ისტორია, ინგრედიენტები, მომზადება და სად შეიძლება ვიპოვოთ ეს ხელმოწერა
ისტორიული სავაჭრო ქალაქი Hoi An ცენტრალურ ვიეტნამში არის პოპულარული გაჩერება ტურისტების შესახებ Saigon-Hanoi ბილიკი. ჰოლანდიური, ჩინური, იაპონური და ინდური მოვაჭრეები მოვიდნენ Hoi- ს, რათა მე -17 საუკუნეში ჩაატარონ ბიზნესი და გაცვლითი საქონელი. მოვაჭრეები დაისვენებენ გემების სატვირთო მანქანების მეორე სართულს, დაათვალიერებენ კაფე-ლავ-ღორის ხიბლს.
სავაჭრო და გადაზიდვები დიდი ხნის მანძილზე ჩრდილო-აღმოსავლეთით Da Da Nang- ს გადაინაცვლებენ, თუმცა კაუ ლუა კვლავ სიამაყეა ადგილობრივებისთვის Hoi An. უნიკალური Noodle კერძი შეიძლება მხოლოდ ჰოიში გაკეთდეს - ვიეტნამში ან სხვა ადგილას სხვა დანარჩენი ნამუშევარი არ არის ნამდვილი.
კაუ ლაუ Noodles
შესაძლოა, დიალოგი სხვა კაპიტალსა და სხვა ნიუდებს შორის ტექსტურაა. კაუ ლუა ნოუდები უფრო მყარი და მხიარულია იაპონიის udon - ვიდრე ის ტიპიური ვიეტნამური noodle კერძები, როგორიცაა pho.
ფოისგან განსხვავებით, კაუ ლუა ნოუდები ძალიან პატარა ბულით ემსახურებიან. ბულიონი გამოირჩევა cilantro, რეჰანი და პიტნისა ; ზოგჯერ ჩაის წიწაკა და კირის მხარე. კაუ ლუა უნდა ემსახურებოდეს სალათი მწვანეთა და ლობიოს sprouts , თუმცა ბევრი რესტორნები დატოვონ ეს მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები გარეთ გადარჩენა ღირებულება. თუ უბრძანებელია მცენარეული, თხლად დაჭრილი ღორის ნაჭრები და ღრმა შემწვარი კრუტონები , კერძი დაასრულა.
Cao Lau- ის საიდუმლო
რატომ არ შეიძლება Cao lau გაკეთდეს სადმე სხვაგან ვიეტნამში? საიდუმლო მდგომარეობს წყლით; ავთენტური cao lau მზადდება მხოლოდ წყლის შედგენილი უძველესი Cham ჭაბურღილები იმალება გარშემო Hoi An და Quang Nam Province. Noodles წინასწარ გაჟღენთილი კარგად წყალი და lye დამზადებული ხის ნაცარი მოყვანილი ერთი რვა Cham კუნძულები გარშემო 10 მილის გარეთ Hoi An.
კომბინირებამ შეიძლება ეზოთერულს იგრძნოს, მაგრამ ადგილობრივმა სურსათლებმა შეიძლება გააცნობიერონ განსხვავება გემოსა და ტექსტურაში!
მოძიება ავთენტური Cao ლაო in Hoi An
Cao lau სიტყვასიტყვით გამოჩნდება ყოველ მენიუში Hoi An - როგორც ძველი ქალაქი და ქუჩებში გარეთ. ყველა eatery ქალაქში სარეკლამო ზოგიერთი ინტერპრეტაცია კერძი, მოძიებაში ავთენტური cao lao შეიძლება რეალურად იყოს daunting. ბევრი რესტორანი დატოვებს ძირითად ინგრედიენტებს ან არ იყენებენ წყალს; ზოგან ყმაწვილი საკმარისია იმისათვის, რომ გამოიყენოთ ფონის ბულიონი ფიქრობენ, რომ ტურისტები არ იციან განსხვავებას!
ნამდვილი კაო ლუა დიდი ხნის განმავლობაში მოამზადებს. სინამდვილეში, ჰოის მკვიდრნი კი არ ცდილობენ სახლში კერძი მოამზადონ, ყველაზე მეტად ცდილობენ ჭამა და დატოვონ კაუ ლუა პროფესიონალებს.
საუკეთესო ფსონი ავთენტური კაო ლუაში ჰოისში მოძიებაა, რომელიც ქუჩის მოვაჭრეთაგან ჭამს, რომლებიც მხოლოდ კაუ ლუას ან მცირე ზომის ადგილობრივ კერძებს ემსახურებიან. არ ველით ტურისტული რესტორნების ნამდვილ გარიგებას მდინარის გასწვრივ მენიუში, როგორც სქელი, როგორც სატელეფონო წიგნები.
თუ არ იბადება hassle და hectic გარემოს, ავთენტური cao lau შეძენა შესაძლებელია სადგომის გარე ბაზარზე აღმოსავლეთ ბოლოს Bach Dang Street მდინარე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სცადეთ თქვენი ბედი რესტორნების ერთ-ერთი დამხობით, რომელიც ასევე ფუნქციონირებს სამზარეულოს სკოლაში; ბევრი სკოლა მოსწავლეებს მოსწავლეებს ასრულებენ ავთენტური კაუ ლუა, როგორც ნაწილი.
ჭამა კაუ ლაუ
მიუხედავად იმისა, რომ მომზადება დრო, cao lau ჩვეულებრივ იაფი ჭამა - ქვეშ $ 2 a bowl. მიუხედავად იმისა, რომ cao lau ემსახურება საუკეთესო რესტორნები ახლოს, ადგილობრივები ურჩევნია ჭამა კერძი არც საუზმე ან სადილი, რაც უამრავი დრო დაიჯესტს ფირმა noodles.
ტრადიცია ამტკიცებს, რომ ერთადერთი ჭეშმარიტი გზა, რომელიც სარგებლობს კაუ ლუა, ის რესტორნის მეორე სართულზე ჭამს, როგორც მოვაჭრეებმა ასობით წლის წინ გააკეთეს. ზღვის სიმაღლეზე სიმაღლე არ ექნება ბევრად გაცილებით გემრიელი გემოვნებით, მაგრამ იმავე მდინარისკენ გაეცანით იმავე გემოვნების მქონე მარჩენალებს, რომლებიც საუკუნეების წინ ვაჭრობდნენ მაღალ ნარკოტიკებს!
სხვა Hoi სპეციალური
თეთრი ვარდების: კაო ლუა არ არის ერთადერთი ადგილობრივი კერძი ცდილობენ ხოლო Hoi An. თეთრი ვარდი - appetizer დაასახელა მისი ფორმის როდესაც წარმოდგენილი სათანადოდ - არის ფირფიტა დელიკატური noodle dumplings.
ინგრედიენტები, როგორიცაა shrimp და ღორის განთავსდება თავზე ყურადღებით დაკეცილი noodles ვიდრე შიგნით როგორც სხვა dumplings.
Hoi ბლინები: არაფერი "ბლინები" ჩვენ ვიცით დასავლეთში, Hoi ბლინები ფართოდ ხელმისაწვდომია მენიუები გარშემო Hoi An. ზოგჯერ ჩამოთვლილი, როგორც "ქვეყნის სტილის ბლინები", ამ შევსების appetizer საკმაოდ საინტერესო პროექტია. თქვენ მიიღებთ კვერცხის ნამცხვარს, რომელიც არის veggies, თასი წყალი, ფირფიტა სალათი მწვანეთა და პიტნის ფოთლები და რამდენიმე ფურცელი მძიმე ბრინჯის ქაღალდი მსგავსი პლასტმასის!
ჭამა Hoi ბლინები, dip ბრინჯი ქაღალდი სწრაფად მეშვეობით წყალი, რომელიც ხდის მათ წებოვანი და pliable. დელიკატური ჯიშის აქტი მოძრავი omelet და მწვანეთა ხოლო ჩატარების წებოვანი ქაღალდი უნდა გამოიღო გემრიელი ბლინი მსგავსი ზედმეტი სქელი გაზაფხულზე roll. იმედია, ერთ-ერთი თანამშრომელი დაგეგმილ მეგობრულ ხელმძღვანელობას გაგიწევენ! അഴി
Fresh ლუდი: ადგილობრივად brewed ლუდი Hoi An არის საუკეთესო გზა დაიბანეთ თქვენი bowl of cao lau noodles. სამწუხაროდ, რესტორანებს ლუდი არ ააქვს, ის ყოველდღიურად ადგილობრივ ლუდსახარში პლასტმასის ბოთლებში ყიდულობს და 24 საათის განმავლობაში უნდა გაიყიდოს. ზოგჯერ მოუწოდა "ახალი ლუდის" ნიშნები და მენიუები, მაღალი მინა Pilsner ლუდი ჩვეულებრივ 25 ცენტი ან ნაკლები!