თუ ყმაწვილობთ ყავის მასივის მიერ - $ 1-დან 1 ფუნტიდან $ 12 ფუნტზე - - აქ არის ერთი მარტივი შეასრულა, რომელიც დაგეხმარებათ დაადგინოთ, თუ ყავის შეძენა მაღალი ხარისხის შემწვარი ყავაა.
მხოლოდ ერთი ყავა ყავა ყინულის შუშის ზედაპირზე. თუ ყავა წყლის ზედა ნაწილზე დგას და რამდენიმე წუთში წყალი არ გაჰყავთ, ეს მოხდა სწორად.
თუ ეს ლეიშები, მაშინ ეს ზედმეტი შემწვარი ან შემწვარი. წაიკითხეთ კითხვა, თუ რატომ ეს შეასრულა სამუშაოები.
რამდენად მაღალია ყავის გემო?
მაღალი ხარისხის ყავა უნდა დაბალანსდეს მჟავიანობას, სიტკბესა და მწარე ერთ SIP- ს, რბილი არომატით და არა-შენიშვნები.
ეს არის რთული გზა იმის თქმა, რომ კარგი ხარისხის ყავის უნდა დააგემოვნოს კარგი. არ უნდა დაიშალოს დამწვარი, დამჭერი ან ნედლეული. მას უნდა ჰქონდეს რთული და nuanced არომატები. არ უნდა გასინჯოთ bland. არ უნდა დააგემოვნოთ ტკბილი, მწარე ან მჟავე. ენა უნდა იგრძნოს ენაზე. ეს შეიძლება ჰქონდეს ხილის, ყვავილების, ან მიწიერი არომატით. ეს უნდა დატოვოს თქვენ სურვილს სხვა sip გარეშე შაქარი ან რძე.
რა არის კარგი შემწვარი?
ყავის მაღალხარისხიანი ჭიქის სამი ნაწილია: კარგი ყავის ლობიო , კარგი შემწვარი და კარგი მწიფდება. ამ სამ ნაწილად, მოხალება შეიძლება იყოს ყველაზე მნიშვნელოვანი, შემდეგ მჭიდროდ მიერ bean წარმოება.
შემწვარი პროცესი აწარმოებს ყავის დამახასიათებელ გემოს, რამაც მწვანე ყავის ლობიო გამოიწვია და გაფართოვდეს გემოს, სუნი, სიმჭიდროვე და ფერის გამოყენებით რამდენიმე ქიმიური რეაქციის გამოყენებით. მსუბუქია roasts საშუალებას მისცემს bean გამოფენებში მეტი მისი ორიგინალური არომატი, რაც იმას ნიშნავს, არომატი შეიქმნა bean მისი ჯიშის, ნიადაგის, სიმაღლე და ამინდის პირობებში.
მუქი წვიმების დროს, შემწვარი არომატი იმდენად დომინანტია, რომ ძნელია გამოვყოთ ლობიოს წარმოშობა.
პრობლემა შემწვარი ან მეტი შემწვარი ყავა
მაილარდის რეაქცია წარმოადგენს ქიმიურ რეაქციას ამინომჟავებსა და ბუნებრივი შაქრით შორის საკვების შემცირებაში, რამაც გამოიწვია სურსათის ყურძენი, რათა გამოიწვიოს ძლიერი გემოვნება.
მაილარდის რეაქცია დაახლოებით 200 გრადუსს აღწევს (392 გრადუსი ფარენგეიტი). როდესაც ყავის მარცვალი აღწევს ამ ტემპერატურას, ის გახდის popping sound, რომელიც ცნობილია როგორც "პირველი ბზარი", რომელიც იწყებს სინათლის წვიმების დასაწყისს.
Under შემწვარი ლობიო --- ან ლობიო, რომელიც არ არის მწვავე პირველი crack --- არ caramelize. ეს იმას ნიშნავს, რომ ყავის ლობიოში ბუნებრივი ფრუქტოზა ძალიან მაღალ დონეზე იქნება, რადგან კარამელიზებული ფრუქტოზა ნამდვილად ტკბილია, ვიდრე კარამელიზებული ფრუქტოზა.
როგორც ყავის ლობიო არის შემწვარი და უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ამინომჟავები და ბუნებრივი შაქარი ყავის მარცვლის ჩაშლა და კარამელიზაციის გაგრძელება. თუმცა, დაახლოებით 250 გრადუსი ცელსიუსით (482 გრადუსი ფარენგეიტი), ლობიოს ქარი და ამინომჟავები კვლავ ჩამოიშორებენ, უფრო ფრუქტოზას გამოიმუშავებენ.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, არასასურველი და შებოლილი ყავა ექნება ზედმეტი შაქარი და არ იქნება სათანადოდ კარამელიზაცია.
ყიდის ყურძენს?
ემანუელი, ფინკას როზა ბლანკაში მდგრადი ყავის პლანტაციის სახელმძღვანელო, განმარტა, რომ საუკეთესო საშუალებაა გითხრათ, თუ თქვენი ყავის შემწვარი კარგად არის მოთავსებული კოვზი ყავა ყინულის ზედა ნაწილის ზემოთ. თუ თქვენი ყავის ყინვები ყინულის წყალში რამდენიმე წუთში, ან უკვე ან ზედმეტად შემწვარია, რადგან შაქარი ყავისგან გაჟღენთილია წყალში. თუ ეს არ გადის (თუნდაც ნახევარი საათის შემდეგ), სწორად მოხარშული ყავა.