06 01
გაიცანი საფრანგეთის საკუთარი (Uber- დახვეწილი) Willy Wonka
ფრანგული შოკოლადის სამაგისტრო პატრიკ როჯერ თავის სემინარს პარიზში. კორტნი ტრაუბი / 2010 თუ პარიზმა უნდა აირჩიოს საკუთარი Willy Wonka, პატრიკ როჯერ უეჭველად შეესაბამება კანონპროექტი - მინუს გიგანტური ქარხანა და სამრეწველო მიდგომა კაკაოს, რა თქმა უნდა. 2000 წლის მარტში საფრანგეთში ( მეილიუურ ოივრირი ) დასახელდა, მხოლოდ 32 წლის ასაკში, როჯერმ თავისთვის საუკეთესო ადგილზე აღმოჩნდა ხელოვნების შოკოლადის ინდუსტრიაში, რაც თავისთავად ქმნის თავის დაჟინებულ სურვილს ახალი, ცაცხვისა და ლამინგრასის მსგავსად მისი მორჩილი, ხშირად პროვოკაციული ქანდაკებები ორივე შოკოლადით და ბრინჯაოში. 2010 წელს ვნახე პარიზის სამხრეთით მდებარე ქალაქი სცეაში, სადაც მე ვუყურე ხელოსნებს ხელით და მოჭრილი შოკოლადი ხელით და შეავსოთ ახალი ჯიშის გაანკეტი (უფრო ქვემოთ), შეინიშნება შოკოლადის უკიდურესი ნამუშევრები პოლარული დათვი და სპილოები, დააგემოვნეს ახალი თიემიდან ბაღის უკან და გაიგეს ყველაფერი როჯერის იდეების შესახებ, რაც შოკოლადს კარგავს. ქვემოთ მოცემულია ჩვენი საუბრის ნაწყვეტები.
როგორ დაიწყე შოკოლადი? იყო თუ არა მოქანდაკე შოკოლადელად?
მეც კი არ მიდიოდი მუზეუმში, სანამ 25 წლის ვიყავი - ძლივს ვიცოდი, რომ არსებობდა! (დავიწყე) შეასრულე სწავლა საკონდიტროში და ორი წლის შემდეგ პარიზში გადავედი. Pastry მიღების არ დაინტერესდა, მაგრამ პოსტი იმავე კომპანიაში გაიხსნა ამისთვის chocolatier ... და მე მქონდა გამოცხადება. მივხვდი მაშინვე, რომ მე შემიძლია შეძლო ამ ნიადაგზე რაიმე აშენება, მათ შორის ჩემს ცხოვრებაში ... რომ ეს იყო პასპორტი მსოფლიოში.
მოხმარებლის დაკავშირებული: მორწყვა შოკოლადის მაღაზიები პარიზში
ასე რომ, თქვენ აღმოაჩენთ, რომ შოკოლადი იყო ამაღელვებელი საშუალო, რომ მას ბევრი მოქნილობა აქვს შემოქმედებითობის თვალსაზრისით?
უფრო მეტია, რომ შოკოლადი აღმოჩნდა! მე 18 წლის ვიწყებდი, ძირითადად მხატვრულ ნამუშევრებს - პარიზში მომხდარ უამრავ ქანდაკებას - მე შევქმენი ქანდაკებები (ფრანგი დიზაინერი) ჟან პოლ გოლიციერი და (მომღერალი) იანიკ ნოა და სხვები. იმ დროს, ღონისძიების დაგეგმვა იყო უზარმაზარი.
(დააკლიკეთ შემდეგ გვერდზე, სადაც ჩვენი ინტერვიუ გრძელდება)
06 06
გასაკვირი პალატის ...
© 2009 მეგა ზიმბეკი. ზოგიერთი უფლება დაცულია Creative Commons ლიცენზიით. შენი შენიშვნები და არომატები თითქმის ყოველთვის გასაკვირია ... თქვენ გაითვალისწინეთ ჩილი, ისევე, როგორც სუპერმარკეტების შოკოლადის ბარები გამოჩნდნენ, ასევე იყენებდით ძლიერ არომატებს, როგორიცაა ბაზილი, ლიმოკრას და ცაცხვი. ფიქრობთ, რომ მნიშვნელოვანია შოკოლადისთვის საცეკვაო სიურპრიზი?
მე არ მაქვს შთაბეჭდილება, რომ მე გასაკვირი ვარ. მაგალითად, ცაცხვი 50 წლის წინ იქნებოდა პარიზში ლაიმების პოვნა, მაგრამ ეს დღე საკმაოდ რთულია. მე არ ვარ დევნა შემდეგ ტენდენციები ... ეს ნამდვილად არ არის ამის შესახებ. მე რა მინდა. ამ დღეებში, რა არის უკეთესი, ვიდრე პანდა seared foie gras, ან პური და ჯემი დილით? აქ არაფერია უკეთესი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიგოთ ყველაფერი, რაც ირგვლივ გინდა, მაგრამ არაფერია უკეთესი, ვიდრე მარწყვის, გარგარის ან ალუბლის ჯემი ... არ არსებობს წერტილი, რომელიც ცდილობს გარშემო შექმნას (ეს ძირითადი ნივთები).
რა თქმა უნდა, ჩვენ გვყავს რამდენიმე პროდუქცია, რომელიც ცოტა უფრო დახვეწილია, მაგრამ გული არის შაქარი, ნუშის და თხილისგან დამზადებული პრაaline შევსება და ეს არის ის. ეს იგივეა, როგორიც პომიდორი: რა არის უკეთესი, ვიდრე პომიდორი და მარწყვის ბაღი? ამ დღეებში, არსებობს რასის მედიაში sniff რა არის ახალი და trendy - მაგრამ ვინ ზრუნავს? ეს არ არის ამის შესახებ. ეს არის ის, რაც მომხმარებელს სურს - და ეს, როგორც წესი, მოდის ქვემოთ სიმარტივის. ყველას ოცნებობს მინის სახლში, მაგრამ არავის არ სურს მართლაც ცხოვრება.
წაიკითხეთ დაკავშირებული ფუნქცია: საუკეთესო შოკოლადის მაღაზიები პარიზში
(როდესაც მე შევქმენით ახალი შენიშვნები ან არომატები), ეს არის რაღაც, რაც ჩემთვის აშკარაა და არ გამოდის მოთხოვნაზე. ერთხელ მე აინტერესებს, რა იქნებოდა მოსწონს ვაშლის ნოტა შოკოლადი. დავიწყე ეს, და ის განვითარდა იქიდან ...
06 06
შოკოლადის სკულპტურაზე ...
პატრიკ როჯერი საუბრობს შოკოლადით სკაუქსში, საფრანგეთში, მის სემინარზე. როჯერ ხშირად ბრწყინავს მისი შოკოლადის სკულპტურებს, რათა შეინარჩუნოს მუშაობა. © 2010 კორტნი ტრაუბი. შენი მაღაზიები ყოველთვის სანახაობრივი ფანჯრის მონიტორები. რას აკეთებ შოკოლადში ქანდაკებაში მომუშავე?
სეზონსა და მსოფლიო მოვლენებზე დამოკიდებულია ბევრი სხვადასხვა თემის შესწავლა. ეს (შოკოლადის ერთ-ერთი მსხვილი პოლარული დათვი მიუთითებს ცნობიერების ამაღლებაში), ყინულის თაროებზე და გლობალური დათბობის შესახებ ... ჩვენ გვინდა გავიგოთ გაგზავნა ჩვენს მაღაზიებში. თუ ჩვენ არ ვმოქმედებთ, პოლარული დათვები გახდება ყავისფერი დათვი.
და იქ - (შოკოლადის უზარმაზარი კვადრატული ბლოკი მიუთითებს იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება ნამსხვრევები ერთ მხარეს) - არ ვიცი, თუ შეგიძლია გააკეთო ის, თუ რა ხდება, მაგრამ ეს გახდება სპილო ბლოკად ხაფანგში. სპილო სკულპტურა დაახლოებით ოთხი მეტრის სიმაღლე იქნება.
დაწვრილებით ამავე თემაზე: საუკეთესო გურმანი სავაჭრო წერტილები პარიზში
შოკოლადი არის კომუნიკაციის წარმოუდგენელი საშუალება - ეს ამაზრზენია. ყველას შოვს შოკოლადი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრი მასშტაბით.
ჩვენ ასევე ვმუშაობთ თემაზე "დაცვაზე გემოს" წელს. თქვენ მიიღებთ (საუკეთესო არომატის) პირდაპირ ბაღიდან და საუკეთესო ნედლეული ინგრედიენტებით. ჩვენ გვყავს საკუთარი ბაღი აქ შენობაში. მაგრამ ამის შემდეგ გადამუშავება ძალიან მნიშვნელოვანია. თქვენ შეგიძლიათ მსოფლიოში საუკეთესო ნედლეული ინგრედიენტები, მაგრამ თუ ისინი არ დამუშავებას სწორად, თქვენ დასრულდება არაფერი.
06 06
On "კარგი გემო" და ძვირადღირებული ...
ბერლინის კედლის დაცემის 20 წლის იუბილეში როჯერმ რეკორპორაცია მოახდინა კედლის მონაკვეთები (მთლიანად საკვები) შოკოლადი. © 2010 კორტნი ტრაუბი. ზოგჯერ თქვენი ფანჯარა აჩვენებს, რომ კონვერტში დააყენებს, თუ რა არის "კარგი გემო". ამ აღდგომისთვის, თქვენ შექმენით სცენა ქურთებით გამოწყობილი სამზარეულებით, რომლებიც გარშემორტყმულია კვერცხებით. ნებაყოფლობითი ხართ პროვოკაციული, განსაკუთრებით პარიზის ფუფუნების სექტორში?
რა თქმა უნდა (ჩვენ შეგვიძლია ვიყოთ) - ჩვენი ვალენტინობის დღისადმი ფანჯრის ჩვენება, მაგალითად (რომელიც გამოირჩეოდა შოკოლადში მოღვაწე ქალთა მოღვაწეები) - ჩვენ ვიყავით ცოტა სქესობრივი, მაგრამ სწორი ლიმიტებით. მე არ მაქვს ბევრი ლიმიტი, თუმცა - თუ მინდა დააყენა nude ფიგურა მაღაზიაში ფანჯარა, შემიძლია ამის გაკეთება. ჩვენ არ გვაქვს შეზღუდვები ჩვენს შემოქმედებაზე; ეს არის whimsical და ჩვენ მივმართავთ მოზარდები. თუ ფანჯარაში ვირთხები ვიყენებ, ვირთხში ვირთხე.
მაგრამ შოკოლადი ჩაფიქრებული როგორც ფუფუნების პროდუქტი, ზოგადად ბაზარზე "classy". მნიშვნელოვანია, რომ ამ სურათის მარცვლეულის წინააღმდეგ წავიდეთ?
მე არ ვფიქრობ შოკოლადი, როგორც ფუფუნება. ამ დღეებში ჭამა კარგად არ უნდა იყოს ფუფუნება. ჩემი მთელი ცხოვრება გავატარე საფრანგეთის ქალაქებში კარგად იზრდებოდა - მე გაფუჭებული ვიყავი და ჩემს ცხოვრებაში არ შეჭამდა. ჭამა კარგად არ უნდა იყოს ფუფუნება.
წაიკითხეთ დაკავშირებული ფუნქცია: ყველაზე გურმან რესტორანი პარიზში
06 06
On დაქირავების ინგრედიენტები ...
პატრიკ როჯერ წყაროების ზოგიერთი ინგრედიენტია, მათ შორის თაფლი და ახალი მწვანილი, საკუთარი ბაღიდან. © 2010 კორტნი ტრაუბი. როგორ შოკოლადის წყარო ინგრედიენტები?
30-მდე ქვეყნის შოკოლადის წყაროა. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, თუ როგორ მცენარეთა ტექნოლოგიით. თუ იცით, თუ როგორ განვითარდება მცენარეთა კარგად, შანსი (საბოლოო შედეგი) იქნება კარგი. მას შემდეგ, რაც მცენარეთა გაშენებულია და pods არიან დახარისხებული, მნიშვნელოვანია ის არის ის, რომ ის ხმელი, torridied და ა.შ. ... როგორ იქნება აღმოჩნდება დროს იგი იღებს ჩვენთვის? ეს პატარა სიყვარულია: ყოველი პატარა რამ, რასაც აკეთებთ შედეგი (საბოლოო პროდუქტი).
რაც შეეხება ბოლოდროინდელ ენთუზიაზმს ორგანული შოკოლადისთვის? ფიქრობთ, რომ ეს ღირსეული მიმართულებით წასვლა?
ორგანული ეტიკეტები არ არის აუცილებელი ხარისხის ხარისხი. ჩვენ ვყიდულობთ ბევრი ორგანული შოკოლადის, მაგრამ ზოგჯერ ეს არ ნიშნავს ბევრად. ყოველ შემთხვევაში, Ivory Coast- ში ან ინდონეზიაში, მაგალითად, ფერმერებს არ გააჩნიათ მცენარეების შესამცირებლად, ამიტომ ისინი (დე ფაქტო) ორგანული არიან - მათ უბრალოდ არ აქვთ ეტიკეტი. სხვა შოკოლადის მწარმოებლები სერტიფიცირებული არიან ორგანული, მაგრამ ისინი არ პატივს სცემენ პროცესს. საბოლოო ჯამში, ეს არის სამომხმარებლო მოთხოვნის პრობლემა ... ამ დღეებში მომხმარებელთათვის ყველაფერი სასურველია, შეაფასა და დამოწმებული.
06 06
ახალი Flavors და შემოქმედებაზე ...
Meg Zimbeck / Creative Commons ხართ თუ არა რაიმე ახალი არომატის ან შოკოლადის მუშაობისთვის?
დიახ. მინდოდა ახალი შოკოლადისთვის წმინდა პატრიკის დღე, რომელიც აღინიშნება მთელი ანგლო საქსური სამყაროში, მაგრამ არა საფრანგეთში. ამიტომ ჩვენ ვმუშაობთ გინესის (ახალი) შოკოლადისთვის. ეს გახდება მენიუს მუდმივი ნაწილი. (არომატი) ძალიან დაბალანსებული და დახვეწილია, მაგრამ ჩვენ დავამატებთ 4 ან 5 სხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც საშუალებას მოგვცემს შევქმნათ ორი განსხვავებული ტექსტურა.
ჩვენ უკვე გვაქვს 4 რეცეპტი (ახალი შოკოლადისთვის). მე შევქმენი პირველი რეცეპტი და მაშინ ჩვენ ზუსტად ვამზადებთ ამას. ეს იქნება განვითარება, მაგრამ ეს უკვე საგანგებო. ნებისმიერ შემთხვევაში, როცა ნულიდან ვქმნით რაღაცას, ის ყოველთვის იწყება ძალიან კარგი; ეს უნდა იყოს მორგებული, მაგრამ მე უკვე ქიმიის ჩემი უფროსი. ჩვენ არომატიზატორები ვართ! მაგრამ საბოლოო ჯამში, ეს არომატის სიმარტივეა, რაც ითვალისწინებს - ცხადია.
მოძებნე პატრიკ როჯერის მაღაზიები: საუკეთესო შოკოლადის მაღაზიები პარიზში