამკვლევი პარიზში საუკეთესო მაკარონებისთვის.
Tarte aux ხილი: ინდივიდუალურად ზომის ნაყოფი tarts რომ მოდის რამდენიმე ჯიშის, მათ შორის მარწყვის ( fraise ), ჟოლო ( framboise ), მსხალი ( poire ) ან ლიმონის ( citron ). ასევე ვეძებთ შოკოლადის ტარტებს ( tarte au chocolat) .
Chous : Creampuffs.
პარიზი-ბრესტი: 1891 წელს პარიზსა და ბრეესტთან ერთად ველოსიპედით ჩატარებული ველოსიპედისტების აღნიშვნა შეიქმნა, ეს საკონდიტრო ნაწარმი დამზადებულია chou საკონდიტრო და პრიალა-არომატული კრემით.
Meringues: დიდი pastries დამზადებული კვერცხის თეთრკანიანი, და, როგორც წესი, crunchy და airy. ისინი სხვადასხვა ფერისა და გემოს მოყვება ზოგიერთ თონეში.
რელიგიური მასალა: ეს დესერტი მზადდება იმავე საკონდიტრო ნაწარმით და შევსება, როგორც eclairs, stacked to მსგავსი nun. ჩვეულებრივ, შეგიძლიათ იპოვოთ შოკოლადის ან ყავის არომატით.
ოპერისა : გემრიელი მუსი ტორტი შოკოლადისა და ჩრდილიანი პრიალა ფენათ, და ჩვეულებრივ ემსახურება ერთ ნაჭერს.
Madeleines : Oblong Sponge ნამცხვრები გააკეთა ცნობილი ფრანგი მწერლის Marcel Proust, და სრულყოფილი შუადღისას ჩაი ან ყავა.
Canelés : ეს მკაფიოდ caramely საკონდიტრო მოდის ქალაქ ბორდო, და ფორმის მსგავსი დიდი, ridged gumdrop.
დაინტერესებული სწავლა?
თუ ასეა, იხილეთ ჩვენი გზამკვლევი პარიზში საუკეთესო თონეებზე და პარიზში საუკეთესო შოკოლადის მაღაზიები .