ძველი Sturbridge სოფლის აქციები რეცეპტები ტრადიციული მადლიერების კერძი
Mincemeat- საყოველთაოდ ფიქრობდა, როგორც ტრადიციული მადლიერების კერძი, ფაქტობრივად, მისი ფესვები შუასაუკუნეების პერიოდს უკავშირდება, როდესაც ხილისა და სანელებლების მომზადება იყო ერთგვარი შენარჩუნების ფორმა. ადრეული ახალი ინგლისელები გახდნენ დიდი წიწაკა mincemeat და შესანახად იგი მარწყვის ფირფიტაზე დალუქული ფენით, რომელიც სარგებლობს მრავალი თვის განმავლობაში. ასე რომ, როგორ გააკეთო mincemeat?
ორი Mincemeat რეცეპტები: ერთი რთველი, ერთი თანამედროვე მზარეულები
უახლესი მინსემის რეცეპტები აღარ შეიცავს ხორცით, მაგრამ აქ არის ადრეული ახალი ინგლისის მიღება (ან რეცეპტი), რომელიც პირველად გამოქვეყნდა 1832 წელს ლიდია მარიას ბავშვთა ამერიკელ ფრანგულ დიასახლისში და ითვალისწინებდა ძველი სტურბრიჯის სოფლის რეპრესიებს, ბოლო მწვანე ველი :
"რეცეპტი ორ ნაჭდევას შეავსებს: სატენდერო, სასიამოვნო ნაჭერი ძროხის ნებისმიერი ნაჭერი, რომელიც ნათელია sinew და gristle- სგან, დაასხამით სანამ ის კარგად არის სატენდერო, როდესაც ის ცივი, ძალიან კარგია, და ძალიან ფრთხილად ძვლებისა და გრისტის ყველა ნაწილაკის გასინჯვა.ეს suet არის სუფთა და უკეთესია, რომ ნახევარ საათში ან მეტი მოიწვიოს ძროხის ღორის ხორცში, მაგრამ ცოტა ადამიანი ამას აკეთებენ. გამოიყენოთ ქიშმიში, ქვის გამოყენება, თუ იყენებთ currants, დაიბანეთ და გაანადგურეთ მათ ცეცხლი, ორი ფუნტი ძროხის, მას შემდეგ დაჭრილი, სამი მეოთხედი ფუნტი suet, ერთი ფუნტი და მეოთხედი შაქარი, სამი ფუნტი ვაშლის 2 გირვანქა currants, ან ქიშმიში, განათავსეთ a gill of კონიაკი, ლიმონის- brandy არის უკეთესი, თუ თქვენ გაქვთ მომზადებული.მომზადება საკმაოდ ტენიანი ახალი სიდრი, მე არ უნდა ვიფიქროთ Quart იქნება ძალიან ბევრი, უფრო ტენიანი უკეთესი, თუ იგი არ დაღვრაზე შევიდა ღუმელში.
ძალიან ცოტა წიწაკა. თუ სიმინდის ხორცი, ან ენა გამოიყენეთ, ეს კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი და ძალიან მოხარშული. თუ იყენებთ ახალ ძროხას, მარილი სუნთქვისთვის აუცილებელია. ერთი უნცია დარიჩინის, ერთი უნცია კბილი. ორი nutmegs დაამატოთ სასიამოვნო გემოვნების; და ცოტა ტკბილი კარაქი დააყენა ზედა თითოეული ტორტი, ხდის მათ მდიდარი; მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
Baked სამი მეოთხედი საათში. თუ თქვენი ვაშლი საკმაოდ ტკბილია, წაიღეთ მთელი ლიმონით.
ჟღერს საკმაოდ ჩართული, რა? საბედნიეროდ, ძველი სტურვირიჯი სოფელი ასევე გვაწვდის მინსემიატს, რომელიც ადაპტირებულია თანამედროვე მზარეულისთვის . როგორც ჩანს, ძველი Sturbridge Village Cookbook- ში .
შემადგენლობა
1 1/4 გირვანქა ძროხის მრგვალი ან შემწვარი შემწვარი
1/4 ფუნტი სველი
1 1/2 ფუნტი ვაშლი
1 ჭიქა ქიშმიშით ან მოცხარის
1/2 ჭიქა თეთრი შაქარი
1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
1/8 ჩაის კოვზი წიწაკა
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
2 teaspoons დარიჩინი
1 ჩაის კოვზი
2 teaspoons nutmeg
1/4 ჭიქა კონიაკი
2 ჭიქა სიდრი ან ვაშლის წვენი
Double რეცეპტი Pie Crust
1 კოვზი კარაქი (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება Mincemeat
1. თუ uncooked ხორცი გამოიყენება, 2-3 საათის განმავლობაში ძროხის ძროხის ან ძალიან ტენდერში, დაამატეთ suet ბოლო 1/2 საათიანი სამზარეულო.
2. როდესაც მოხარშული, chop ძროხის და suet ძალიან ჯარიმა, დაახლოებით 1/4-inch ცალი.
3. Pare, core, და chop ვაშლი, რათა 3 ჭიქა.
4. ხორცი ძროხის, სკეტი, ვაშლი, ქიშმიში ან კრუპიანი, თეთრი და ყავისფერი შაქარი, სანელებლები, კონიაკი და სიდრი ან ვაშლის წვენი.
5. მომზადება ტორტი ქერქი.
6. ხაზის ტორტი ფირფიტები საკონდიტრო ნაწარმით, შეავსეთ თითოეული ხორცით ნაზავი. საფარის ზედა ქერქის, ბეჭედი კიდეები, slit ხვრელების თავზე ორთქლის გაქცევა. თუ სასურველია, კარაქის სქელი ფენა წაბლის ზედა ნაწილში გამოხატულია.
7. Bake 3/4 საათი 400 ° -425 ° ღუმელში.
სარგებელი: ორი 9-inch pies
ძველი Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, ნებართვით.