"რომელი ცხელ სოუსით მე უნდა გამოვიყენო?" ეს კითხვა უფრო მეტჯერ მოგვცა ჩვენზე, ვიდრე შეგვიძლია. მეგობარი მოდის გარეთ ქალაქგარეთ, ჩვენ გარეთ Cajun ან სულის საკვები რესტორანი , საკვები ჩამოდის და მოულოდნელად პატარა ცხელი სოუსით caddy შუა მაგიდასთან გამოიყურება წარმოუდგენლად daunting.
არჩევა კარგად და თქვენ ლუიზიანა საკვები ისე, როგორც ეს იყო ნიშნავდა, რომ დააგემოვნა. არჩევა ცუდად და თქვენ ჩაშლის ყველაფერს.
არანაირი ზეწოლა ან არაფერი. შეაჩერე. მიიღეთ სუნთქვა.
ფონის
პირველ რიგში, მოდით შევთავაზოთ სწრაფი ფონი. რატომ არის ყველა ამ ცხელი სოუსით მაგიდაზე მაინც? კაზუნის საკვება არ არის საკმარისი?
არა, არა. მინიმუმ არა ჩვეულებრივ. ტრადიციულად, კაჟუნური საკვები, მიუხედავად მისი რეპუტაცია, არ არის ფაქტიურად ცხარე. ეს კარგად seasoned და მძიმედ spiced, დიახ, მაგრამ, როგორც წესი, სითბო (როგორც Scoville ერთეული) ემატება მაგიდასთან, არა სამზარეულოში. და, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა საწებელი სხვადასხვა ნივთები. (ეს უკანასკნელი ცოტათი არ არის განკუთვნილი, რათა გაეცნოთ სტუმრებს, უბრალოდ, ხდება მათი გატაცება ყოველ ჯერზე.)
ამიტომაც ყველაზე Cajun რესტორნები (და მხოლოდ ყველა Cajun საყოფაცხოვრებო მე ოდესმე ყოფილა), პატარა ჯიშის ცხელი condiments დასჭირდეს მუდმივი საცხოვრებელი შუა მაგიდაზე. დაამატეთ ისინი, როგორც გსურთ. დამახსოვრება ყველა შემთხვევაში, რომ ადვილია დაამატოთ მეტი წართმევას! აქ არის ჩვეულებრივი ეჭვები და ზოგიერთი შემოთავაზება, თუ როგორ გამოიყენოთ ისინი.
ჩვეულებრივი New Orleans Hot Sauce ეჭვმიტანილები
Peppers in Vinegar: თუ მაგიდაზე არის jar რა ჩანს პატარა pickles მცურავი ნათელი თხევადი, არ ჭამა მათ. კარგად, შეგიძლიათ, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, საკმაოდ ცხელი, ასე რომ მომზადდება. ამის ნაცვლად, შეამჩნევთ, რომ ბოთლის ქუდი ალბათ აქვს ფლიპ-ზედა, რომელიც გახსნისას იხსნება shaker ხვრელი.
ეს ბრწყინვალე წიწაკა-სავსე ძმარი, როგორც წესი, შეირყა მწვანე ბოსტნეულის თავზე (განსაკუთრებით ისეთი რამ, როგორიცაა collards ან turnip მწვანილები) და ზოგჯერ ზევით შემწვარი ზღვის პროდუქტები ან სუპები.
"Hot Sauce": როგორც წესი, როდესაც ვინმე ლუიზიანა ეხება ცხელ სოუსს, ისინი საუბრობენ კრისტალსა და ლუიზიანას ბრენდის ცხელი წითელი წიწაკის სოუსით (არსებობს უამრავი სხვა, ეს არის ორი ყველაზე გავრცელებული). ეს სოუსი ძმებზე დაფუძნებულია და ზოგადად საშუალო სიმაღლეზე, სითბოსკენ. ისინი ყველა დანიშნულების საწებელი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ან არაფერი.
Tabasco Sauce: Tabasco სოუსი მსგავსი ცხელი სოუსით, თავის ძმებზე დაფუძნებული წითელი წიწაკა მომზადება, მაგრამ ეს გააკეთა მნიშვნელოვნად hotter წიწაკა. ბევრი ადამიანი ტაბასკოს ძალიან ცხელია იმისათვის, რომ არაფერი არ იქონიოს, სადაც არ არის განზავებული (ანუ, ეს არის სუპები და გუმბათები , მაგრამ ძალიან ინტენსიურია, რომ მოხდეს ფრიდმა ზღვის პროდუქტების ფირფიტა). თუ გნებავთ ეს ნამდვილად ცხელი, წავიდეთ ქალაქში, მაგრამ თუ თქვენ არ იმდენად თამამი, ცდილობენ რეგულარული ცხელი სოუსი ნაცვლად.
Cajun Power Garlic Sauce: ეს არის მსუბუქი, ოდნავ ტკბილი ნიორი-არომატული ცხელი სოუსი, რომელიც გახდა ძალიან პოპულარული Cajun რესტორნები გასული რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში. ეს არის დიდი საკვები, რომელიც საჭიროებს დამატებით სითბოს და დამატებითი სუნელი - მე მიყვარს ეს კვერცხები და omelets, მაგალითად, და ძალიან კარგია ბოსტნეული.
მას შეუძლია ზედმეტად ნიღაბი კერძი, რომელიც უკვე seasoned, ასე რომ განახორციელოს subtlety აქ, მაგრამ თუ გნებავთ სითბოს და გნებავთ ნიორი, სცადეთ ეს დარწმუნებული ვარ.
ტონი ჩაკერის კრეოლური სეზონი: ტონი ჭაკჰერი - ეს უკანასკნელი სიტყვა წარმოუდგენლად გამოხატულია როგორც "სატევერი" - ან მისი კონკურენტი (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme- ს Magic Seasoning, Zatarain- ს და სხვა). ზღვის ღვინით. ეს არის სუფრის ნიღაბი, არ არის თხევადი და შეიცავს კაიენს, შავი წიწაკა, ნიორი ფხვნილი და მარილი (ზოგიერთ ვარიანტს აქვს ხახვი ფხვნილი, პაპრიკა ან სხვა სანელებლები). გამოიყენეთ იგივე რაოდენობა, რომლითაც გამოიყენებ მარილს, ან თქვენ იპოვით საჭმელს ძალიან მარილიანი. ტონი ასევე შეიძლება შერეულ იქნას მაიონეზით, რათა მოხარშული კირის ჩამოსასხმელი, ხოლო crawfish shacks- ზე, თქვენ ხშირად იპოვით ორივე მათგანს მაგიდასთან მხოლოდ ამ მიზნით.