აღმასრულებელი შეფ და კვების ქსელის ვარსკვლავი ბეუ მაკმილანის Arizona Sanctuary on Camelback Mountain აქციების ერთ ერთი მისი საყვარელი რეცეპტები, Lobster Mac 'n' ყველი.
შეფ MacMillan მოიპოვა ეროვნული წილად მისი მუშაობის Paradise Valley კურორტი და პრემიერი სასადილო დაწესებულებაში არის ელემენტები (ეს უფლება, არ კაპიტალი "ე"). გარდა იმისა, რომ მუდმივად დასახელდა ერთი საუკეთესო რესტორნები დიდი Phoenix და აღიარებით Wine Spectator როგორც სამაგალითო ღვინის სია , ელემენტები ასევე ცნობილია თავისი რომანტიკული შეხედულებები .
ელემენტები
Sanctuary on Camelback მთა
5700 აღმოსავლეთ მაკდონალდსი წამყვანი
სამოთხის ველი, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' ყველი
სარგებლობს 4 servings
შემადგენლობა:
- 2 მთელი lobsters 1 lb. თითოეული
- 1 ლ. ჯემილის მაკარონი მოხარშული
- 2 oz. ზეითუნის ზეთი
- 3 oz. კარაქი
- 1 მთლიანი შებოლილი დაჭრილი
- 1 1/2 ჭიქა სუფთა მწვანე ბარდა
- 8 oz. lobster ბულიონი (რეცეპტი ქვემოთ)
- 4 უნცია. მაკარპონის ყველი
- 4 უნცია. ფოტინა ყველი
- გემოვნებით მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 2 oz. პურის crumbs
- კერძი გახეხილია დაჭრილი ოხრახით და შებოლილი შავი ტრიუფელით
მომზადება:
- დაასხით lobster in დამარილებული წყალი 5-1 / 2 წუთი. ამოიღეთ lobster და submerge in ყინულის აბაზანა.
- მზარეული მაკარონი მდუღარე წყალში 8 წუთის განმავლობაში. ჭარხლის პანტა გადატანა ფურცლის პანზე, ზეთისხილის ზეთისა და გაგრილების ოთახში.
- ამოიღეთ lobster ხორცი საწყისი ჭურვი, მითითებული claws განზე და უხეშად chop დარჩენილი ხორცი. სარეზერვო lobster ჭურვები.
- მოათავსეთ დიდი ზომის პანი საშუალო სიცხეზე. დაამატეთ 2 oz. კარაქი და sauté shallots მსუბუქად. დაამატეთ ახალი ბარდა და ხბოს ხორცი. ერთხელ lobster და ბარდა თბილი, დაამატოთ მაკარონი და deglaze ერთად 8 oz. lobster ბულიონი. მიეცი 3-დან 4 წთ-მდე სოუსით, რათა მოხდეს სიმშრატი. სოუსი უნდა დაიწყოს ქურთუკი პასტა.
- სანიშნეს mascarpone ყველი და Fontina ყველი. სეზონი მარილი და პილპილი. გემოვნების გემო - დამატებითი სოუსი შეიძლება დაემატოს პირადი სასურველი თანმიმდევრულობა.
- ადგილი Lobster Mac 'n Cheese in buttered casserole კერძი და დაფარავს მსუბუქად პური crumbs. Bake in ღუმელში ზე 325˚F 5 წუთის განმავლობაში. ამოღება ღუმელი და garnish ერთად shaved შავი truffle და ოხრახუში.
Lobster ბულიონი
შემოსავალი 12 oz.
შემადგენლობა:
- 2 მთელი ლობიო ჭურვი, ხორცის ამოღებული
- 32 oz. ცივი წყალი
- 8 oz. მძიმე კრემი
- 2 თითოეული წითელი მწიფე პომიდორი დაჭრილი
- 2 მთელი სტაფილო დაჭრილი
- 2 oz. ზეითუნის ზეთი
- 1 oz. ტომატის პასტა
- ½ bunch ახალი tarragon
მომზადება:
- მოათავსეთ საშუალო ზომის სოუსით მაღალ სითბოს და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ცაცხვის ჭურვები და ტომატის პასტა. საზ ერთი წუთით და ნახევარი, ჭურვები უნდა იქცეს მუქი წითელი.
- დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი, სტაფილო და ტარხუნა. დეგლაზმა ცივი წყლით. მოიყვანეთ წყალი მარილსა და მზარეულამდე, სანამ წყალი არ შეამციროთ 1/3. დაძაბვის ჭურვები და სარეზერვო სითხე.
- დაამატეთ მძიმე კრემი და შეამცირეთ სასურველი თანმიმდევრულობა. სეზონი მარილი და პილპილი.
რეცეპტი ნებართვით გაიხსნა.