Წითელი ლობიო და რაისი: ისტორია და რეცეპტები

Iconic New Orleans- ის ორშაბათი კვება

ყოველ ორშაბათს ღამით, სამზარეულოს მაგიდებსა და რესტორანში მენიუში ახალი ორლეანის ირგვლივ, კრეოლური კლასიკური გამოჩნდება: წითელი ლობიო და ბრინჯი. როგორ მოხდა ეს მარტივი კერძი იმდენად პოპულარული, და რა ხდის მას განსხვავებულს, ვიდრე ლობიო და ბრინჯი კერძები მთელს მსოფლიოში? მოდით შევხედოთ მას.

სწრაფი ისტორია

წითელი ლობიო სავარაუდოდ პირველად ნიუ-ორლეანში გაემგზავრა თეთრი შაქრის პლანტაციების მფლობელებმა, რომლებმაც წმიდა დომინე (ჰაიტი) ლუიზიოდან გაქცევა მოახდინა 1790-იან წლებში მონასტრის აჯანყების შემდეგ.

ცილის მდიდარი საკვები წყარო, რომელიც ადვილად იზრდება და ინახება, სწრაფად შედიოდნენ კულინარიული ტრადიცია ნიუ ორლეანთა კრეოლური საზოგადოებისგან.

რატომ ორშაბათს ღამე?

ორშაბათს აქვს დიდი ხნის ტრადიციული დღესასწაული ჩრდილოეთ ამერიკაში. რატომ არ არის გაურკვეველი? ალბათ მიღების stains თქვენი კვირა საუკეთესო იყო საუკეთესო შესრულებული, რაც შეიძლება მალე? ნებისმიერ დროს, სამრეცხაო იყო საკმაოდ შრომატევადი აქტივობა სახლის ქალთათვის, რომელმაც სარეცხი გააკეთა. წყალი უნდა იყოს მოხარშული, ტანსაცმელს უნდა გადაეყარათ და დაიხუროს და გაირეცხა ხელი და მოგვიანებით ჩამოიხრჩო.

იმის გამო, რომ ამდენი დრო და ძალისხმევა შეიძლებოდა, რთულია, აგრეთვე , ორშაბათს ვახშამი ვახშმისთვის რთული საჭმლის მომზადება. ამდენად, კერძი, რომ შეიძლება ზის უკან burner და simmer იყო იდეალური.

კიდევ ერთი ტრადიცია New Orleans, როგორც სხვაგან, იყო ლამაზი დიდი კვირა სადილი ეკლესიის შემდეგ. ეს სადილი ხშირად მოიცავდა ლონდს და ძველ დღეებში ლოგს ყოველთვის ჰქონდა ძვალი.

ჰამბონის კარგი გამოყენება, როგორც ორშაბათის ვახშმის ნაწილად, მაშინ მხოლოდ კარგი საღი აზრი იყო და ჰამოსის საყვარელი ნაკადი, რა თქმა უნდა, ნელა შემწვარი წითელი ლობიოა. ჰამბონი, ზოგიერთი ლობიო, ზოგიერთი არომატიკა და სანელებლები, წყალი, და რამდენიმე საათში, რომლის ბოლოსაც ბრინჯი სწრაფად მოხარშული, და შენ მიგიღე გულწრფელი, დაბნეული სადილი.

და ტრადიცია მოხდა გარშემო.

როგორ არის ახალი ორლეანის ვერსია წითელი ლობიო და რაისი უნიკალური?

New Orleans ლობიო და ბრინჯი ტრადიცია არ არის მხოლოდ ერთი მსოფლიოში. მორსი ი კრისტიანოსი, ჰოპინი ჯონ, რამამა ჩაავალი, კურო ფასილეი - ნამდვილად შეგიძლიათ იპოვოთ ლობიო და ბრინჯი მხოლოდ ყველგან. ახალი ორლეანის ვერსია დამზადებულია თირკმელებით ან მცირე წითელი ლობიოებით და თითქმის ყოველთვის შედის ან შებოლილი ან პიკელებული ღორის ხორცით ანალოგიურია: ჰამპიონი არის ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ ტრადიციულად გამოიყენება ჰამამ სტეიკი, შებოლილი ძეხვი, პიკელებული ღორის, ლორი hocks, ან ნებისმიერი კომბინაცია.

ლობიო მზადდება სხვადასხვა სიგრძის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მზარეულის უპირატესობაზე, მაგრამ ეს არ არის იშვიათი მათთვის, რომ მათი დამზადება თითქმის ყველა გზაზე დაიხარჯოს, სანამ არ არის კრემისებური პასტა, რომელიც ძლივს იდენტიფიცირებულია როგორც ლობიო. ისინი სეზონური არიან Cajun სამების (ნიახური, ბელი წიწაკა და ხახვი) და დაფნის ფოთოლი, ასევე მარილი და კრეოლური სანელებლები: წითელი და შავი წიწაკა და, ალბათ, თივის ან ოხრახუში.

ბრინჯი დამზადებულია ისე, რომ იყოს სინათლისა და ბრტყელი, მარცვლეულის გარეშე. ეს, როგორც წესი, მსახურობდა მხარეს იმავე ფირფიტა, ტოვებს მას eater გავაკეთოთ შერევით. ზოგჯერ ლობიო ემსახურება პირდაპირ ბრინჯს, ასევე.

სად შეიძლება ვიპოვოთ წითელი ლობიო ორშაბათს ღამით

თუ ნიუ-ორლეანში სტუმრად მყოფთ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ტრადიციულად ორშაბათს სადილად მიდიხარ სახლში, მაგრამ მენიუ მთელი ქალაქი გთავაზობთ ორშაბათს, როგორც წითელ ლობიოს და რაისს. ეს არ არის უნივერსალური, მაგრამ ეს ძალიან დიდია, განსაკუთრებით სამეზობლო ტიპის რესტორნები. ჯოეი კის შესახებ, ჟურნალ ქუჩაზე ირლანდიურ არხზე, კვირაში ყოველ ღამეში კერძითა ნაყოფიერი ვერსია ემსახურება. Mandina- ს Mid-City სთავაზობს მათი კარგად seasoned ლობიო და რაისმა ერთად ღორის chops, ძეხვი, ან ხბოს cutlet ორშაბათობით ღამე. თუ საფრანგეთის კვარტალში ხართ, აკმის ხელკეტის სახლი ჯერ კიდევ სქელი, არომატული ვერსიაა, რომელიც ხელმისაწვდომია ყველა დროის.

ნაღების წითელი ლობიო რეცეპტი

• 1 ლარდი წითელი თივის ლობიო ან პატარა წითელი ლობიო (გაჟღენთილია ღამით)
• 4 სტადიის. ცხიმი (ბეკონის ცხიმი, მცენარეული ზეთი, კარაქი და ა.შ.)

• 1 დიდი ხახვი, minced
• 1 მწვანე წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
• 1 ნეკნი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
• 1 hambone (ან რამდენიმე შებოლილი ხორცი: ლორი სტეიკი, დაჭრილი შებოლილი ძეხვი, შებოლილი თურქეთის ფეხი და ა.შ.)
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 2 ც. thyme
• 1 tsp. კაიენი წიწაკა (ან გემოვნებით)
• 1 tsp. მარილი (ან გემოვნებით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ჰამოსნი მარილს დაამატებს)
• 4 ჭიქა წყალი ან დაბალი ნატრიუმის მარაგი

სანიაღვრე და კარგად დაიბანეთ ლობიო. გაატარეთ ცხიმი ბანკში და დაამატეთ ხახვი, წიწაკა და ნიახური. საზ სანამ translucent. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. საფარის და simmer დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში, აღვივებს ზოგჯერ. სამზარეულო დრო და სუნელი შეიძლება შეიცვალოს უპირატესობებისთვის: უფრო მეტი სამზარეულო გამოიმუშავებს ნაღების ლობიოებს, უფრო გემოს შეიძლება დაემატოს გემო და ა.შ.

ემსახურეთ მოხარშული ბრინჯით (თეთრი ტრადიციულია, ყავისფერი კარგი ვარიანტია) და ღორის ჩხირები ან ღვეზელი შებოლილი ძეხვი.