Გუმბო

Quintessential Louisiana კერძი

გუმბოა, ალბათ, ლუიზიანას ყველაზე საყურადღებო და სართულიანი კერძია. არსებობს ორჯერ მეტი ვარიაციები მდიდარ ყურძენზე, რადგან არსებობს ოჯახები ოჯახში, და ყველას მიაჩნია, რომ მათი ოჯახის გზა საუკეთესოა. მაგრამ რა არის ეს? რით განსხვავდება ჩვეულებრივი სუპი? რომელი ვარიანტია ყველაზე ტრადიციული? მოდით გათხრა უფრო ღრმა.

სწრაფი ისტორია

"გუმბომ" პირველად 18-ე საუკუნეში პირველად გამოჩნდა, მაგრამ შეიძლება პირველად მოხსენიებული კერძი, რომელიც უბრალოდ ჩაისხურებოდა ოკრას.

კერძი არის აფრიკის, მშობლიური ამერიკელი, ესპანური, გერმანული და ფრანგული სამზარეულოსა და ინგრედიენტების ერთადერთი ლუიზის ლიგა. სახელი "გუმბო" სავარაუდოდ მოდის ბანტუ (დასავლეთ აფრიკული) ენადან ორაკასთვის, "მეფემბო", ან ჩიხტის სიტყვის ფილე "kombo".

ასე რომ, რა არის Gumbo, ყოველ შემთხვევაში?

რა რეალურად ხდის gumbo gumbo ცოტა სახიფათოა და შეიძლება იყოს წერტილი contention შორის სხვადასხვა Louisianans, რომლებიც დარწმუნებულები არიან, რომ მათი რეცეპტი არის სწორი ერთი. ყველა gumbos აქვს რამდენიმე რამ საერთო, თუმცა. დამწყებთათვის, ისინი ყოველთვის შაქარი არიან ერთი ან მეტი შემდეგით:

• Dark Roux (ნარევი ცხიმი და ფქვილი, მოხარშული ძალიან ნელა on stovetop)
• ოკრა (ბოსტნეული, რომელიც ხსნის slimy და ბლანტი, როდესაც მოხარშული)
• ფლე ფხვნილი (ხმელი სოსაფრას ფოთლებისგან დამზადებული სუნისა და გასქელება აგენტი)

അഴി
Filé ჩვეულებრივ დაემატა გუმბოს მას შემდეგ, რაც გამოყვანილია სითბო, მაგრამ roux და okra ემატება დროს cooking პროცესი.

გუმბოს ძირითად ინგრედიენტებს, როგორც წესი, მოიცავს თამაში ხორცი, ქათამი, ძეხვი და ჭურვი, თუმცა მისი კომბინაციები განსხვავდება რეგიონალური განსხვავებების, სეზონური ხელმისაწვდომობის, ოჯახის შეღავათებისა და მზარეულის whimsy- ის მიხედვით.

სუნის ბოსტნეული თითქმის ყოველთვის კაზუნის სამზარეულოს სამებაა: ნიახური, ხახვი და მწვანე წიწაკა და ეს არის დაჭრილი ჯარიმა და მოხარშული, სანამ ისინი აღარ იდენტიფიცირებენ.

ზოგიერთი მზარეული შეიძლება დაამატეთ ნიორი ან წითელი ზარი წიწაკა, ხოლო კრეოლური ქაფი ზოგჯერ შეიცავს პომიდორს.

სუნისა და სანელებლების სუნელი ძალიან ცვალებადია, მაგრამ თითქმის ყოველთვის შეიცავს მარილს, კაიენს წიწაკის და შავი წიწაკა და შეიძლება მოიცავდეს თეთრი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, თიამი, ოხრახუში ან სხვა.

როგორ გუმბოს ემსახურება?

გუმბოს ყოველთვის ემსახურება (ან მხარეს) ბრინჯი, და ტრადიციულად, Louisiana ბრინჯი არის მოხარშული მიზანი fluffy, ინდივიდუალური მარცვლეული, რომ არ გამყარებაში ერთად. Cajun ქათამი და ძეხვი gumbo ასევე ხშირად ემსახურება მხარეს ნაღების, მდოგვის კარტოფილის სალათი, რომელიც ზოგიერთი ადამიანი დააკავშიროთ ცოტა gumbo თითოეულ bite. ზოგიერთი მზარეული sprinkle დაჭრილი მწვანე ხახვი ან ოხრახუში თავზე თითოეული bowl of gumbo როგორც garnish.

რას გუბოს გემო?

თუ თქვენ არასდროს ჰქონია ადრე, შეგიძლიათ ველით, რომ თითქმის ყველა ჯიშის ექნება გარკვეული მდიდარი smokiness. ეს მოდის მუქი რუქსისაგან. ჯიშები, რომლებიც შეიცავს ძეხვი, კიდევ უფრო ინტენსიურად სვამს, როგორც ორუელი ძეხვი და სხვა შებოლილი ჯიშები არჩევანის gumbo ძეხვი. ზოგიერთი ზღვის პროდუქტები გუმბათები მზადდება რუქსის გარეშე და აშკარად არ ექნებათ იგივე მუქი არომატი.

Okra gumbo შეიძლება ოდნავ slimy ან gooey, რაც დამოკიდებულია ოკრას ოდენობაზე.

თუ ეს ტექსტურა აწუხებს თქვენ (ეს შეიძლება იყოს შემთხვევა, თუ არ მოსწონთ ცხიმოვანი ან სოკოები მათი ტექსტურის გამო), არ შეუკვეთოთ okra gumbo. Filé gumbo მდიდარია და მიწიერი და აქვს საკმაოდ არასასიამოვნო არომატი (თუ შეგიძლიათ, ცდილობენ წარმოიდგინოთ unsweetened root beer - saassafras ასევე მთავარი არომატიზატორი ნივთიერება ამისთვის root ლუდი ასევე და ისინი იზიარებენ earthiness).

Gumbo tends to მძიმედ seasoned, მაგრამ არ არის, როგორც წესი, დამწვრობა- your-mouth ცხარე. თუ თქვენ არ მიჩვეული ნებისმიერი ცხარე საკვების, თქვენ შეიძლება ძალიან ცხელი თქვენი გემოვნების, მაგრამ ეს გაცილებით ნაკლებად ცხარე ცხელი, ვიდრე უმეტეს კერძები ნეტავ იპოვოს ინდური ან ტაილანდური რესტორანი. როგორც ყველაზე Cajun და კრეოლური საკვები, gumbo ჩვეულებრივ მსახურობდა ჯიშის ცხელი საწებელი მაგიდასთან, ასე რომ თქვენ შეუძლია მას მდე თქვენი საკუთარი სასურველი Spice დონეზე.

ზოგიერთი ტიპიური Gumbos:

კრეოლ გუმბო ახალი ორლეანში ყველაზე ხშირად აღმოჩენილი ჯიშია.

ჩვეულებრივ აქვს რუქსის ბაზა და არის დატვირთული ქათმის, ძეხვი, ჭურვი, ოკრა, სამების და ზოგჯერ პომიდორი.

Cajun Chicken და ძეხვი Gumbo გვხვდება New Orleans და მთელს სამხრეთ Louisiana, ერთად უსასრულო რაოდენობის მცირე ვარიაციები. მას აქვს roux ბაზა, შეიცავს ქათმის და ძეხვი და სამების. ზოგჯერ მსახურობდა filé ფხვნილი მაგიდასთან, დაამატოთ საკუთარი შეხედულებისამებრ. ევანგინლინსა და წმინდა ლონდრიის ტაძარში, ქათმისა და ძეხვის ჯიშის დროს ხშირად მსახურობს მყარი კვერცხის მქონე კვერცხი.

ზღვის გუმბოს აქვს როგორც ბევრი ვარიაციები, რაც შეიძლება წარმოიდგინოთ, მაგრამ ხშირად მოიცავს shrimp, crab და oysters, ისევე როგორც ნებისმიერი რაოდენობის "დაჭერა დღეში" თევზი ან shellfiish და ზოგჯერ ძეხვი. იგი მზადდება თევზის საფონდო და ცდილობს იყოს საკმაოდ fishy (თუ თქვენ ეძებთ რბილი თევზის კერძი, ეს არ არის ერთი თქვენთვის). ეს, როგორც წესი, დამზადებული რუქსის ბაზა, და okra არის სურვილისამებრ დამოკიდებულია რეგიონში ან სეზონი. ზღვის გუმბუას აქვს ბუილიბასესთან დაკავშირებული ზოგიერთი რამე და კულინარიულ ისტორიკოსებს შორის კავშირები შედგენილია.

Gumbo z'Herbes არის gumbo რომ არღვევს ყველა წესები. ეს არ არის ნამდვილად gumbo მიერ განმარტებები მე ჩაუყარა, მაგრამ ეს ეყრდნობოდა gumbo სახელი რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში, ასე რომ ვინ არის ამტკიცებენ. ეს სუპი, რომელიც, სავარაუდოდ, უკავშირდება კარიბის კუპეს, არის ჩვეულებრივი ხორციანი სუპი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა მწვანილის ნარევიდან, მოხარშული და პულერვერირებული მდიდარი, უგემრიელესი სითხეებით, რომელიც პოპულარულია არალეტალური ლენტის სეზონისთვის. სახელი, როგორც ჩანს, თითქმის როგორც "Gumbo Zeb" მოდის ფრანგული "gumbo aux herbes", რაც ნიშნავს "gumbo დამზადებული მწვანილი."