Luminarias შეიძლება იყოს დღესასწაული ტრადიცია Albuquerque, მაგრამ tamales არის კარგად ცნობილი ტრადიცია ძალიან, და ბევრი ახალი მექსიკის ოჯახები მოვძებნოთ მათ მნიშვნელოვანი ნაწილი დღესასწაული მაგიდა.
Tamales (ta MAH lees), არის ხორცისა და სიმინდის შეფუთვა, რომელიც გამდიდრებულია სიმინდის ხით. ალუკუუკეს ყველაზე დასასვენებელ დღესასწაულებზე დასვენების დღეა ღორისა და წითელი ჩილეებით, თუმცა სხვა ვარიაციები შეიძლება მოიძებნოს.
კი ვეგეტარიანული და vegan ვერსიები პოპულარულია.
ყველაზე ტრადიციული რეცეპტები ღორის მოწოდებას მოითხოვს, მაგრამ ნებისმიერი საჭმლის შემადგენლობა ყველაფერს გააკეთებს. ძროხის, ქათმის და კიდევ შოკოლადის ტაძრები შეგიძლიათ იხილოთ ალუკუუკეს რესტორნებში, კაფეებში, კვების სატვირთო მანქანებზე და გამყიდველებმა. იყავი იმ გაგრილების მოვაჭრეებისთვის, რადგან მათ ხშირად უწოდებენ ყველა საუკეთესო გემოვნებას.
თამლელები შრომის ინტენსიურია და შეიძლება იყოს დაშინება, მაგრამ არსებობს გამოსავალი. ბევრი ახალი მექსიკელი ოჯახი აქვს ტრადიციის მიღებას, რათა დიდი წაღები გაეკეთებინათ, რაც გაყინული და მთელი წლის განმავლობაში გამოიყენება. მსგავსი tamalada- სთან ერთად (ხშირად ხელმძღვანელობს Abuelita- ს ან ბებიას) საშუალებას აძლევს ოჯახებს გაეცნონ ერთმანეთთან დაკავშირება ახალი ამბების მომზადებისას.
მწვანე ჩილეს მსგავსად, რომელიც სეზონზე მოხარშული და გაყინულია, ტამილებმა შეიძლება მომზადდეს შაბათ-კვირას დასვენებისა და გაყინვის დაწყებამდე.
ინგრედიენტები საკმარისად მარტივია, მაგრამ მშენებლობისთვის საჭიროა ცოტა ძალისხმევა. ხორბლის ხის ჩამოსასხმელი, გარედან, მაას, თეთრი სიმინდის საჭმელი, მოხარშული და გავრცელებულია ქოქოსის შიგნით. შიგთავსი ზედაპირზეა გავრცელებული და მთელი რამ შემოვიდა და მოათავსეთ steamer- ში.
ყველაფერს საზრდოში, და თუ შესაძლებელია, აქვს ტამალადა, ასე რომ თქვენ არ უნდა გააკეთოთ თქვენი საკუთარი.
ხალხი ყველაფერს გააკეთებს, თუ ისინი გადაიხდიან tamales!
შემადგენლობა:
2½ ფუნტი boneless ღორის მხრის, დამსხვრეული ჭარბი ცხიმი
6 კბილი ნიორი, peeled
1 დიდი ხახვი, განახევრდა
1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა
2 დაფნის ფოთოლი
1 ჩაის კოვზი პილპილი
1 ჩაის კოვზი მარილი
წყალი
4 გამხმარი წითელი ჩილე pods
დაახლოებით 2 ფუნტი masa
მინიმუმ 36 სიმინდის ხსნარი, პლუს 36 ზოლები ამისთვის tying
მომზადება:
წაისვით სიმინდის ყურებში თბილ წყალში.
განათავსეთ ღორის ჰოლანდიური ღუმელი ხახვი, ნიორი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები. სეზონი მარილი და დაამატეთ საკმარისი წყალი დასაფარავად. მოიყვანეთ boil, შემდეგ შეამციროს სითბო და simmer სანამ ხორცი ტენდერი და მოხარშული მეშვეობით, დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
გამოყენება რეზინის ხელთათმანები, ამოიღონ ფუძეთა და თესლი ჩილე pods და განათავსებს მათ პან ორი ჭიქა წყალი. დაეუფლონ მათ 20 წუთით გამოიმუშავონ, შემდეგ კი წაიღონ სითბოსგან. განათავსეთ ჩილე წყალი და ჩილეს ბლენდერში ან კვების პროცესორითა და პულსით, სანამ არ გლუვი. დაასხით ნარევი ყველის მეშვეობით. დავამატეთ ნარჩენი ხორცის ბულიონი, რომელიც არეულობას აძლევს.
ზემოთ მოხარშული ხორცი დაახლოებით 20 წუთი, სანამ გაცილებით საკმარისია შეხება. გახეხილი ღორის ორ ჩხირები და ადგილი თასი. შეურიეთ გახეხილი ხორცი დაახლოებით ერთი ჭიქა ჩილე სოუსი, საკმარისი moisten.
ჩამოიბანეთ და სუფთა სიმინდის ქები ამოიწურა. კარგად დაიბანეთ და მშრალი.
ყოველი ორი ჭიქა masa harina კვება, დაამატოთ 1/2 ჭიქა შეკვეცას. Lard არის ტრადიციული ნივთიერება, მაგრამ შეკუმშვის ხდის მსუბუქია tamal. მყარი შეკვეცული სამუშაოები საუკეთესო. სანიშნეს 1 tsp. მარილი და საკმარისი ჩილე ფხვნილი მასას, რათა ვარდისფერი ცომი. სანიშნეს leftover ხორცის ბულიონი masa ცოტა დროს და აურიეთ ხელით გლუვი თანმიმდევრულობა. გამოიყენეთ ცხელი წყალი, თუ ამოიწურა ბულიონი.
ახლა შეიკრიბეთ ტაძრები. გავრცელებული masa ნარევი შესახებ 1/8 inch ვფიქრობ, რომ corn husk თქვენი თითების, ტოვებს 2 inch საზღვარზე ზედა და ქვედა და 1/2 inch მხარეებს. თქვენ არ გსურთ გავრცელებული masa ნებისმიერი სქელი ვიდრე 1/8 inch ან ეს იქნება გემოს მძიმე. განათავსეთ 2 სტადიის. საქართველოს გახეხილი ხორცი on masa. ჩამოყალიბებული მხარეები, სანამ ისინი გადახურვა.
ჩამოყალიბება ვიწრო ბოლოს ქვეშ და განათავსეთ tamale ქვემოთ. თითოეული tamale უნდა იყოს დაკავშირებული ან string ან გრძელი ზოლები მოწყვეტილი საწყისი corn husk. თითოეული ბარი უნდა იყოს ორი ქამარი, რათა მათ ერთად შეინარჩუნონ.
მოათავსეთ tamales in steamer და steam ერთი საათის განმავლობაში, თუ თქვენ აპირებთ ჭამა მათ დაუყოვნებლივ. თუ თქვენ გეგმავს გაყინვას მათ, ორთქლის 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ masa აღარ არის წებოვანი და ორთქლი კიდევ ერთხელ 20 წუთი, როდესაც ისინი ამოღებულ საყინულე უნდა reheated.
Tamales დააგემოვნოს გემრიელი საკუთარი მაგრამ უფრო უკეთესია, თუ ნებისმიერი წითელი ჩილე სოუსი დარჩა მეტი dabbled თავზე. და დროს ისინი მშვენიერი დროს დღესასწაული დროს, ისინი ფანტასტიკური პატარა საკვები პაკეტი ნებისმიერ დროს წელიწადში.