კერძები ცდილობენ, ან თავიდან აცილება, მაგრამ ნამდვილად იცოდეთ
საფრანგეთის ყოველთვის დიდი დროს გარდამტეხი რა მიგვაჩნია ყველაზე repulsive ნაწილები ცხოველთა შევიდა საფრანგეთის განიხილოს დელიკატესები. უცხოელები, როგორც წესი, პოულობენ ამ კერძებს საკმაოდ რთულია მერცხალი. თუმცა, თუ თქვენ ხართ სათავგადასავლო, თქვენ უნდა სცადოთ ეს ერთხელ. ვინ იცის? თქვენ შეიძლება დიდი გულშემატკივარი გახდეს.
10 of 01
ანუილი
გრეგ ელმსი / გეტის სურათები Andouille არის ძეხვი დამზადებული ნაწლავები და კუჭის pig. ზოგჯერ არსებობს დამატებები: კისრის, მკერდის, ხელმძღვანელის ან გულის, ყველა შეფუთული შევიდა შავი კანი. ორი რეგიონი აცხადებს, რომ აუთენტურია, შებოლილი და ცივი შეჭამოს: ნორმანდი ( დაუილი დე ვირე ) და ბრეტანი ( andouille de Guémené ).
ნუ გაურკვეველია ტულუზის ძეხვი, რომელიც უფრო ძლიერია ვიდრე ჩვეულებრივი ძეხვი. ეს გაიყიდა წონა, ასე რომ თქვენ უბრალოდ ვკითხო რამდენად გჭირდებათ და ჯალათიც peels ეს off მასიური სპირალი ხედავთ counter.
10 of 02
ანტულეტე
DC / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons- ზე ღორის ნაწლავების ( ქაუნინების ) ძეხვისგან დამზადებული ღორის ხორცი, ხშირად ღორის კუჭისგან (განსაკუთრებით ტროასში , შამპანში, უკეთესად გამოირჩევა მის სანაპიროზე ) და ხბოს მენენტერიასთან ერთად, პერფომიუმი, რომელიც წვავს ნაწლავში მცირე ნაწლავის უკანა მხარეს მუცლის კანი. Rouen მოდის მშრალი ვერსია დამზადებული pig მისი ნაწლავთა. Andouillette ტრადიციულად ემსახურება მდოგვისა და კარტოფილის პურეს. თქვენ იპოვით მათ საუკეთესო ბისტრო მენიუებიდან.
Andouillette ძალიან სერიოზულად არის მიღებული, რომ მას აქვს თავისი ასოციაცია AAAAA (ასოციაცია Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) არის გასტრონომიული საზოგადოების მიერ დაფუძნებული ფრენსის Amunategui და 4 სხვა მოყვარულებს დელიკატესი 1970 წლის განმავლობაში შეინარჩუნოს სტანდარტები.
10 of 03
Cerveaux / Cervelle
ტვინი საფრანგეთში. გეტის სურათები საუკეთესო ტვინი მოდის ბატკნებიდან და ცხვარიდან. Ox ტვინი უფრო მკაცრია და ხბოს ტვინთან ერთად უფრო იაფია შესაძენად, ამიტომ ეს ორი ხშირად იყენებენ pies- ის შევსებას. ეს გამოიყურება საკმაოდ vile in ჯალათიც ის ფანჯარა - მუჭა რა ჰგავს დიდი ვენების, gelatinous და ნაცრისფერი წითელი ვენების რომ უნდა მოიხსნას ადრე სამზარეულო.
როგორც წესი, ისინი მტვრისა და წიწაკისა და ფქვილისგან მსუბუქად მდნარდება, სანამ შეურიეთ ნიორი, ოხრახუში და ლიმონის დამატება. ეს საფრანგეთის მენიუში Sautéed Cervaux (შემწვარი ტვინი) ეწოდება.
10 of 10
Cuisses de Grenouilles
TanMan / გეტის სურათები ბაყაყის ფეხის ტრადიციული კერძი საფრანგეთში ჩნდება, მაგრამ თქვენ იხილავთ მასში მოძველებული ბისტროს მთელ ქვეყანაში. ბაყაყები ახლა საფრანგეთში დაცული სახეობებია, ამიტომ ისინი აზიიდან მოდის, სადაც ისინი სათანადო საკვებით განიხილება. რა არის საკმაოდ ირონიული, მათთვის დამახასიათებელი ტიპიური ბრიტანული რეაქცია, არის ის, რომ ახალ არქეოლოგიური მტკიცებულებები აღმოჩენილია ვილჰეცრეში. საფრანგეთში პირველი მინიშნება მე -18 საუკუნის cookbook- შია.
ისინი გემოვნებიან ქოქოსანს უწოდებენ და, ჩვეულებრივ, სეზონურია, ფქვილისა და შემკვრელი ხორცით.
10 of 05
გესერსი
thevince / flickr / CC BY-NC-SA 2.0 გესრიელები, ან გიგტნები, ქათმების, ინდაურები, იხვები და ბატები. სიტყვა gésiers გამოიყენება ფარულად და შეიძლება ეხება მხოლოდ gizzard, სქელი- walled ნაწილი ჩიტის კუჭის რომელიც grinds ქვემოთ grit და პატარა ქვები. თუმცა, გესირების ასევე შეიძლება შეიცავდეს გულის, ღვიძლის და თირკმლების, ასევე გარე გიგტებს , თავის ტკივილს , კისერზე, ფრთებს და ფეხებს. შეგიძლიათ შეიძინოთ გარე გიგლეები მსხვილ ფრინველზე ცალკე, ჯალათიც, რომ გააკეთოთ pot-au-feu და stews.
Gésiers მზადდება სხვადასხვა გზით. ისინი ხშირად გამოჩნდებიან მენიუში, როგორც სალათები, ამიტომ სათვალთვალო სასიამოვნო სალათის ფურცლებისთვის, რომელთაც მწვანე ფოთლები, ლაპარდები, პომიდორი, კვერცხი და თხილის ყველი დაემატება.
10 of 06
ჩევალი
მაიკ Warren / გეტის სურათები ისინი შეიძლება დაიკარგონ, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ გაეცნოთ Boucherie Chevalines- ს ან ცხენის ყაჩაღების მაღაზიებში საფრანგეთში. ზოგიერთი ცხენები კვლავ ხორცს ატარებენ, ისევე როგორც არდნებისა და პოსტერის ბრეტანციური ცხენები. 1811 წელს ცხენის ხორცი საფრანგეთში მხოლოდ სანქცირებული იყო. 1865 წელს პარიზში გაიმართა საბანკეტო ( ჰიპოოფაგი , ან ცხენოსნობა), რათა შეეცადონ დაარწმუნონ ღარიბი საქონლისა და ღორის ხორცისაგან. მენიუში შედის ცხენის ბოთლი ვერმიჩელი, მოხარშული ცხენის ხორცი და კომბოსტო და რომი კარიტას ცხენი ძვლის ტვინთან ერთად. იმავე წელს პარიზში გაიხსნა პირველი ბუჩერი შევალი.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ცხენი მენიუში, ჩვეულებრივ, როგორც სტეიკ-ტარატარი ან მოხარშული სტეიკი.
07-დან 10-მდე
Ris
Photostock ისრაელის / გეტის სურათები Ris (ან ტკბილეული) არის კალიუმის თირკმლის ჯირკვლის კულინარული სახელები და კუჭის მახლობლად პანკრეასის კუპე, ღორი და ხბოს. ისინი გაჟღენთიან მარილწყალზე, გაჟღენთილი და გაცივებული, შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი ან მოხარშული skewers. თქვენ ძირითადად გვხვდება ისინი, როგორც მზეს დე ვოუ (ხბოს სენდვიჩები) ან საძოვრები.
Sweetbreads ასევე შეიძლება აღინიშნოს testicles (ცნობილი როგორც Rocky მთის oysters ან PRAIRIE oysters ამერიკაში), მაგრამ საფრანგეთში ისინი, როგორც წესი, thymus ჯირკვლის. სცადეთ ისინი; ისინი გემრიელია, თუმცა ტექსტურა საკმაოდ რბილია ბევრ ადამიანს.
10 of 08
Escargots
კარლო / გეტის სურათები კარგად ცნობილი და ძალიან გვიყვარს, საუკეთესო ლოკოკინები მოდის Burgundy და არიან მშვენიერი მხეცები ერთად streaked ფერადი shell. ისინი გაწმენდილია 24 საათის განმავლობაში კონტეინერში, რომელთაც არ გააჩნიათ საკვების ან წყლის გასუფთავება მათი სისტემების გასუფთავებაზე, შემდეგ ამოიღეს მათი ჭურვები და მოხარშული კარგი მარაგით, კერძით, დაფნის ფოთლებით და წიწაკაებით. ისინი კვლავ დააბრუნებენ თავიანთ ჭურვებს და შეავსებენ ლა ბურგუიგონონს (შინდისფერი სტილი) კარაქით, ნიორი, შალოტი და ოხრახუში. გარშემო Dijon, მდოგვი შეიძლება დაემატოს. ახლა ადამიანების უმრავლესობა ყიდულობს მათ უკვე მოხარშული და ჭურჭელი ერთად ჭურვი ცალკე და უბრალოდ შეიკრიბება მათ მაგიდასთან.
ისინი ძალიან ცხელი მსახურობენ კერძით და შეჭამეს ახალი ფრანგული პურით, რათა გაიზარდოს სოუსი, რომელიც, გულწრფელად, არის მთავარი მიზეზი, რომ ადამიანების უმრავლესობა შეუკვეთოთ. ისინი შეიძლება ცოტა რუბრიკა ტექსტურას და გემოვნების გარდა, გარდა სოუსით.
10 of 09
ტიტე დე ვეუ
ტიტე დე ვეუ. მირაბელა / ვიკიპედია დემონტაჟული ხბოს თავი თავდაპირველად მოხარშული სანელებლებით და შემდეგ გაჭრა და ემზადებოდა სოუსით, ანუ გრიჩი, რომელსაც აქვს სიმინდიონები, ბოსტნეული, ნიორი, ნავთობი და ძმარი, მდოგვი და კვერცხი, ან რავიგოტე , რაც უფრო მეტად მოსწონს როგორიცაა კვერცხი.
თავდაპირველად დამზადებული ღორის ხელმძღვანელი, რომელიც განმარტავს, თუ რატომ რევოლუციური მოაზროვნე ფრანგი თაყვანისმცემლებს კვება ჭამა ეს 21 იანვარს, დღეს 1793 წელს, როდესაც ლუი XVI იყო guillotined.
ეს ნამდვილად შეიძინა გემოვნების კერძი მაგრამ თუ თქვენ ერთად bunch of die-hard რესპუბლიკელები იმ დღეს შეიძლება უბრალოდ უნდა შეუერთდეს შემოსული
10 of 10
ტრიპეო
Tripe ეხლა ruminant ის კუჭის. მერი ენ ევანსი ეს არის კვერცხი კვერცხი (საქონლის ხორცი), ხბოს და ცხვარი, როგორც წესი, გაიყიდება სპეციალურად მომზადებული ან გაწმენდილი და ძალიან თეთრი. კუჭის პირველი და უდიდესი ნაწილებისგან აღებულია. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იგი triperie (tripe butcher ). ეს განსაკუთრებით რეგიონალური კერძია; საუკეთესო ცნობილი მოგზაურობები მოგზაურობის დროს , რომელიც მხარს უჭერს ნორმანდიის კონფრესი (ძმობა). ნორმანდიაში ისინი დაამატებენ ხბოს ფეხებს და შეამზადეთ ბევრი სიდრი და კალვდოსი და მწვანილი, შემდეგ კი ემსახურებიან მას steamed კარტოფილით.