"რა არის ერთი კერძი, რომ პუერტო რიკოში მყოფი ადამიანები უნდა შეეცადონ?" მე მქონდა შანსი, ვკითხო რამდენიმე chefs- ს, რომლებიც მონაწილეობდნენ საბორეს კვების ფესტივალზე, რომელიც ყოველწლიურად იმართება სან ხუანში.
ოთხი chefs იყო პუერტო რიკო: ჯოვანა Huyke, "იულია ბავშვთა პუერტო რიკო", რომელიც ახლა გადის სამზარეულო ლათინური ამერიკის რესტორანი Mio ვაშინგტონში; ერვინ როსად, პუერტო რიკოს ეროვნულ კულინარიული გუნდის მწვრთნელი და ტეხასის დე ბრაზილიის აღმასრულებელი მზარეული შერატონ პუერტო რიკო სასტუმროსა და კაზინოში ; ედვინ რობლსი, ქანდაკების მზარეული ვაშინგტონში და ქრისტიან Quiñones, აღმასრულებელი sous შეფ Trattoria Italiana და Crudo ბარი Intercontinental სასტუმრო Isla Verde.
მათი პასუხი იყო იგივე: " mofongo ." მიზეზი? ვარიაციები თემაზე:
"ეს პუერტო რიკოშია".
"ეს ყველაფერი გრძელდება."
"ეს ტრადიციული არომატი პუერტო რიკოა."
"ისტორიის ეს ... გზა ჩვენ მას ..."
"არავის არ მოსწონს ჩვენ გავაკეთებთ."
Mofongo აქვს ფესვები fufu , კერძი აფრიკიდან. Fufu მზადდება მოხარშული starches mashed შევიდა ცომი. აფრიკის მონები ესპანეთის ახალი მსოფლიო კოლონიები ამ ტიპის სამზარეულოს კარიბჭეში მე -16 საუკუნეში გააცნეს.
Mofongo განსხვავდება fufu იმ, რომ, როგორც წესი, დამზადებული შემწვარი მცენარეები, რომლებიც staple პუერტო რიკოში. შემწვარი მწვანე ბუჩქები ბუჩქნარით , ღორის ჩხირებითა და ბეკონით და სუნელით, პილონში (ხის ნაღმტყორცნებისა და მწვავე მსგავსია), შემდეგ კი მხარეს თანაბრად გავრცელდება. რა შედეგია ცომი, რომელიც ქმნის მკვრივი ქერქის ჭურჭლისთვის, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის, სოუსით ან ბოთლის მასივს.
Mofongo ტრადიციულად იწყება stews- განსაკუთრებით თხის stew- და lechon (შემწვარი გოჭი).
მაშინაც კი, ამ პუერტო რიკანის მზარეულებმა დაადასტურეს, რომ საუკეთესო ადგილებში მოფანგო ხშირად პატარა, დედა-და-პოპ-რესტორანია, რომლებიც კერძით და ტრადიციულად მომზადებენ. თუმცა, Quiñones შესთავაზა რამდენიმე წინადადებები ამისთვის ვარიაციები mofongo, მათ შორის trifongo , დამზადებული cassava root და მწიფე და მწვანე პლანეტები; და მოფანგო დე პანა , მოფანგო დამზადებული პურფრუტი, სახამებელი, რომელიც staple წელს tropics.
Casa ლოლა Criollo სამზარეულო, ჯარიმა dishing დაწესებულების მართავენ Chef რობერტ Trevino in trendy Condado სამეზობლოში სან ხუან, ემსახურება სამი სახის mofongo ერთად ჯილდოს sangria. შეკვეთილი ვიყავით ჩვენი სერვერის წინადადებაზე: შელი დამზადდა იუკადან და შევსებული იყო შპალპებით, შეფუთვით და კვადრატით. სხვა ვერსიები იყვნენ ჩხირული სტეიკი, როპა ვიეია (გახეხილი ფენების სტეიკი ტომატის სოუსით), ბეკონი და თამარინის სოუსი; და ბოსტნეულის ვარიანტი, დამზადებულია კასავას ფესვით და შემორჩენილია ლობიო, სოკო, ხახვი, წიწაკა, შვეიცარიული შვილი და ალუბლის პომიდორი.
ჩვენი წესრიგის მოლოდინში, ჩემი თანამგზავრი და მეც სანგრიას ვსვამდი, იცინოდა, ბარმაზე წამოიძახა და ერთმანეთის სურათებს მივიღე, მხოლოდ იმდენად მკაცრი დრო ჰქონდა, მაშინ ფირფიტა მოვიდა. მოათავსე ჩემი ჩანგალი მოფანგოს მტკიცე ჭურვი. მე დაჭერილი ქვემოთ, და ეს სახის დაბზარული. მან შეახსენა, რომ კრემის ბლეილის ჭურვი არღვევს. ამ კლასიკური ფრანგული დესერტის მსგავსად, მოფანგოს ჭურვი აშუქებს შიგთავსი შინაარსით, მაგრამ ჭურვი თავისთავად მშვენიერია.
დავიწყე ჭამა mofongo. ეს წარმოუდგენელი იყო: ტკბილეული გემოვნების შერწყმა, ტექსტურები, რომლებიც გააღვიძა ჩემი პირით.
ზღვის პროდუქტები, სოუსი და სახამებლის ქერქი ლამაზი ჰარმონიაში. Mofongo ადიდებული სასიამოვნო და დამაკმაყოფილებელი umami , შეესაბამება მისი წარმოუდგენელი არომატით.
ნამდვილი მშვიდი. მე ორიენტირებული ვიყავი. მე ვიყავი განზრახვა. ეს იყო მნიშვნელოვანი გამოცდილება. საბოლოოდ, ჩემი მეგობარი კომენტარი გააკეთა. "თქვენ არ თქვა სიტყვა, რადგან დაიწყე ჭამა".
მან არ გაზვიადება. რატომ ლაპარაკობ, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ საჭმელად მოფანგო?
(შენიშვნა ჩემს მეგობრებთან და ოჯახის წევრებთან: საბოლოოდ, აქ არის გზა, რომ დამშვიდობოყავი: მოაბოღოს ფირფიტა ჩემს წინ.)
მე ვჭამდი ყველა უკანასკნელ საკვებს. მე ცდუნება ფირფიტა სუფთა, მაგრამ მე მესმის და ზოგადად დაიცვას ძირითადი სოციალური სიამოვნებით. (მიუხედავად იმისა, რომ მე ყოველთვის ვფიქრობდი, რომ იქნება უმაღლესი კომპლიმენტი, რათა შეფ.)
Mofongo არის საუკეთესო ადგილობრივი პუერტო რიკინის საკვები, რომელიც იყენებს ყველა კავები რეგიონის შემოქმედებით ჯერ კიდევ მარტივი, ქონდარი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.
ჩემს სახლში დაბრუნების შემდეგ, მეგობრის ერთადერთი კითხვა იყო ჩემი ვიზიტი: "გაქვს უამრავი მოფანგო?"
მე არ მაქვს ბევრი. მე მინდა მე მქონდა შანსი უფრო მეტი გემოვნებით. ეს არის მოკლე სიაში მიზეზების დაბრუნება პუერტო რიკოში.
შეამოწმეთ პუერტო რიკო ტარიფები და მიმოხილვები TripAdvisor- ზე